Як приготувати справжню іспанську змішану паелью
Цей рецепт приходить на думку, коли більшість людей думають про паелье. Хоча у Валенсії, батьківщині паельї, рідко готують паелью з суміші морепродуктів і м`яса, ця паелья стала популярною за межами Іспанії і, як правило, її подають в більшості тематичних іспанських ресторанів. Легко зрозуміти, чому мало хто зміг встояти перед поєднанням ніжного м`яса омарів, мідій, молюсків і креветок в комбінації з жирною ковбасою чоризо і ніжним курчам.
- Порції: 6-8
- Складність: легко
- Час приготування: 60-90 хвилин
Інгредієнти
- 200 гр. оливкової олії
- 10 мідій
- 10 молюсків
- 60 гр. свинини без кісток, нарізаної кубиками
- 2 ч. Л. (10 гр.) Подрібненого часнику
- 170 гр. цибулі, дрібно нарізаного
- 1 середній помідор, очищений, без насіння і нарізаний
- 1 маленький стручковий червоний перець, без насіння і нарізаний тонкими смужками
- 1 маленький стручковий зелений перець, без насіння і нарізаний тонкими смужками
- 1 маленький стручковий жовтий перець, без насіння і нарізаний тонкими смужками
- 900 гр. курячої грудки без шкіри, без кісток, нарізаної шматочками
- Сіль і перець за смаком
- 1 ч. Л. (5 гр.) Паприки
- 1/2 ч. Л. (2.5 гр.) Сушеного розмарину
- 1/2 ч. Л. (2.5 гр.) Сушеного чебрецю
- 1/4 ч. Л. (1.25 гр.) Меленого кмину
- 680 гр. колишній омара
- 680 гр. рису
- 3 склянки (1.5 л.) Курячого бульйону
- 1/4 ч. Л. (1.25 гр.) Шафрану
- 2 ковбаски чорізо, приготовані і нарізані шматками
- 10 сирих креветок, очищених і без жив
- 110 гр. гороху
- 4 ст. л. (60 гр.) Каперсів
- Часточки лимона, для прикраси
- Соус чилі, при бажанні
Кроки
Метод 1 з 2: Підготовка інгредієнтів
1
Наскрібши і видаліть борідку (пучок водоростей) у мідій і молюсків. Якщо ви різко натиснете на них і вони не закриються, викиньте їх-вони не безпечні для вживання. Відкладіть їх убік під час роботи з м`ясом і овочами.- Якщо ви новачок в очищенні двостулкового молюска, наскрібши раковину зовні. Потім, використовуючи ніж, відкрийте двостулковий молюск і витягніть м`ясо. Видаліть борідку й кольорову зовнішню мембрану з кожного м`яза молюска.
- "Борідка" - любовне назву пучка ниток, які кріпляться на оболонку молюска.
- Якщо ви новачок в очищенні двостулкового молюска, наскрібши раковину зовні. Потім, використовуючи ніж, відкрийте двостулковий молюск і витягніть м`ясо. Видаліть борідку й кольорову зовнішню мембрану з кожного м`яза молюска.
2
Почніть нарізати. Так буде набагато легше увійти в ритм і уникнути приготування в поспіху, якщо всі ваші інгредієнти будуть готові для приготування їжі. Візьміть обробні дошки, ножі та миски.- Для м`яса: наріжте кубиками свинину, наріжте курку на шматки, і очистіть і видаліть жили у креветок.
- Чорізо потрібно приготувати заздалегідь. Підрум`яньте чоризо на сильному вогні протягом 1-2 хвилин. Не повністю пріготовьте- просто добре підрум`яньте зовні. Відкладіть в сторону чоризо (ви можете використовувати оливкову олію, що залишилася після приготування чоризо, для свинини і овочів).
- Наріжте солодкий перець на смужки, а помідор очистіть від шкірки і наріжте. Обидва повинні бути без насіння.
- Подрібніть часник і наріжте цибулю на дуже дрібні шматочки.
- Для м`яса: наріжте кубиками свинину, наріжте курку на шматки, і очистіть і видаліть жили у креветок.
Метод 2 з 2: Приготування паельї
1
Розігрійте в сковороді 1/4 склянки (60 гр.) Оливкової олії. Як тільки масло розігріється, додайте свинину і ретельно підрум`яньте з усіх боків. Змішайте з овочами - часником, цибулею, помідорами і болгарським перцем. Помішуйте постійно поки не приготується, і відкладіть в сторону.- Це повинно зайняти близько 6 хвилин. Перемішуйте, поки овочі не стануть м`якими, а свинина повністю не підрум`яниться.
2
В іншій сковороді розігрійте ще 1/4 склянки (60 гр.) Оливкової олії. Тепер прийшов час для курячої грудки, яка також повинна бути приготовлена до рум`яного кольору з усіх боків. Приправте сіллю, перцем, паприкою, розмарином, чебрецем і кмином. Відставте курку в сторону на тарілці - ви повернетеся до неї пізніше.- Оливкова олія - одне з найбільш корисних масел на вибір. Не хвилюйтеся!
3
У тій же сковороді, в якій смажили курку на сильному вогні, приготуйте клешні омара. Вони готові, коли панцир стане рожевим (це має зайняти кілька хвилин). Як завжди, відставте сковороду в сторону.- Масло повинно мати хороший смак від курки-вам не потрібно використовувати нову порцію масла.
4
Нагрійте 4 столові ложки оливкової олії в сковороді і готуйте рис, поки він не стане прозорим. Як тільки він буде готовий, влийте курячий бульйон і суміш свинини. Постійно перемішуйте, ретельно об`єднуючи три компонента. Посипте шафраном і продовжуйте перемішувати.- У той час як ви робите це, розігрійте духовку до 90? C.
- Для отримання найкращих результатів використовуйте рис бомба, рис Каласпарра або рис арборіо.
5
Перекладіть рис в сковороду для паельї. Зараз якраз час для самого цікавого - додайте все інше в суміш. Візьміть клешні омара, курку, ковбаски чорізо (або андолл), мідії, молюски, креветки, горох і каперси, і ретельно перемішайте. Поставте суміш в духовку на нижню полицю, що не накритою на 25 хвилин, або поки вся рідина не вбереться.- Креветки повинні вийти рожевими і повністю приготуватися.
- Якщо які-небудь мідії або молюски не змогли відкритися, викиньте їх.
- Прикрасьте кількома шматочками лимона і подавайте цю чудових в сковороді. Якщо вам подобається пряний смак, додайте соус чилі.
Що вам знадобиться
- Ножі
- Обробні дошки
- Миски
- 3 сковороди
Поради
- Ознайомтеся з електронною книгою під назвою "Рецепти Пуерто-Ріко, американізовані". У ній безліч великих достовірних пуерторіканським рецептів, у тому числі іспанського жовтого рису з бобами.