Як приготувати стейк з верхньої частини філе

У стейке з верхньої частини філе знаходиться тільки потрібну кількість жиру для створення тане в роті аромату. Ця вирізка без кісток, як правило, недорога, досить велика, щоб нагодувати всю сім`ю, і її можна приготувати самими різними способами. Читайте далі, щоб дізнатися, як вибрати верхню частину філе і приготувати чотирма популярними способами: обсмажити на сковороді, приготувати на грилі, запекти і приготувати в духовці з функцією гриля.

Метод 1 з 5: Підготовка верхній частині філе

1
Купуйте верхню частину філе в м`ясному або продуктовому магазині.
- Виберіть відповідний шматок. Розраховуйте, що на людину вам знадобиться 115-230 г м`яса.
- Вибирайте стейки товщиною, принаймні, 2,5 см, а краще 5 см. Тонкі стейки сильно зменшуються в процесі приготування.
- Свіже філе повинно бути яскраво-червоне з товстими прожилками жиру. Саме мармуровість робить стейк соковитим.
- За зовнішньої кромці стейка також повинна проходити смуга жиру.
2
Дістаньте стейк з упаковки і вимийте. Гарненько промийте м`ясо під холодною водою, а потім насухо промокніть паперовими рушниками.
3
Приправте м`ясо по своєму смаку. Для гарного стейка не буде потрібно багато приправ, досить рясно посолити і поперчити з обох сторін.
- Ви можете додати часниковий порошок, кайенский перець, мелений червоний перець або італійські спеції.
4
При необхідності Замаринуйте стейк. Верхня частина філе прекрасно підходить для маринування, так як добре поєднується з багатьма ароматами.
- Купуйте свій улюблений маринад в магазині або приготуйте самостійно, змішавши в рівних частинах масло, оцет і спеції.
- Покладіть стейк в закривається поліетиленовий пакет і додайте маринад. Закрийте пакет і залиште м`ясо маринуватися протягом 4 годин або ночі.
- Для того щоб приготувати стейк, дістаньте його з поліетиленового пакета, насухо промокніть паперовими рушниками і перейдіть до наступного кроку.
5
Потримайте стейк при кімнатній температурі приблизно годину перед приготуванням. При готуванні холодного м`яса важче стежити за процесом. Стейк кімнатної температури простіше довести до потрібного ступеня готовності (з кров`ю, напівготовий, среднепрожаренний, добре прожарений).

Метод 2 з 5: Стейк з верхньої частини філе, обсмажені в сковороді

1
Розріжте стейк на порції. Використовуйте пластикову дошку, щоб уникнути перехресного зараження дерев`яної обробної дошки.
2
Розігрійте сковороду на плиті на середньому вогні. Налийте в сковороду чайну ложку або дві рослинного масла і почекайте, поки воно не почне диміти.
3
Покладіть стейки в центр сковороди. Обсмажуйте з одного боку протягом 15 секунд, а потім переверніть щипцями на іншу сторону. Вони повинні покритися товстою і рум`яною скоринкою з обох сторін.
- Чи не перевертайте стейки, якщо вони не подрумянились, так як це перешкоджає утворенню скоринки.
- Чи не кладіть стейки в сковороду занадто щільно. При необхідності приготуйте стейки кількома партіями.

4
Продовжуйте повертати стейки кожні тридцять секунд, поки вони не дійдуть до готовності.
- Якщо ви хочете стейк з кров`ю, готуйте по 1 1/2 хвилини з кожного боку.
- Якщо ви хочете напівготовий стейк, готуйте по 2 хвилини з кожного боку.
- Якщо ви хочете среднепрожаренний стейк, готуйте по 2 1/2 хвилини з кожного боку.
- Якщо ви хочете добре прожарений стейк, готуйте по 3 хвилини або довше з кожного боку.
5
Дістаньте стейки з сковороди і дайте охолонути протягом 3 хвилин. Це дозволить сокам проникнути вглиб.
6
Подавайте стейки в гарячому вигляді.

Метод 3 з 5: Стейк з верхньої частини філе, приготований на грилі

1
Розріжте стейк на порції. Використовуйте пластикову дошку, щоб уникнути перехресного зараження дерев`яної обробної дошки.
2
Підготуйте гриль. Змастіть гриль рослинним маслом і розігрійте до середньовисокі температури. Зачекайте, поки гриль разогреет повністю.
- Чи не розігрівайте гриль занадто сильно, інакше ваш стейк буде обвуглений зовні, але сирої всередині.

3
Покладіть стейки на поверхню гриля. Обсмажуйте приблизно 4 хвилини (до утворення рум`яної скориночки і відбитка решітки на поверхні м`яса), потім переверніть щипцями на іншу сторону. Готуйте на іншій стороні ще 4 хвилини.
4
Зніміть стейки з гриля і дайте охолонути протягом 3 хвилин.

Метод 4 з 5: Стейк з верхньої частини філе, приготований в духовці з функцією гриля

1
Розігрійте духовку до 260 градусів Цельсія.
2
Розпорошите на поверхню каструлі для гриля жир для готування. Покладіть всередину приправлені стейки.
3
Поставте каструлю в духовку. Поверхня м`яса повинна бути приблизно в 5-7,5 сантиметрах від нагрівального елементу.
4
Обсмажуйте м`ясо приблизно 5-6 хвилин (якщо стейк 5-сантиметрової товщини). Дістаньте каструлю з духовки, переверніть стейки на інший бік, поставте назад в духовку і готуйте ще 5-6 хвилин.

Метод 5 з 5: Запечений стейк з верхньої частини філе

1
Розігрійте духовку до 205 градусів Цельсія.
2
Покладіть приправлений стейк в неглибоку форму для запікання.
3
Поставте форму в духовку. Готуйте стейк, не накриваючи, протягом 40-50 хвилин.
4
Дайте стейку постояти протягом 3 хвилин перед подачею.
5
Готово.

Поради

Якщо ви хочете, щоб під час приготування стейка в духовці з елементом гриля, у м`яса була більш товста скоринка, обсмажте м`ясо на сковороді на середньому вогні приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Це також заблокує всі соки всередині, перш ніж ви приступите до обсмажування в духовці.
Якщо ви не впевнені, що м`ясо добре приготовлено, скористайтеся термометром для м`яса. Проколіть м`ясо голкою до середини. Незалежно від способу приготування, м`ясо готове, якщо внутрішня температура досягає 62,7-68,3 градусів Цельсія.
Час готування варіюється залежно від товщини стейків, тому вам буде необхідно внести відповідні корективи. Якщо ви хочете добре прожарений стейк, продовжите час готування з кожного боку на 2-3 хвилини.

Що вам знадобиться

Верхня частина філе
Вода
Мило для рук
Паперові рушники
Сіль, перець і часник за смаком (за бажанням)
Маринад (за бажанням)
Масло
Сковорода
Гриль
Духовка з функцією гриля або проста
Щипці
Каструля для гриля (за бажанням)
Термометр для м`яса (за бажанням)