Як приготувати суп Caldo De Camaron

Фото - Як приготувати суп Caldo De Camaron

Caldo de Camaron буквально перекладається як "суп з креветок", і це те, чим блюдо по суті є. Цей мексиканський суп з креветок подається гарячим і гостро вражає ароматом з кожною ложкою. Суп досить легко приготувати в домашніх умовах, і він виробляє достатньо значне враження, якщо подати в компанії.

Інгредієнти

Виходить від 6 до 8 порцій

Бульйон

1 л (1 кварта) води
1 гілочка свіжої петрушки
1 гілочка свіжого чебрецю
1 чайна ложка (5 мл) висушеного мексиканського орегано
1/2 середньої цибулини, очищеної та розрізаної на 4 частини
2 моркви, очищені і нарізані на шматки
2 зубчики часнику, очищені
2 стебла селери, очищені і порізані на шматки
1 голова риби і кістки будь-якої середньої риби, промиті

Суп

1 фунт (450 г) мексиканських сушених креветок
Вода
3 середніх помідора, розрізані на 4 частини
2 сушені анчо чилі
1 сушених чилі guajillo
1 зубчик часнику, подрібнений
1/2 середньої цибулини, очищеної і нарізаною
2 столові ложки (30 мл) рослинного масла
1/2 фунта (225 г), моркви, промитої, очищеної і нарізаною
1 фунт (450 г) картоплі, промитого, очищеного і нарізаного кубиками

Додатковий гарнір

Шматочки лайма
Авокадо
Рубана свіжа кінза
Нарізаний червоний лук

Метод 1 з 4: Зробіть рибний бульйон

1
Змішайте воду, зелень і овочі. Налийте воду у велику каструлю. Додайте петрушку, чебрець, мексиканський орегано, 1/2 середньої цибулини, 2 моркви, 2 зубчики часнику і 2 стебла селери. Помістіть каструлю на плиту і нагрівайте на сильному вогні, поки вода не закипить.
2
Додайте голову і кістки риби. Перемішайте ці нові компоненти в суміші. Нехай вміст каструлі ще раз закипить, перш ніж зменшити вогонь до середньо-низького.
- Якщо можливо, використовуйте кістки з нежирної риби, такий як окунь або тріска, а також уникайте жирної риби, як лосось.

3
Варіть на повільному вогні протягом 15 хвилин. Поставте рідина на повільний вогонь, нехай бульйон готується не накритим протягом 15 хвилин. Періодично помішуйте.
- За цей час запахи повинні злитися, створюючи більш ароматний бульйон. Якщо ви хочете, щоб аромат був ще сильніше, ви можете кип`ятити на повільному вогні бульйон до 40 хвилин. Ніколи не доводьте до кипіння після того як первісного варили на повільному вогні, однак, так як рибний бульйон швидко мутніє, якщо він стає занадто гарячим або готується занадто довго.
4
Процідіть. Вилийте вміст каструлі через велике, важке сито або друшляк. Збережіть рідина для використання в якості бульйону у вашому рецепті Caldo de Camaron. Викинете тверді інгредієнти, в тому числі овочі та риб`ячі кістки.
- При необхідності, видаліть кісточки риби вручну, перед тим як процідити залишок рідини. Кістки риби можуть іноді потрапити в отвори сита, забиваючи його і утруднюючи проціджування рідини.
- Слід зазначити, що цей бульйон може бути підготовлений заздалегідь. Якщо ви вирішили зробити бульйон, перш ніж підготувати іншу частину супу, залийте готовий бульйон в герметичний контейнер і охолодіть його до чотирьох днів.

Метод 2 з 4: Підготовка креветки

1
Покладіть креветки в холодну воду. Помістіть сушені креветки в середню каструлю і залийте їх холодною водою. Нехай креветки лежать у воді протягом 15 хвилин.
- Коли це зроблено, злийте воду через друшляк і промийте креветки.
- Поверніть висушені і промиті креветки в каструлю.
- Цей крок важливий, якщо ви використовуєте сушені креветки або інші упаковані креветки. Замочування й промивання креветки перед приготуванням може допомогти усунути будь-які спотворення смаку, які, можливо, вийшли в процесі упаковки.
2
Нехай креветки протушатся в прісній воді. Залийте креветки 1 склянкою (250 мл) холодної води або достатньою кількістю води, щоб покрити їх повністю. Доведіть вміст каструлі до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до середнього, і нехай креветки злегка киплять на повільному вогні 5 до 10 хвилин.
3
Процідіть рідину. Вилийте вміст каструлі через друшляк. Збережіть креветки і рідина, але відкладіть їх окремо.
- Вода, в якій ви варили креветки, переповнилася їх смаком. Ви додасте це до вашого бульйону перед тим, як закінчите суп, для додаткового присмаку креветок в смаку бульйону.
4
Видаліть голови, хвости і ноги. Охолодіть креветки, щоб ви могли спокійно поводитися з ними вашими руками. Зніміть голови, хвости і ноги, перш ніж відкласти приготовані креветки в сторону.
- Ви можете відірвати ноги і голову пальцями. Точно так само ви можете затиснути хвіст і акуратно витягнути її з тіла пальцями.
- Ви можете видалити шкаралупу при бажанні, але ви також можете залишити шкаралупу, якщо ви хочете, щоб в супі було небагато хрускоту. Якщо ви хочете очистити креветку, однак, утримуйте оболонку між пальцями, починаючи з головного кінця креветок. Потягніть раковину вниз і від тіла креветки, м`яко натискаючи.

