Як приготувати стейк як в стейк хаус
Якщо ви коли-небудь пробували смачний стейк у фантастичному стейк-хаус, ви, напевно, задавалися питанням, як у них виходить готувати його таким смачним? У той час як в стейк-хаус може бути спеціальна духовка-гриль або інше обладнання, крім загальновідомого, ви можете приготувати таке ж смачне блюдо будинку на газовому барбекю!
Кроки
1
Купіть великий стейк у перевіреного м`ясника на ринку. Хороший вибір - це Нью-Йорк стрип стейк або філе-міньйон. Переконайтеся в тому, що стейк свіжий, мінімум 3,5 - 5 см завтовшки і відрізняється мраморно червоним. Постарайтеся купити Кращий Вибір Міністерства Сільського Господарства США, але це, на диво не так вже й важливо
2
Ретельно ображати стейк, залишаючи лише невеликий ободок білого жиру навколо зовні. Викладіть все стейки в форму для випікання.
3
Підготуйте необхідні інгредієнти: кошерна сіль, чорний перець, хрін, 1/2 склянки вина марсала для кожного стейка, червоний винний оцет і по 3 цілі зубчики часнику на кожен стейк.
4
Перетріть 1 столову ложку кошерної солі, 1 чайну ложку горошин чорного перцю і 3 зубчики часнику для кожного стейка з допомогою качалки, невеликого дерев`яного молотка або ступи і толкушки.
5
Гарненько натріть кожен стейк сумішшю з солі, перцю і часнику. Постарайтеся розчавити сіль і перець горошком і нанести на поверхню м`яса так, щоб під час смаження на грилі спеції не обсипалися. Добре натріть обидві сторони стейків. Складіть стейки назад у форму
6
У маленьку миску влийте 1/2 склянки вина, 2 столові ложки червоного винного оцту і 1 чайну ложку хрону (краще підійде білий) для кожного стейка і ретельно перемішайте компонента. Для приготування двох біфштексів, використовуйте повну склянку вина, 4 столові ложки червоного винного оцту і так далі.
7
Додайте винну суміш на деко з стейками, замотайте його поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на одну годину. Стейки можна маринувати цілу ніч або навіть декілька днів, проте це не поліпшить їх смак.
8
Якщо ви використовуєте газовий гриль, увімкніть його на великому вогні не менше ніж за 15 хвилин до початку використання. Решітки повинні бути дуже гарячими, і будь-який жир або залишки їжі повинні згоріти. Візьміть щітку для гриля і почистіть решітку, щоб витерти будь-які залишки їжі або жир. Добре розігрітий гриль - це важливий етап у підготовці стейка як в стейк-хаус.
9
Коли ви будете готові почати жарку, за допомогою вилки для гриля, викладіть стейки по центру гарячого гриля, зменшіть гриль до середнього вогню і покладіть тепер уже порожній деко з винною сумішшю на верхню полицю гриля. Перевірте, закриваючи гриль, щоб деко залишався на верхній полиці! Закрийте кришку.
10
Щоб отримати середній стейк, залиште гриль із закритою кришкою на 12 хвилин. Не відкривайте кришку, що не рухайте стейки і нічого не робіть.
11
Через 12 хвилин, відкрийте кришку і перекладіть кожен стейк на нове місце на грилі. Перевірте винну суміш на верхній полиці гриля. Якщо вона випарується, додайте ще один або два стакани вина в гарячий деко. Закрийте кришку й почекайте ще 10 хвилин.
12
По закінченню 10 хвилин, зніміть деко з верхньої полиці і покладіть стейки у винну суміш, яка залишилась на дні форми. Занурте стейки з обох сторін, по черзі, в суміш і використовуйте кухонні рукавиці, щоб стейки на стіл, після того, як вони побудуть у винній суміші протягом 2 хвилин.
13
Подавайте стейки нарізані під кутом товщиною близько 8 мм з рисом або з картоплею.
14
Готово.
Поради
- Купуйте м`ясо тільки "Кращий Вибір Міністерства Сільського Господарства США Вагу" або, переважно сухе. Ніколи не маринуйте стейки. Для м`яса високої якості не потрібні ніякі приправи, крім солі. Перець і трохи пряного масла можуть бути додані після того, як стейк буде вже приготований.
- Чи не рухайте і не рухайте стейки під час приготування.
- Розігрійте гриль протягом мінімум 15 хвилин. Важливо, щоб гриль був гарячим перед початком приготування.
- Не відкривайте гриль, поки в ньому готується їжа.
- Регулюйте час приготування з кроком в одну хвилину більше або менше для досягнення гарної або недостатньої прожарювання. Як правило, час обсмаження першої сторони завжди буде на 2 хвилини більше часу приготування другої сторони.
- Обрізайте м`ясо правильно, щоб уникнути спалахів і підгоряння.
- Налаштуйте гриль на середньому вогні після того, як ви викладете стейки для приготування.
Попередження
- Не забувайте вдягати кухонні рукавиці, знімаючи деко з гриля - він ГОРЯЧИЙ!
