Як готувати м'ясо в паніровці
Підготовка до приготування бездоганних свинячих відбивних в паніровці, котлет з телятини або смажених курячих ніжок починається з правильної заготовки інгредієнтів і закінчується розпеченою сковорідкою. Ваша мета - поява на м`ясі тонкого шару хрусткою панірування після приготування. Уникнути таких неприємностей, як м`який смак, жирна корочка і відділення компонентів можна за правильної підготовки перед початком обсмажування м`яса в паніровці.
Кроки
Метод 1 з 2: Класичні котлети в паніровці
Такі страви, як біфштекс з смажене курча, котлети з телятини і Курка Пармезан вимагають 45 г безкісткового м`яса, порізаного на тонкі, однакові шматочки перед обвалювання в паніровці. Це забезпечує швидке приготування страви, і покриття більшої частини поверхні для максимально хрусткого покриття.
1
Підготуйте м`ясо за допомогою кухонного тендерайзери. Дотримуйтесь порад в рецепті, як правило, потрібно розрізати м`ясо на шматочки товщиною 1 см і менше.
2
Всипте борошно в формочку для пирога.
3
Збийте яйця в мисці досить великих розмірів, щоб вмістити 1 котлету.
4
Висипте сухарі в іншу формочку, якщо вони є у вашому рецепті.
5
Обмокніте котлети по одному разу спочатку в борошні, потім в яйці, а потім знову в борошні або панірувальних сухарях, для приготування відбивних за вашим рецептом.
6
Відкладайте кожну покриту паніруванням відбивну окремо в сторону на тарілці або на підносі, і залишайте на 10-15 хвилин перед тим, як приступите до приготування.
Метод 2 з 2: Відбивні і шматки курки в паніровці
Цілі шматки курки та свинини, з кісткою чи без, вимагають більш ретельної підготовки і більше часу для приготування. Тому що ці страви, а саме м`ясні відбивні і шматочки, обсмажені в сухарях, зазвичай не доповнюються соусом для аромату.
1
Додайте спеції в борошно або панірувальні сухарі відповідно до рецепту. Найпоширеніші приправи для смаженої курки, м`яса в паніровці і для свинячих відбивних включають: сіль, чорний перець, сушений чебрець, майоран, базилік і перець, часниковий порошок.
2
Насипте борошно у форму для пирога або в паперовий мішок.
3
Збийте яйця в мисці досить великий, щоб вмістити всі ваші шматки м`яса. Деякі рецепти смаженої курки передбачають додавання молока або води до яєць і дайте м`ясу полежати в цій суміші протягом 5-10 хвилин.
4
Висипте сухарі в іншу формочку для пирога, свинини або запеченої в духовці курки.
5
Занурте відбивні або курку в каструлю з борошном або перешкодьте їх в мішечку, щоб ретельно покрити поверхню.
6
Опустіть м`ясо в яйця, а потім знову в борошно або в панірувальні сухарі, залежно від рецепту. Притискайте руками м`ясо або шкірку до паніровці.
7
Залиште відбивні або курку на час, щоб перед приготуванням панірування застигла на шматочку м`яса.
8
Готово.
Поради
- Струшуйте котлети після занурення в кожен з інгредієнтів для отримання тонкого шару панірування, щоб не витрачати занадто багато масла під час приготування страви.
- Для отримання хрусткої текстури, купіть Панько-крихти в японському стилі. Вони великих розмірів, неправильної форми і контактують з більшою частиною поверхні на гарячому рослинному маслі.
- Для відбивних в паніровці з більш дрібною текстурою, пам`ятайте покупні сухарі або домашні сухарі качалкою, розсипавши крихти на аркуші вощеного паперу. В якості альтернативи, ви можете також засипати їх в кухонний комбайн на кілька секунд.
Попередження
- Не залишайте зазорів на котлетах в паніровці. Це стане причиною плямистої текстури, яка буде поглинати більше олії, а шматочки панірувальної кірки будуть відвалюватися під час смаження.
- Нагрійте рослинну олію до досить високої температури, щоб викладаючи м`ясо на сковороду чути негайне шипіння. Це дозволить зберегти паніровці на місці і перетворить її в хрустку скоринку.
Що вам знадобиться
- Будь мука
- Яйця
- Панірувальні сухарі
- Сіль, перець і інші приправи
- Формочки для пирога
- Неглибоке блюдо або паперовий мішок
- Молоточок або інша кухонне начиння для обробки м`яса (класичні котлети в паніровці)
