Як приготувати стейк на сковороді
Всупереч гучним глузуванням, які, ймовірно, поллються з вуст "професійних" кухарів, смачний і соковитий стейк можна приготувати і на сковороді! Ідеальний для холодного дня, коли не так приємно використовувати гриль, цей рецепт змусить ваших гостей просити добавки.
Інгредієнти
- Стейки або відбивні товщиною близько 2,5 сантиметрів (це мінімальна товщина, краще - між 3 і 3,5 см).
- Сіль, перець
- Трави (за бажанням)
- Кухонний жир (як каноловое, рослинне або ріпакова олія)
- Вершкове масло
Кроки
1
Вибираючи між товстим і тонким шматком стейка, віддавайте перевагу першому. Товсто нарізану стейк (2,5 см і більше) утворює прекрасну хрустку скоринку, при цьому м`ясо не пересушена всередині. Це завдання набагато складніше виконати з тонкими шматками: Ви ризикуєте пережарити стейк зсередини, коли корочка тільки почне підрум`янюватися. Якщо ви віддаєте перевагу ідеально рум`яний зовні стейк з соковитою, рожевої серединкою, вибирайте товсті шматки м`яса.
2
Посоліть стейки заздалегідь і дайте їм дійти до кімнатної температури перед смаженням. Соліть хоча б за 40 хвилин до смаження. Якщо ви посоліть м`ясо перед самим приготуванням, це дасть зворотний результат: волога вийде на поверхню. Якщо ж ви соліть завчасно, то процес піде по-іншому:- Сіль витягає вологу на поверхню, де вона осідає невеликими калюжками. Тим часом, сіль зм`якшуємо м`ясо і розбиває білок. Після швидкого пом`якшення волога, витягнута сіллю, починає поглинатися назад в стейк. Так ваш стейк виходить ніжніше і соковитіше.
- Поки не перчите м`ясо. Перець може згоріти під час смаження, а сіль - ні. Якщо вам не потрібен їдкий присмак перцю на вашому чудовому стейке, почекайте, поки він не сжарітся.
3
Налийте 1-2 чайні ложки нейтрального масла на добре розігріту сковороду (каноловое або подібне). Зачекайте, поки масло не почне диміти. Це означає, що сковорода якраз готова для стейка.
4
Швидко покладіть стейк на сковороду і починайте смажити. Якщо сковорода має ребристу структуру, можете розташувати стейк так, щоб на м`ясі вийшов сітчастий візерунок.
5
Вирішіть, чи хочете ви перевертати м`ясо часто або всього один раз. Перевертати чи ні - ось в чому питання. У той час як багато кухаря воліють перевертати стейк тільки раз, щоб кожна сторона досягла свого повного кольору, багато дослідників недавно зайнялися цим питанням, і отримані результати вказують на іншу відповідь.- У клубі частого перевертання виявили, що їжа, яку часто перевертають, проготавлівается швидше і рівномірніше. З іншого боку, у м`яса недостатньо часу, щоб красиво підсмажитися, хоча все одно воно випускає досить ароматів.
- Спробуйте самі і подивіться, з яким способом ваші стейки виходять краще. Готування повинна задовольняти ваші власні переваги. Саме їх потрібно слухатися.
6
Готуйте стейк від 3 до 6 хвилин з кожного боку, залежно від товщини і бажаної готовності. Очевидно, що шматочок товстіший вимагає більш тривалої обсмаження, а тонкий стейк приготується швидше.
