Як посмажити стейк
Добре приготовлений стейк одне з найсмачніших страв. Спосіб його приготування дуже важливий і в кожної людини свій смак. Комусь подобається непросмажений стейк, але стейк легко приготувати так, щоб задовольнити будь-який смак.
Цей спосіб приготування стейка підходить для будь-якої доброї (ніжною) яловичої вирізки. Стейк для гасіння і стейк для жаркого не можна приготувати цим способом, оскільки вони занадто жорсткі.
Кроки
1
Вибір стейка залежить від вашого бюджету і смаку. Біфштекс з вирізки буде 100% пісний і абсолютно ніжний, в той час як філе матиме шар жиру з боків. Найкраще підійде ти-бон, який отримав свою назву за T-подібну кісточку, яка розділяє в ньому два види м`яса: м`ясо середньої частини вирізки і філейне м`ясо тонкого краю. Виберіть хороший шматок м`яса, який виглядає досить темним і не надто рожевим.
2
Разморозьте стейк до кімнатної температури, інакше він буде жорстким. Якщо стейк був у холодильнику, розморожування повинна зайняти приблизно 1 годину. Якщо він був заморожений, дайте йому розморозитися природним шляхом і досягти кімнатної температури. Це займе кілька годин.
3
Рясно посипте сіль і мелений чорний перець на обидві сторони стейка, потім втирайте досить оливкової олії, щоб надати йому блискучу глазурування. Відставте його в сторону, в той час як ви будете готувати іншу частину їжі.
4
Після того, як приготування іншої їжі буде закінчено, поставте порожню сковороду на сильний вогонь. Стейки повинні бути останнім, що ви приготуєте. Добре нагрійте сковороду (хороша температура-коли піде пара від сковороди). Якщо ви залишите сковороду на вогні надовго, ви спалите стейк.
5
Як тільки від сковороди піде димок, покладіть стейк і продовжуйте тримати сковороду на сильному вогні. Готуйте до тих пір, поки половина стейка збоку не зміна червоний колір на сірий. Потім переверніть і готуйте, поки інша сторона не стане збоку наполовину сіркою. Обидві сторони повинні бути карамельно-коричневого кольору.
6
Приберіть стейк зі сковороди і залийте рідиною, що залишилася в сковороді. Залиште стейк на 1-2 хвилини, щоб він ввібрав цю рідину.
Поради
- Чим менше стейк приготовлений, тим легше його їсти. Якщо стейк зберігався в чистому місці, ви не отримаєте харчове отруєння, навіть якщо він не повністю просмажений. Якщо ви боїтеся спробувати непросмажений стейк, все ж спробуйте його. Люди, як правило, пережарюють м`ясо.
- Щоб приготувати полупрожаренний стейк, потрібно звернути насамперед увагу на товщину стейка. Для визначення часу приготування використовуйте свою руку. Натисніть великим пальцем на м`ясисту частину стейка. Відчуття повинні бути такими ж, як якщо б ви натискали великим пальцем на м`ясисту частину свого вказівного пальця. Тоді ви можете перевертати стейк. Якщо по відчуттях в момент перевертання стейка натискання великого пальця нагадує натискання на вказівний палець, то у вас вийде среднепрожаренний стейк якщо в момент перевертання стейка натискання великого пальця нагадує натискання на безіменний палець, у вас вийде добре прожарений стейк. * Поки сковорода ще гаряча, влийте трохи червоного вина в сік від смаження стейка, дозвольте алкоголю випаруватися і додайте нарізаний дрібними кубиками смажену цибулю. Перемішайте до отримання густого соусу. Вилийте цей соус на стейк.
Попередження
- Сковорода повинна бути гарячою. Користуйтеся сковородою з пластиковою або дерев`яною ручкою або оберніть ручку сухою тканиною.
