Як обваляти свинячі або курячі відбивні
Готування, при якій необхідно працювати з сухими і вологими інгредієнтами, може створити на кухні справжній хаос. Так, наприклад, буває, коли вам необхідно обваляти м`ясо в спеціях або паніровці перед смаженням. Подібну проблему легко вирішити, якщо однією рукою працювати тільки з сухими інгредієнтами, а іншою рукою - тільки з вологими. Якщо раніше у вас раніше завжди виникали складнощі в тому, щоб обваляти курку або свинину, читайте далі. У цій статті описані техніки роботи з сухими і вологими інгредієнтами, завдяки яким вам потім не доведеться довго відмивати всю кухню.
Кроки
1
Заповніть ємність відповідного розміру борошном приблизно на 2,5 см.
2
Заповніть іншу аналогічну ємність панірувальними сухарями приблизно на 2,5 см.
3
Додайте в борошно або в панірувальні сухарі приправи - залежно від того, що потрібно в рецепті.- Зазвичай свинину і курку приправляють сіллю, чорним перцем, чебрецем, майораном, базиліком, червоним перцем і / або часником.
- Можливо, вам знадобиться додати ще борошна або панірувальних сухарів, якщо в процесі приготування вони закінчаться.
4
Розбийте яйця з розрахунку 1 яйце на кожні 2 шматочки м`яса. Збийте за допомогою віночка або виделки в мисці середнього розміру.- Переконайтеся, що миска досить велика, щоб ви могли спокійно занурити кожен шматочок в яєчну суміш повністю.
5
Підсушіть м`ясо за допомогою паперових серветок, щоб приправа добре прилипла до них. Помістіть шматочки м`яса на велику тарілку, яку слід попередньо вистелити декількома чистими паперовими рушниками. Починайте процес панірування тільки після того, як позбудетеся від зайвої вологи.
6
Візьміть шматочок курки або свинини в ліву (суху) руку і обваляйте його в борошні.- Покрутіть, примніть і натисніть на шматочок м`яса, щоб він був покритий борошном рівномірно і з обох сторін.
7
Умочіть шматочок курки або свинини в яйце, користуючись при цьому правою рукою (мокрою рукою).- Чим швидше ви виконаєте це дія, тим менша кількість яйця повернеться назад в миску.
8
Перекладіть м`ясо в блюдо з сухарями, користуючись при цьому лівою рукою. Акуратно обваляйте м`ясо в сухарях.
9
Лівою рукою присипте панірувальними сухарями верхню частину шматка м`яса.- Покрутіть, примніть і натисніть на шматочок м`яса, щоб він був покритий панірувальними сухарями рівномірно і з обох сторін.
10
Лівою рукою витягніть шматочок м`яса з панірувальних сухарів і покладіть на чисту тарілку або блюдо.
11
Готово!
Поради
- У деяких рецептах рекомендується на деякий час залишити обвалені шматочки курки або свинини, щоб панірування ще краще прикріпилась до м`яса.
- Дотримуйтесь цих інструкцій, помінявши руки, якщо ви лівша. Набагато простіше працювати з вологими інгредієнтами домінантною рукою.
Попередження
- І сирі яйця, і м`ясо можуть містити бактерії і шкідливі мікроорганізми. Ретельно мийте руки після роботи з сирим м`ясом.
- Не використовуйте борошно, яйця або панірувальні сухарі повторно. Викидайте будь невикористані залишки панірування відразу після того, як ви закінчили панировать останній шматочок м`яса.
- Порожні ділянки без панірування на шматку м`яса можуть стати причиною того, що при смаженні вся панірування відвалиться. Намагайтеся покрити кожен шматочок м`яса з усіх боків повністю, щоб уникнути подібної проблеми.
Що вам знадобиться
- 3 великих глибоких страви
- Паперові серветки
- 1 миска середнього розміру
- Вилка або віночок
