Як приготувати трай-тип стейк
Ммм, що може бути краще яловичого стейка! Особливо якщо це трай-тип (англ. Tri-tip) - трикутна вирізка з верхньої частини тазостегнового відруби. Ця стаття покаже вам, як найкраще приготувати такий вид стейка, а так само підкаже які соуси і маринади підкреслять цей багатий яловичий смак.
Інгредієнти
трай-тип на грилі, Каліфорнійський стиль Інгредієнти
- 1 трикутна яловича вирізка (від 450 до 700 грам)
- 2 столові ложки рослинної олії
- Сіль, перець, подрібнений часник або суміш спецій, за смаком
запечений в духовці трай-тип в соусі з червоного вина Інгредієнти
- 1 трикутна яловича вирізка (від 450 до 700 грам)
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 столова ложка сафлорового масла. Температура розкладання у цього масла дуже висока, що необхідно при запіканні на 245 ° С
- 1/4 склянки (60мл) червоного вина (Каберне Совіньон, Мерло або Сіра)
- 1/2 склянки (120мл) води
- 2 столові ложки масла без солі, поділеного на 4 маленьких кубика
- 2 чайні ложки немолотого перцю, грубо перемеленого
- Сіль і перець за смаком
трай-тип смажений на сковорідці Інгредієнти
- 1 трикутна яловича вирізка (від 450 до 700 грам)
- 1/4 склянки (60мл) соєвого соусу
- 1/4 склянки (60мл) оливкової олії
- 2 головки часнику або 1 столова ложка часниковою пасти
- 2 столові ложки води
- Сіль і перець за смаком
Кроки
Метод 1 з 3: трай-тип на грилі, Каліфорнійський стиль
1
Підготуйте стейк. Промокніть стейк паперовими рушниками, потім налийте на нього невеликий шар оливкової олії. Обсипте спеціями, накрийте кришкою НЕ щільно і залиште на годину.2
Розігрійте гриль. Не залежно від того, який у вас гриль - газовий або вугільний (переважно) - зробіть на ньому дві зони для приготування: одна сторона нехай буде дуже гарячою (близько 230 ° C / 450 ° F), а інша середньої температури (близько 120 ° C / 250 ° F).3
Повільно смажте стейк на грилі. Покладіть трай-тип на менш гарячу сторону гриля так, щоб сама товста частина стейка була звернена до більш гарячої стороні, і готуйте із закритою кришкою. Зрідка перевертайте стейк, приблизно кожні 20 хвилин, поки його температура не досягне 43 ° C (110 ° F) в самій товстій частині. Це займе від 30 до 40 хвилин, залежно від товщини вашого стейка і температури гриля.4
Обсмажте стейк. Як тільки температура досягне 43 ° C (110 ° F), перемістіть стейк на більш гарячу сторону гриля і смажте протягом 5 хвилин кожну сторону.5
Дайте потомитися. Зніміть стейк з гриля, обгорніть алюмінієвою фольгою і дайте полежати 5-10 хвилин. Це допоможе м`ясу залишатися більш соковитим.6
Поріжте і подайте. Розріжте стейк навпіл і зверніть увагу на волокна: якщо м`язи довгі, поверніть стейк на 90 ° і поріжте решту вздовж волокон на шматки розміром приблизно від 5 до 10мм.7
Подайте його. Подавати стейк слід з часниковим хлібом, смаженим на грилі картоплею або картоплею фрі, зеленим салатом і Зінфандель або Каберне Совіньон.
