Як готувати стейк в духовці
Щоб приготувати стейк, вам не знадобиться гриль, не потрібно маринувати м`ясо 6:00, і не треба надягати фартух з написом "Поцілуйте кухаря". Якщо ви не знаєте, як готувати цю страву, то прочитайте нашу статтю.
Інгредієнти
- Стейк
- Сіль
- Перець
Кроки
Метод 1 з 2: Підготуємо стейк
1
Розігріємо духовку до 232 ° C. Щоб у вас вийшов ідеальний стейк, вам знадобиться дуже гаряча духовка.
2
Почніть з товстих шматків стейка. Для нашого методу найкраще підійдуть стейки товщиною в два сантиметри. У таких стейків буде більше часу для того, щоб вони вийшли з скоринкою. Чим тонше стейк, тим швидше він стане сухим і твердим.- Два великих стейка також легше купити і з`їсти, ніж зробити це з чотирма невеликими стейками. Якщо ваші стейки дуже великі, то не бійтеся нарізати їх на порції. Вашим гостям буде все одно.
3
Витріть стейк з усіх боків насухо. Навіщо нам стейк варений на пару, чи не так? Тому візьміть паперовий рушник і гарненько висушіть м`ясо, перш ніж зрадити його вогню.
4
Посоліть м`ясо. Є декілька думок про те, як і коли потрібно солити стейк. Залежно від того, як ви соліть його, у стейка буде відрізнятися смак.- Якщо у вас мало часу, то соліть стейк негайно перед тим, як покласти його на сковорідку. Чому? Тому що сіль витягне вологу з внутрішньої частини біфштекса. А волога корочка нам не потрібна.
- Якщо у вас є зайвий час, то посоліть стейк за 45 хвилин до початку приготування. Сіль витягне вологу назовні, але після 30-40 хвилин солона волога повернеться всередину стейка (через хімічного процесу, який називається осмос). Вона додасть стейку чудовий смак і, як кажуть деякі кухарі, зробить м`ясо м`якше.
5
Налийте в чавунну сковорідку масла і починайте нагрівати її на сильному вогні. Так, спочатку ви будете готувати м`ясо на сковорідці, але потім поставите його в духовку. Так роблять кухаря в ресторанах у всьому світі. У вас зараз є шанс спробувати зробити це самим!- Використовуйте нейтральне за смаком масло, наприклад, рапсове замість оливкової. Цим самим ви поліпшите природний аромат стейка.
- Ви будете знати, що сковорідка достатньо нагрілася, коли над маслом з`явиться пар.
Метод 2 з 2: Готуємо стейк
1
Ще раз промокніть ваш стейк, щоб видалити надлишки вологи, і обережно покладіть його на чавунну сковороду. Щоб вас не забризкало маслом, підніміть сковорідку за ручку від себе. Масло має стекти вниз. Покладіть стейк обережно на сковорідку і опустіть її назад на вогонь.- Час від часу рухайте стейк щипцями, щоб він прожарюється рівномірно, але не натискайте на м`ясо щипцями в спробі прискорити процес. Стейк прекрасно прожарітся сам по собі. Натискаючи на м`ясо, ви позбавляєте стейк його соковитості.
2
Продовжуйте готувати стейк на високому вогні протягом двох-трьох хвилин.
3
Переверніть стейк і підсмажуйте його ще 1-2 хвилини. Вам потрібно менше часу для обсмажування іншого боку, так як вона буде далі обжарюватися в духовці.4
Додайте в сковороду трохи вершкового масла, перш ніж ви відправите стейк в духовку. Цей крок є необов`язковим, але одна або дві ложки вершкового масла перед запіканням додасть м`ясу дивно багатий, горіховий смак.5
Не виймаючи стейк з сковороди, поставте його в духовку і готуйте протягом приблизно 6-8 хвилин. Час готування буде залежати від товщини стейка, тобто чим товще стейк, тим довше його потрібно буде готувати. Також час буде залежати від потрібної вам ступеня готовності м`яса - після 6-и хвилин стейк, ймовірно, буде ще з кров`ю, а на 8-й хвилині стейк буде среднепрожаренним.
6
Використовуйте кухонний термометр, щоб точно визначити ступінь готовності стейка. Такий термометр стане вашим надійним помічником. Він дешевий, зручний, і точний. З ним ви будете почувати себе набагато впевненіше! Просто застроміть термометр в середину стейка - і вуаля! Ось маленька таблиця, по якій ви можете визначити ступінь готовності стейка.- 48,8 ° C = Rare
- 54,4 ° C = Medium Rare
- 60 ° C = Medium
- 65,5 ° C = Medium well
- 71,1 ° C = Well done
7
Після того, як ви витягнете стейк з духовки, дайте йому "відпочити" протягом 7-10 хвилин. Під час смаження зовнішні шари м`яса стискаються, і сік збирається в середині стейка. Якщо ви вирішите порізати стейк відразу після вилучення його з духовки, то сік просто витече на тарілку. Однак якщо дасте стейку "відпочити" протягом приблизно 8-9 хвилин, то цього часу буде достатньо, щоб верхні шари м`яса розширилися і наповнилися соком. Стейк від цього стане набагато соковитіше.- Нехай ваш стейк "відпочиває" під алюмінієвою фольгою, щоб він залишався теплим. Вважайте, що стейк ще продовжує готуватися протягом цього часу.
8
Тепер ви можете насолодитися своїм стейком. Подавайте його до столу зі смаженою картоплею, спаржею приготованої на пару, і з салатом.
Поради
- Можливо, вам доведеться поекспериментувати з температурою в духовці для того, щоб у вас вийшов смачний стейк. Тому використовуйте кухонний термометр під час його приготування.
