Як приправляти стейк

Великий стейк з хрусткою скоринкою і ніжною серединою починається з правильної приправи. Це включає в себе точний час і рівномірний розподіл спецій. Щоб покриття вийшло рівномірним, використовуйте суміш спецій і масла.

Метод 1 з 3: Основні приправи

1
Доведіть стейк до кімнатної температури. Насухо промокніть м`ясо паперовими рушниками і дозвольте йому дійти до кімнатної температури під час приправлений. Це займе трохи більше часу, але ваш стейк в результаті вийде більш ніжним і соковитим. Ви також затратите менше часу на його приготування, тому варто приділити трохи зайвого часу на початку процесу.
- Для чого нагрівати стейк до кімнатної температури перед готуванням? По-перше, такий стейк готується більш рівномірно. Він не буде гарячий зовні і холодний всередині. По-друге, він приготується швидше. Це означає, що ви зможете провести менше часу за грилем, сковородою або духовкою і більше за келихом вина.
- Чи вплине це на смак і якість м`яса? Немає. 30-60 хвилин при кімнатній температурі не повинні вплинути на смак і запах м`яса і не зіпсують його. Чим довше ви будете тримати м`ясо в теплі, тим більше на ньому буде бактерій, але всі бактерії будуть знищені під час теплової обробки.
2
Посоліть стейк з обох сторін з розрахунку 3/4 - 1 чайна ложка солі на пів кілограма м`яса. Так як в цьому випадку не можна покласти сіль за смаком, то іноді важко визначити потрібну кількість. Багато кухаря рекомендують відштовхуватися саме від цієї норми під час приправлений м`яса.
- Посоліть стейк, принаймні, за 40 хвилин до готування. Більшість кухарів солять стейки безпосередньо перед готуванням на грилі. Так як сіль витягає вологу, то соки виходять на поверхню м`яса і обгорають. Саме тому соліть м`ясо заздалегідь. Таким чином, за 40 хвилин сік повернеться назад в м`ясо і зробить його більш м`яким.
- Якщо ви соліть м`ясо, принаймні, за 40 хвилин до приготування, волога виходить на поверхню і вбирається назад. Цей процес називається осмос, і він займає багато часу. Сік проникає назад в м`ясо солоним і ароматним.
- Така процедура соління м`яса пом`якшує його, так як руйнує білки. Зруйновані білки означають більш м`який і соковитий стейк.
3
Після того, як стейк дійшов до кімнатної температури і був посолений, змастіть його поверхню невеликою кількістю масла. Оливкова олія має яскраво виражений, свіжий аромат, який люблять багато кухаря, але, можливо, ви віддаєте перевагу більш нейтральне масло, наприклад, арахісова або ріпакова. Використовуйте не більше чайної ложки на кожні пів кілограма м`яса.
4
Вирішіть, коли ви будете перчити стейк - до чи після готування. Багато кухаря воліють перчити стейки після готування, так як перець може підгоріти в процесі і надати трохи горілий аромат. Деяких кухарів це не хвилює, і вони вважають, що легка підгоріла надає стейку здоровий аромат. Спробуйте обидва способи і виберіть те, що вам більше до душі.
- Щоб зробити аромат ще краще, перемелюють перець безпосередньо перед вживанням. Не купуйте мелений перець, так як він черствіє. Мелений перець значно краще.
5
Дозвольте хорошому м`ясу говорити самому за себе. Хорошому шматку м`яса не потрібні складні приправи або маринади. Насправді, смак хорошого стейка зіпсується при надмірному застосуванні трав, ароматизаторів та приправ. Для досягнення кращих результатів при готуванні стейка з кісточкою або філе-міньйон, намагайтеся дотримуватися мінімалізму.

