Як натерти стейк сухими спеціями

Натирання для м`яса - це суміш солі, перцю, цукру, сушених трав і спецій для ароматизації м`яса. На відміну від маринаду, суха натирання формує хрустку скоринку зовні м`яса під час запікання на грилі. Під час запікання цукор карамелізуется, формує корочку і запечатує всі соки і аромати в м`ясі. Будь шматок м`яса можна натерти сумішшю спецій перед тим, як запікати на грилі або в коптильні.

Кроки

1. 

   1

   Виберіть стейки.
   • Існує багато видів стейка, але не кожен з них підходить для застосування на ньому методу сухої натирання. Смак тонких шматків можна легко перебити великою кількістю спецій з сухої натирання, тому вибирайте шматки товстіший, мінімум 2 см завтовшки. Шматки стейка з кісткою володіють більш насиченим смаком, але їх необхідно довше готувати. Вибирайте стейк з більш мармуровий, з невеликою кількістю або без сполучної тканини. Хороший вибір - стейк Рибай, Ті-бон стейк, Нью-Йорк стрип стейк, стейк з верхньої частини філе.

2. 

   2

   Приготуйте натирання.
   • Або дотримуйтесь рецептом з приготування натирання, або приготуйте її самостійно. Коричневий цукор, паприка, кмин, гранульовані цибулю і часник, гірчичний порошок, пластівці чилі, кайенский перець, чебрець - ось деякі інгредієнти для створення натирання. Якщо ви готуєте натирання самостійно, не забудьте додати сіль і перець. Вам потрібно приблизно? склянки (60 грам) натирання на кожен стейк.







3. 

   3

   Натріть стейки.
   • Візьміть один стейк, візьміть щедру жменю суміші, нанесіть її на одну сторону стейка і втирайте спеції в м`ясо до тих пір, поки вся поверхня не покриється спеціями. Переверніть стейк і натріть другу сторону спеціями.

4. 

   4

   Дайте стейкам відстоятися.
   • Стейк можна натерти спеціями за кілька хвилин до запікання на грилі, але для найкращого результату бажано залишити стейк зі спеціями в холодильнику на ніч або на кілька годин. Перед запіканням дайте м`ясу з холодильника придбати кімнатну температуру.





5. 

   5

   Запікайте стейк на грилі.
   • Покладіть стейк на розігрітий гриль і готуйте у відповідність зі своїми смаковими уподобаннями. Натирання може підгоріти, так що смажте стейк при низькій температурі.

6. 6

   Приготуйте стейк в духовці. Смажте стейк по 7 хвилин кожен бік. Ставте стейк в духовку після того, як зігріється при кімнатній температурі. Смажте на решітці або на деку.

Поради

• Ту частину натирання, яка не контактувала з сирим м`ясом, можна зберігати в герметичному контейнері кілька місяців.

Що вам знадобиться

• Стейк
• Рецепт натирання
• Цукор, сушені трави, спеції, сіль і перець
• Гриль