Як приготувати заморожені хвости омара
Омар доступний у свіжому вигляді тільки в деяких місцевостях, тому більшість кухарів готують заморожених омарів. Вони розморожують їх, а потім смажать, парять або варять. Ви можете навчитися способом приготування хвостів омара за методом масляної лазні.
Кроки
Метод 1 з 5: Покупка омара
1
Знайдіть відділ морепродуктів у вашому супермаркеті. Ви можете зустріти у продажу лангустів, які коричневого кольору, чи омарів з штату Мен, які червоного кольору.2
Вибирайте хвости омара невеликого розміру від 4 до 8 унцій (113 - 226 г). Так як вони будуть ніжніше, ніж великі хвости омара.3
Перевірте етикетку на упаковці. Ви повинні перевірити наступні пункти:- Дату реалізації або термін придатності продукту. Переконайтеся, що продукт свіжий.
- Перевірте наявність трифосфата натрію. Ця добавка робить хвости важче, тому, якщо ви вибираєте продукт за вагою, то ви заплатите більше, ніж потрібно.
Метод 2 з 5: Розморожування хвостів омара
1
Не починайте готувати хвости, поки їх не розморозити. Це один з найдорожчих видів морепродуктів, тому не варто недбало ставитися до процесу приготування.2
Помістіть хвости омара в ємність і покрийте харчовою плівкою.3
Залиште ємність з хвостами омара в холодильнику на ніч. Дайте їм розморожуватися протягом 12-24 годин або довше для більшої кількості продукту.
Метод 3 з 5: Підготовка хвостів омара
1
Дістаньте хвости омара з холодильника за 30-60 хвилин до початку приготування. Вони повинні досягти кімнатної температури.2
Використовуйте кухонні ножиці, щоб розрізати уздовж панцир.3
Відокремте м`ясо омара від панцира, а потім витягніть його.4
Пальцями видаліть желатин і промийте хвости омара під холодною водою.
Метод 4 з 5: Підготовка масляної лазні
1
У невеликій каструлі закип`ятіть 2 столові ложки (29 мл) води.- Каструля, з одного боку, повинна бути достатнього розміру, щоб вмістити всі хвости омара. З іншого боку, хвости повинні бути повністю покриті масляною лазнею.
2
Як тільки вода закипить, зменшіть температуру. Потрібно зберегти якомога більше води.3
Додайте 1 столову ложку масла в каструлю (14.7 мл). Помішуйте, поки масло тане. Продовжуйте додавати по 1 столової ложки масла до тих пір, поки не додасте від 2 до 3? склянки (118 мл) олії.- Кількість масла має бути достатнім, щоб покрити хвости омара, коли ви додасте їх в каструлю. Помістіть хвости в ємність і залийте їх водою. Потім дістаньте їх і виміряйте кількість води за допомогою вимірювального склянки. Додайте точно таку кількість масла в каструлю.
4
Збивайте, поки масло не стане рідким. Рідина повинна бути повністю однорідною. Xотя пальник повинна була бути на маленькій температурі, в кінці зменшите її до мінімальної температури.- Даний метод називається beurre monte. Це французький метод приготування омарів та інших морепродуктів.
Метод 5 з 5: Приготування хвостів омара
1
Помістіть хвости омарів в масляну баню. Вони повинні бути повністю покриті маслом.2
Залиште їх в олії протягом 5-8 хвилин.3
Помацайте хвости пальцем. Вони повинні бути твердими і білими. Якщо ви залишите їх занадто довго, то вони можуть стати занадто жорсткими і твердими.4
Кухонними щипцями дістаньте кожен хвіст з масла і дозвольте стекти маслу в каструлю протягом декількох секунд.5
Покладіть хвости на тарілку. Подавайте відразу ж після приготування зі шматочками лимона.
Що вам знадобиться
- Заморожені хвости омара
- Каструля
- Несолоне масло
- Вода
- Ємність
- Харчова плівка
- Віночок
- Кухонні ножиці
- Таймер
- Щипці