7
Приблизно за 2 хвилини до закінчення готування додайте в сковороду 2 столові ложки вершкового масла, а також ваші улюблені трави і аромати. Вершкове масло наповнить стейк багатим горіховим запахом. Трохи нахиліть сковорідку і ложкою рівномірно розподіліть масло по поверхні м`яса. Якщо ви хочете доповнити свою страву травами або ароматними приправами - хоча хороший стейк в цьому і не потребує - розгляньте такі варіанти:- Розмарин
- Лаванда
- Чебрець
- Шавлія
- Часник
8
Готовність перевіряйте за допомогою термометра. Термометр - ваш кращий вибір, щоб раз за разом домагатися стейка з ідеальним смаком і консистенцією. (В якості альтернативи, можете перевірити готовність м`яса пальцем). Зручний електронний термометр лише трохи проткне поверхню і підкаже вам, чи наближається м`ясо до бажаної готовності. Щоб визначитися, до якої температури вам потрібно готувати ваш стейк, розгляньте цю таблицю:- 120 ° F (48.8 ° C) = Rare (з кров`ю)
- 130 ° F (54.4 ° C) = Medium rare (слабкої прожарювання)
- 140 ° F (60 ° C) = Medium (середній прожарювання)
- 150 ° F (65.5 ° C) = Medium well (майже просмажене)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Well done (просмажене)
9
Приблизно за 2 ° C до того, як стейк готовий, зніміть його зі сковороди і поставте в бік охолонути. Ваш стейк буде готуватися ще деякий час після того, як ви прибрали його зі сковороди. Ось тому ви знімаєте його до того, як м`ясо, власне, приготувалося. І звичайно, дайте м`ясу відпочити хоча б п`ять хвилин, накривши його алюмінієвою фольгою.- Якщо ви не дасте стейку як слід відпочити, то як тільки ви почнете його різати, всі соки виллються. Це пояснюється тим, що м`язові волокна під час готування ущільнюються, відправляючи соки в центр шматка, де м`ясо ще відносно непрожаренное і світле. Відпочинок дозволяє м`язовим волокнам розслабитися, а соки знову розходяться по всьому стейку. І коли ви ріжете стейк, він м`якше і соковитіше.
10
Подавайте свій стейк і насолоджуйтеся. Ви можете або розрізати стейк на відносно товсті частини, або залишити гостям це задоволення.
Поради
- Краще додавати сіль за 40 хвилин до початку готування (це допоможе пом`якшити м`ясо), а чорний перець - вже під кінець смаження.
- Використовуйте товсту сковороду і масло, яке витримує високу температуру, наприклад, каноловое.
- Дайте стейку наповнитися повітрям (покладіть в холодильнику без герметичної кришки) приблизно 36 годин до готування, перевертаючи кожні вісім годин. Як довго вам потрібно насичувати його киснем залежить від кольору м`яса і якості, тому що темне м`ясо високої якості вже підвішували, в той час як дешеве м`ясо - навряд чи. Призвичаїтися правильно готувати стейк - справжня майстерність, але так ви прекрасно підкреслите аромат м`яса. Ще дуже важливо зігріти м`ясо до кімнатної температури і висушити його чистим кухонним рушником до готування, щоб стейк краще проготовілся і правильно обсмажився.
- Варіант альтернативної підготовки м`яса: промивши і висушивши м`ясо, злегка покрийте його оливковою олією і щедро натріть чорним перцем крупного помелу і сіллю. Накрийте його харчовою плівкою і дайте постояти близько години, щоб м`ясо прогрілося до кімнатної температури, а сіль, перець і оливкове масло вбралися в стейк. Це допоможе "запечатати" соки під час приготування.
Попередження
- Якщо м`ясо тонше 2,5 см, у вас вийде дуже прожарений стейк. Навіть зміна часу в другій частині до трьох хвилин з кожного боку не врятує ваше м`ясо від пережарювання. Якщо ви хочете отримати стейк з кров`ю або стейк слабкою обсмаження, коли товщина м`яса вийшла близько 2,5 см, скоротіть час приготування у другій частині до двох хвилин з кожного боку.
- Багато любителів стейків не люблять просмажене м`ясо. Якщо ви готуєте для когось іншого, запитаєте про їх переваги до того, як почнете готувати м`ясо за допомогою цієї техніки. Є інші способи посмажити стейк, залишити його повним ароматів і приготувати від слабкої до середньої прожарювання.