Метод 2 з 3: Використовуйте різні комбінації спецій

1
Зробіть свою власну Монреальську приправу для стейків. Це, мабуть, сама класична приправа для стейків, досить сильна, щоб поліпшити смак м`яса, і в той же час досить тонка, щоб не перебити його. Можливо, у вас вже є велика частина інгредієнтів для цієї приправи, тому, чому б не виготовити її самостійно? Змішайте:
- 2 столові ложки чорного перцю
- 2 столові ложки солі
- 1 столову ложку паприки
- 1 столову ложку гранульованого часнику
- 1 столову ложку гранульованого лука
- 1 столову ложку подрібненого коріандру
- 1 столову ложку кропу
- 1 столову ложку подрібненого червоного перцю
2
Спробуйте яку-небудь незвичайну суміш на основі куркуми. Куркума це жовта спеція, фактично належить до сімейства імбирних і дуже популярна в Південно-азіатської кухні. Якщо ви хочете приготувати особливий стейк, спробуйте це поєднання спецій і приправ:
- 4 чайні ложки солі або за смаком
- 2 чайні ложки паприки
- 1 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
- 3/4 чайної ложки цибульного порошку
- 3/4 чайної ложки часникового порошку
- 3/4 чайної ложки кайенского перцю
- 3/4 чайної ложки меленого коріандру
- 3/4 чайної ложки меленої куркуми
3
Спробуйте приправу з невеликою кількістю меленої кави. Кава ароматний і смачний і, хочете - вірте, хочете - ні, може скласти чудову приправу. У цьому варіанті присутній всього потроху - гострота, пряність, солодкість і різкість:
- 1 столова ложка солі
- 1 столова ложка меленого чорного перцю
- 1 столова ложка меленого коріандру
- 2 чайні ложки гірчичного порошку
- 2 чайні ложки меленої кави
- 1 чайна ложка несолодкого какао-порошку
- ? чайної ложки порошку перцю чилі
- ? чайної ложки меленої кориці
- ? чайної ложки меленої гвоздики
- ? чайної ложки кайенского перцю

Метод 3 з 3: Приготування стейка

1
Обсмажте стейк на грилі. Гриль - це вкрай популярний спосіб приготування їжі влітку. Візьміть пива, розпаліть вогонь і підсмажте м`ясо. По можливості використовуйте вугілля замість газу і переконайтеся, що в грилі є місця з різною температурою для досягнення найкращих результатів.
2
Підсмажте стейк в сковороді. Це дозволить вам доставити стейк з холодильника в ваш шлунок в рекордно короткі терміни. Хоча обсмажування на сковороді є менш здоровим способом готування, ніж гриль або запікання в духовці, деякі стверджують, що не існує нічого кращого свіжообсмаженої стейка.
3
Обсмажте стейк в духовці з функцією гриля. У вас вийде більш здоровий шматок м`яса без надмірностей. Готування при дуже високій температурі тягне ризик того, що ви не до кінця приготуєте стейк, але з правильною технікою найчастіше смак такого стейка ні з чим не порівнянний.
4
Приготуйте стейк в сковороді в духовці. Почніть його готувати в сковороді і закінчите в духовці, і у вас вийде неймовірно соковитий стейк з хрусткою скоринкою.

Поради

Нагрійте стейк до кімнатної температури, перш ніж готувати, щоб уникнути обвуглювання і неапетитно сірого кольору всередині.
Використовуваний тип масла впливає на приправи стейка. Оливкова олія надає приємний, тонкий аромат. У ріпакової олії нейтральний смак. Арахісове масло може бути занадто сильним і перебити природний смак м`яса.
Подрібнюйте перець самостійно для досягнення найкращого аромату.

Попередження

На мокрому м`ясі під час готування корочка не утворюється. Якщо стейк став вологим, чекаючи свого часу, насухо його промакніте і повторно змастіть маслом і додайте приправи.
На сирому м`ясі ростуть бактерії. Мийте руки, кухонний посуд та прилади після контакту і приправлена сирого м`яса, щоб уникнути зараження.

Що вам знадобиться

Сіль
Перець
Масло
Велика тарілка
Решітка