Як приготувати трай тип стейк
Цей великий плоский трикутний шматок м`яса, відрізаний від частини філе, можна посмажити, або приготувати на грилі середньо прожарений або слабо прожарений з кров`ю стейк.
Кроки
Метод 1 з 2: Смажимо трай-тип
1
Виберіть м`ясо для трай-тип. Постарайтеся знайти шматок, який важить приблизно 2.5 -3 фунта. (1.1 - 1.4 кг), щоб зберегти його сирим усередині під час приготування в духовці. Вибирайте мармурове м`ясо.- М`ясо для трай-тип може називається «стейк філе», «трикутний стейк» або навіть «стейк Санта-Марії».
- Одна сторона м`яса повинна бути більш товста, ніж інша. Ви будете готувати з одного боку.
- У такому м`ясі мало внутрішнього жиру, тому найкраще готувати при високій температурі, щоб отримати слабо прожарений стейк.
2
Постарайтеся приготувати м`ясо протягом 3-5 днів після того, як ви принесли його додому. Ви також можете його заморозити не більш, ніж на 1 тиждень в упаковці. Разморозьте його повністю в холодильнику перед приготуванням.
3
Приправте м`ясо заздалегідь, краще за 24 години. Стейк Санта-Марії традиційно готується таким способом. Як тільки ви повністю натерли м`ясо приправами, загорніть його в поліетилен, і відправте знову в холодильник.- Для того, щоб приправити 4 фунти (1.8 кг) стейка Санта-Марії змішайте 1 ст. л. (18 г) солі, 1 ст. л. (6.9 г) чорного перцю, 1 ст. л. (9.3 г) часникового порошку, 1 ст. л. (7.2 г) цибулевого порошку, 1 ст. л. (5.4 г) висушеної материнки, 1 ч. Л. (1.8 г) кайенского перцю, 1 ч. Л. (1.2 г) сухого розмарину і? ч. л. (0.4 г) сухого шавлії.
4
Витягніть м`ясо з холодильника за 45 хвилин до того, як ви плануєте його приготувати. Залиште при кімнатній температурі, це допоможе йому більш рівномірно приготуватися в духовці.
5
Попередньо розігрійте свою духовку до 425 градусів за Фаренгейтом (218 градусів Цельсія).
6
Помістіть м`ясо в духовку на деко товстої стороною вгору. Переконайтеся, що в ньому є поглиблення, щоб ви змогли зібрати соки.
7
Смажте м`ясо протягом 30 хвилин. Перевірте температуру термометром для м`яса. Ви повинні прагнути до 135 градусів за Фаренгейтом (57 градусів Цельсія), якщо робите слабо прожарений стейк і 150 градусів (66 градусів Цельсія) - для середньо прожареного.
8
Витягніть його з духовки і помістіть на стіл. Покрийте його алюмінієвою фольгою. М`ясо продовжить готуватися протягом декількох хвилин, тому упевніться, що залишили його максимум, ніж 15 хвилин.
9
Наріжте м`ясо тонко уздовж жилок.
Метод 2 з 2: Приготування трай-тип на грилі
1
Натріть м`ясо спеціями за рецептом стейка Санта-Марії. Ви також можете маринувати його в будь-яких приправах, які захочете.
2
Витягніть м`ясо з холодильника за 45 хвилин до того, як ви будете його готувати.
3
Нагрійте одну сторону гриля до високої температури. Другу сторону нагрійте не так сильно. Вам потрібно підтримувати температуру 500 градусів за Фаренгейтом (260 градусів Цельсія) для одного боку, і 250 - 300 градусів за Фаренгейтом (121 - 149 градусів Цельсія) для іншої.
4
Підрум`яньте трай-тип. Помістіть м`ясо під високу температуру. Перевертайте його, поки всі сторони не підрум`яняться.- Смажте його 3-4 хвилини з кожного боку.
5
Помістіть м`ясо на гриль з низькою температурою. Врегулюйте температуру до 400 градусів за Фаренгейтом (204 градуси Цельсія). Накрийте кришкойt.
6
Помістіть м`ясо на гриль з низькою температурою. Врегулюйте температуру до 400 градусів за Фаренгейтом (204 градуси Цельсія). Накрийте кришкою.
7
Поставте м`ясо трай-тип на стіл. Накрийте його алюмінієвою фольгою. М`ясо продовжить готуватися і досягне внутрішньої температури на 5 і 10 градусів більше, ніж в останньому пункті.
8
Наріжте м`ясо вздовж жилок. Подавайте негайно.
Поради
- Намагайтеся не натискати на м`ясо, коли будете перевертати щипцями або великою лопаткою. Також не варто тикати в м`ясо чимось, окрім термометра, інакше всі соки витечуть.
Що вам знадобиться
- М`ясо трай-тип / частина філе.
- Спеції для стейка Санта-Марія.
- Поліетиленова обгортка.
- Термометр для м`яса.
- Духовка / гриль / мультиварка ..
- Алюмінієва фольга.
- Щипці.
- Деко.
