Як варити рибу
Варена риба має відмінні смакові якості і ніжну текстуру. Риба, злегка проварена в бульйоні або в маслі, має шовковисту текстуру і ніжний смак морепродуктів, на відміну від інших способів приготування. Якщо у вас є відмінний шматок свіжої риби, то найкращим способом приготування буде зварити її.
Кроки
Метод 1 з 3: Приготування риби в бульйоні
1
Приготуйте бульйон. Варена риба є невід`ємною частиною французької кухні, а стандартна рідина для її приготування - це бульйон, що складається з води, солі, овочів і трав. Бульйон може бути простим, наприклад, підсолена вода з додаванням білого вина, але щоб поліпшити його смак, можна додати кілька свіжих інгредієнтів, які поліпшать смак риби. Щоб приготувати простий бульйон, покладіть наступні інгредієнти в каструлю і варіть їх на повільному вогні протягом 30 хвилин, потім дайте цієї суміші охолонути:- 4,5 літра води
- 1/4 склянки кошерної солі
- 1 стакан білого вина
- 1 очищена і нарізана біла цибулина
- 1 очищена і нарізана морква
- 1 гілочка чебрецю
- 2 гілочки естрагону
- 1 тонко нарізаний лимон
2
Приготуйте рибу. Будь-яку рибу можна варити. Так як цей вид приготування визначає смак самої риби, виберете ту, яку ви любите. Дуже важливо вибрати найсвіжішу рибу, так як несвіжа риба може зіпсувати весь смак страви. Купуйте рибу в магазині, якій ви довіряєте, шукайте щільну рибу з яскравими плавцями і напівпрозорим м`ясом.- Якщо ви плануєте варити цілу рибу, вибирайте ту, у якої ясні очі і при необхідності попросіть продавця випатрати і почистити її.
- Якщо ви будете варити філе, зробіть кілька надрізів ножем, щоб філе не згорнулися під час приготування.
3
Відваріть рибу в бульйоні. Вилийте приготований бульйон в каструлю достатнього розміру, щоб у ній помістилася і риба і весь бульйон (або в спеціальну каструлю для риби, якщо у вас є така). Вам знадобиться достатньо рідини, щоб покрити рибу цілком, 4,5 літрів має вистачити. З цього моменту метод приготування трохи відрізняється, залежно від того, варіть ви філе або всю рибу цілком:- Для приготування цілої риби, помістіть її в каструлю і залийте охолодженим бульйоном, щоб він повністю її покривал. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Для приготування філе, спочатку вилийте бульйон в каструлю і доведіть його до кипіння. Перевірте його температуру за допомогою термометра, коли вона досягне 71 градуси за Цельсієм, помістіть в бульйон філе.
4
Закінчуйте приготування риби. Залиште рибу варитися в бульйоні на 5 хвилин або до тих пір, поки вона стане непрозорою і не почне легко відділятися. Ніколи не давайте бульйону повністю кипіти, так як ви можете переварити рибу. Після того, як риба приготуватися, дістаньте її лопаткою і викладіть на тарілку для подачі на стіл.
5
Подавайте рибу з соусом велюте. Філе риби традиційно подається з соусом під назвою велюте. Цей соус робиться з залишився бульйону, змішаного з борошном і вершковим маслом. Подавайте рибу, политу соусом велюте і овочами. Для того, щоб приготувати соус велюте, виконайте такі дії:- Змішайте 2 столові ложки вершкового масла і 2 столові ложки борошна, щоб зробити невелику порцію суміші.
- Збийте суміш з 6 склянками гарячого бульйону.
- Дозвольте суміші поваритися на повільному вогні, поки він не зменшитися на 1/3 і не загусне до консистенції соусу.
Метод 2 з 3: Приготування риби в оливковій олії
1
Виберете ароматну рибу. Для приготування риби в оливковій олії, краще всього вибирати рибу, що володіє особливим ароматом, таку як: лосось, палтус або тунець. Вибирайте або стейки, або філе товщиною від 1,9 до 2,5 см. Для цього рецепта краще брати рибу з більш щільним і жорстким м`ясом, ніж з ніжним.- Приправте рибу сіллю, перцем та іншими травами, які доповнять смак риби.
- Цей спосіб так само гарний при приготуванні креветок та інших молюсків.
2
Розігрійте духовку до 120 градусів. Приготування риби при низькій температурі збереже її цілісність.
3
Риба повинна бути кімнатної температури. Залиште на 10 хвилин, перш ніж почати готувати. Коли риба буде кімнатної температури, це гарантує те, що вона рівномірно приготується, як тільки ви помістіть її в масляну ванну. Якщо ви помістіть рибу в масло прямо з холодильника, температура масла різко знизиться і це вплине на смак готового блюда.
4
Підготуйте форму для випікання. Викладіть в скляну форму тонкі скибочки лимона, потім викладіть на них філе риби. Налийте достатню кількість оливкової олії, щоб повністю покрити філе.
5
Готуйте рибу протягом 1 години. Помістіть форму в духовку і готуйте до тих пір, поки філе стане непрозорим, а м`ясо не почне легко відділятися. Перевірте готовність риби через годину і при необхідності готуйте ще 10 - 15 хвилин. Подавайте блюдо теплим з рисом і овочами.
Метод 3 з 3: Приготування риби для зберігання
1
Візьміть свіжу рибу. Варену рибу можна зберігати протягом декількох днів, тому вам не доведеться з`їсти її в той же вечір, коли ви принесли її додому. Якщо ви купили велику кількість свіжої риби, і не можете з`їсти її всю відразу, цей метод дозволить вам зберегти рибу в холодильнику якийсь час для подальшого приготування.- Наприклад, якщо ви хочете посмажити рибу в п`ятницю ввечері, але ви знаєте, що риба не долежить до цього часу, цей спосіб дозволить вам зберегти її структуру і аромат для подальшого приготування.
- Звичайно заморожування і консервація так само є відмінними способами зберігання риби.
2
Приготуйте рибу до напівготовності. При використанні будь-якого з методів: в бульйоні або в оливковій олії, готуйте рибу половину рекомендованого часу. Перевірте рибу, після того як пройшло половина часу, вона повинна бути трохи непрозорого кольору, не повністю готова, але досить легко відшаровуватися. Коли риба наполовину готова, дістаньте її з води.
3
Помістіть рибу в контейнер для зберігання продуктів. Зберігайте її в холодильнику і використовуйте протягом одного тижня. Так як риба наполовину готова, можна буде обсмажити її, запекти або приготувати на грилі, щоб зберегти її смак.- Переконайтеся, що риба повністю готова, перед тим як подавати страву на стіл. Незалежно від того, тушкуйте ви її чи смажите, переконайтеся що вона непрозора і легко відшаровується.
- Не зберігайте рибу в холодильнику більше ніж один тиждень. Навіть повністю приготовлена риба не зберігатися довго в холодильнику.