Метод 3 з 4: Приготуйте соус чилі

1
Видаліть стебла і насіння з чилі. Використовуйте ніж, щоб вирізати стебла і ребра, видаляючи насіння разом з ними в процесі.
- Виконуйте роботу обережно. Використовуйте харчові пластикові рукавички для обробки чилі, якщо ви хочете уникнути попадання будь-якого гарячого соку на ваші руки, так як чилі може викликати легке подразнення шкіри.
- Ретельно вимийте руки після роботи з чилі. Не чіпайте очі до миття рук, так як це призведе до того, що ваші очі будуть горіти.
2
Підсмажте чилі. Нагрійте велику, суху сковорідку на середньо-високій температурі протягом 2 хвилин. Помістіть чилі на сковорідку і підсмажте, від 10 до 15 секунд, перш ніж перевернути їх на іншу сторону, і смажте ще 10 секунд.
- Перевертайте чилі, використовуючи щипці.
- Чилі має стати коричневим до моменту обугливания з обох сторін. Ви ж не хочете, щоб вся сторона стала чорною. В ідеалі, чилі повинні обсмажувати досить довго, до появи декількох темно-коричневих плям.
3
Додайте інші інгредієнти соусу. Помістіть помідори, часник і половину залишився лука в сковороду разом з чилі. Залийте водою і залиште кипіти на середньому вогні протягом 10 хвилин.
- Перемішуйте вміст каструлі час від часу, щоб запобігти прилипання до нижньої частини сковороди.
4
Розімніть соус в пюре. Перекладіть вміст каструлі в блендер або кухонний комбайн. Розімніть інгредієнти разом на високій швидкості до консистенції соусу.
- Якщо у вас є портативний електричний блендер, ви могли б використовувати його замість стаціонарного блендера або кухонного комбайна. Незалежно від того, який інструмент ви використовуєте, тим не менш, спробуйте зробити соус однорідним і ретельно перемішаним, наскільки це можливо.

Метод 4 з 4: Закінчите блюдо

1
Нагрійте масло у великій каструлі. Додайте масло у велику каструлю і дайте йому нагрітися протягом хвилини або близько того на середній температурі.
- Масло не повинно розжарюватися, але воно має бути досить теплим, щоб поширитися на дні каструлі рівномірно, поки ви повертаєте і обертаєте посуд.
2
Налийте соус в каструлю, безпосередньо на масло. Дайте соусу кипіти НЕ накритим від 8 до 10 хвилин. Він повинен стати гущі протягом цього часу.
- Використовуйте ківш з округлим дном, щоб розгладити соус над маслом рівномірним шаром.
- Тримайте каструлі не накритою протягом цього часу. Підтримуючи каструлі не накритою, ви дозволяєте більше рідини випаруватися, і, завдяки цьому, соус загусає. Якщо ви накриваєте каструлю, рідина залишається в пастці всередині, і соус залишиться рідким.
3
Додайте приготовлену рідину з креветок. Перелийте рідина, яка залишилася після того, коли ви процідили креветки в каструлю. Все добре перемішайте, щоб об`єднати з соусом, і варіть ще 2 хвилини, або поки рідина не почне злегка кипіти.
4
Додайте інші інгредієнти супу. Налийте рибний бульйон, потім додайте картоплю, моркву і креветки. Варіть на повільному середньому вогні протягом 10 хвилин, або поки картопля і морква не стануть достатньо м`якими, щоб проколоти виделкою.
- Щоб переконатися, що суп приготувався досить добре протягом цих 10 хвилин, поріжте скибочками моркву і картоплю кубиками, розрізаючи маленький навпіл. Якщо ви робите ці частини більше, може знадобитися більше часу, щоб приготувати. Якщо ви готуєте суп набагато довше, ніж 10 до 15 хвилин, це може призвести до перетравлювання креветок і надмірного загустінню бульйону.
5
Подавайте в гарячому вигляді. Caldo de Camaron готовий. Розлийте гарячий суп на окремі порції і прикрасьте кожну порцію рубаним авокадо, нарізаним червоним цибулею, свіжої нарізаною кінзою, а також вичавленим свіжим соком з лайма.
- Зберігайте залишки супу в холодильнику або морозильній камері. Він повинен зберігатися протягом 3 днів у холодильнику або до 1 місяця в морозильнику. Щоб успішно зберігати суп:
  - Заповніть раковину холодною водою і додайте лоток або два льоду. Занурте дно каструлі з супом у воду, щоб охолодити залишки супу швидко.
  - Вилийте залишився суп в морозостійкі пластикові пакети. На кожному мішку підпишіть вміст і поточну дату.
  - Помістіть пакети в холодильник, щоб охолодити або покласти їх в морозильну камеру. Заморозьте їх в один шар на початковому етапі і складіть пакети в морозильну камеру, як тільки суп замерз.
  - Разморозьте заморожений суп вночі в холодильнику. Розігрійте суп на низькому середньому вогні, помішуючи, перед подачею на стіл.

Поради

Щоб заощадити час, пропустіть приготування домашнього бульйону і використовуйте 1 літр (1 кварту) попередньо готового, придбаного в магазині морепродуктів замість цього.

Що вам знадобиться

Велика каструля
Ложка для змішування
Кухонний ніж
Фільтр або друшляк
Каструля середня
Кухонні пластикові рукавички
Велика сковорода
Щипці
Блендер або кухонний комбайн
Велика каструля
Ківш
Окремі порційні тарілки