Метод 2 з 3: Запікання трай-типу з соусом з червоного вина в духовці
1
Розігріти духовку. Встановіть температуру 245 ° C (475 ° F) і поставте решітку у верхній третині духовки.2
Підготуйте стейк. Промокніть стейк паперовими рушниками, налийте не його невеликий шар оливкової олії, і гарненько обсипте сіллю і великим перцем.3
Нагрійте 1 столову ложку сафлорового олії на середньому вогні до шипіння у важкій, що підходить для духовки сковороді. Потім підсмажте стейк з усіх боків за 3-5 хвилин.4
Посмажте стейк. Покладіть сковорідку в духовку і нагрівайте протягом 10 хвилин до середньої температури (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Потім витягніть з духовки, накрийте фольгою і дайте полежати 5-10 хвилин, щоб страва стала соковитіше.5
Зробіть соус. Помістіть сковорідку на плиту і при середній температурі додайте червоне вино, очищаючи дно сковорідки (пригорілі шматочки). Готуйте близько хвилини, поки кількість не зменшиться вдвічі.- Змішати з водою та м`ясними соками, накопиченими в тарілці, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин, поки рідина не википить наполовину.
- Заважати в маслі, поки воно повністю не перемішається з соусом.
- Додати сіль і перець за смаком.
6
Поріжте стейк. Розріжте м`ясо навпіл, потім ріжте вздовж волокон на шматки розміром 5-10мм.7
Подайте його. Покладіть кілька шматочків на кожну тарілку і прикрасьте винним соусом. Подайте з картоплею фрі, зеленим салатом і тим же типом як той, який ви використовували для приготування соусу.
Метод 3 з 3: трай-тип смажений на сковороді
1
Замаринуйте стейк. У великій скляній мисці, збийте разом оливкова олія, соєвий соус, часник, перець і воду, до повного змішання. Покладіть стейк в маринад, один раз перевернувши, потім накрийте і покладіть в холодильник мінімум на 4 години. Переверніть один раз по закінченню половини цього часу.2
Підготуйте сковорідку. Розігрійте 1-2 столові ложки оливкової олії до шипіння. Промокніть стейк паперовими рушниками, потім покладіть на сковорідку.3
Підрум`яньте стейк. Після того, як покладіть його на сковорідку, почекайте одну хвилину, потім переверніть і дайте підсмажитися іншій стороні, так само одну хвилину.4
Приготуйте стейк. Зменшіть температуру до мінімуму і готуйте протягом 6-12 хвилин, періодично перевертаючи. Час приготування залежить від того, як ви більше віддаєте перевагу готувати стейк.5
Подайте його! Поріжте стейк проти волокон, шматками розміром приблизно 5-10мм і подайте зі смаженою молодою картоплею, столовою ложкою хрону, сира або Каберне Фран.
Поради
- Готуйте стейк так, як любите самі. Загальноприйнятий найкращий смак трай-типу (среднепрожаренний і дуже м`який) може бути по вскус далеко не всім. Ось деякі варіанти часу приготування і температури, які ви можете спробувати:
- Сама непоширених: від 45 ° до 52 ° C (115 ° - 125 ° F)
- Дуже рідкісна: від 52 ° до 57 ° C (125 ° - 135 ° F)
- Рідкісна: від 57 ° до 62 ° C (135 ° to 145 ° F)
- Середньо поширена: від 62 ° до 68 ° C (145 ° - 155 ° F)
- Поширена: від 68 ° до 74 ° C (155 ° - 165 ° F)
- Найбільш часта: від 74 ° C до 80 ° C (165 ° - 175 ° F)
- Сама часто використовувана: 82 ° C (180 ° F)
- Дуже важливо: такі м`ясні вирізки як трай-тип повинні бути добре відбиті. В іншому випадку стейк вийде з прекрасним смаком, але при цьому жорсткий і в`язкий.
- Спробуйте додати різні соуси. трай-тип добре поєднується практично з будь-якими м`ясними добавками. Ось декілька варіантів на пробу:
- Соус чімічуррі
- Цибулю і гриби на грилі
- Соус з сиру Дор Блю
- Масло
- Соус барбекю
Попередження
- Міністерство сільського господарства США рекомендує яловичині бути приготовленої щонайменше до 63 ° C (145 ° F), для запобігання харчових отруєнь.
