Як приготувати стейк на грилі в духовці
Правильно приготовлений стейк - надзвичайно смачна страва, яку можна подати як в середині тижня, так і з особливої нагоди (ми всі знаємо, що шлях до серця коханої людини лежить через шлунок). Духовка з функцією гриля допоможе чудово приготувати м`ясо, особливо якщо у вас немає гриля. На відміну від звичайного гриля, духовка з грилем надає вам повний контроль над температурою, а також перевага готування будинку. Дотримуйтесь цих кроків, щоб стати фахівцем з приготування стейка в духовці з функцією гриля.
Кроки
Метод 1 з 2: Вибір і приправка стейка
1
Виберіть стейк. Купуйте мармуровий (з тонкими прожилками жиру), хорошого червоного кольору (коричневе м`ясо свідчить про те, що м`ясо старе) стейк в продуктовому або м`ясному магазині.- Найкраще підійдуть шматки середньої товщини (менше 2,5 сантиметрів). Якщо ви візьмете занадто товстий шматок м`яса, то зовні він підгорить, а всередині не прожарітся.
- З хорошої недорогий вирізки боковини вийде м`який, соковитий стейк (особливо якщо ви його замарінуете) .Якщо ви не бачите на вітрині боковину, запитайте у м`ясника, чи є у нього вирізка зі спини. З філейної частини також вийде прекрасне блюдо, особливо якщо ви готові витратити на стейк трохи більше, а також його легше знайти в недорогих продуктових магазинах.
2
Підготуйте стейк до запікання. Те, як ви будете це робити, залежить від типу вирізки, який ви обрали, а також від ваших особистих переваг. Ви можете просто посолити і поперчити ваш стейк або використовувати більш складний варіант маринаду.- Якщо ваш стейк - це високоякісна яловича вирізка (наприклад, філе або Нью-Йорк стейк), то вам необхідно тільки гарненько натерти його сіллю і перцем. У стейка свій власний дивовижний аромат, тому йому не потрібні додаткові приправи. Однак якщо ви дуже любите приправи, спробуйте додати дрібку часнику або розмарину.
- Більш жорстке м`ясо, наприклад, круглу вирізку або боковину, можна зробити смачним і ніжним за допомогою маринаду. Замочіть яловичину на годину і більше в соусі, що містить кислоти (наприклад, оцет) і сіль (або соєвий соус). Соус розщепить тверді волокна м`яса і вбереться глибоко в стейк. Покладіть м`ясо в дрібну тарілку або миску, покрийте маринадом і накрийте блюдо кришкою або харчовою плівкою.
- Якщо ви вирішили замаринувати стейк, а для цього потрібно більше 30 хвилин, покладіть м`ясо в холодильник (при температурі 4.5 ° C або нижче), щоб запобігти харчові отруєння. Перед приготуванням дайте стейку полежати близько 20-30 хвилин на кухні-м`ясо повинно бути кімнатної температури.
3
Підготуйте духовку і деко. Як тільки стейк буде готовий до запікання, відкладіть його вбік. Встановіть пилку в духовці, - верхня частина стейка повинна розташовуватися приблизно в 10 сантиметрах від нагрівального елементу гриля. Прогрійте духовку приблизно до 180 градусів за Цельсієм.- Якщо ви не знаєте, де знаходиться елемент гриля у вашій духовці, перевірте верхню її частину і дно. Найчастіше, елемент гриля знаходиться вгорі, але в рідкісних випадках він вбудований в нижній частині.
- Якщо вам подобаються стейки середньої прожарювання, то підігрійте м`ясо до кімнатної температури, а потім поставте його в морозильну камеру, поки розігрівається духовка. Після 5-10 хвилин в морозилці м`ясо з зовнішнього боку буде засмажувати трохи повільніше, а значить ви приготуєте добре прожарений стейк не перепечеться його зовні.
4
Злегка змастіть деко для гриля кулінарним жиром. Деко для гриля виглядає як звичайний лист, але з вставляемой всередину гратами, яка дозволяє збирати м`ясні соки в нижній частині. Покладіть стейк на решітку і почекайте, поки стекут надлишки маринаду. Не використовуйте Pyrex або скляний посуд для приготування на грилі, так як через високий температурного режиму вона може тріснути.- Краще всього використовувати спеціальний деко для гриля, але якщо у вас його немає, можете скористатися простим листом або формою для випічки (застеліть її фольгою, щоб після готування було легше очистити). Недолік використання простого дека в тому, що жири не будуть стікати, а будуть збиратися навколо стейка, який може через це підгоріти. Щоб цього уникнути, під час приготування пересуньте м`ясо туди, де менше жиру. Будьте обережні - жир дуже гарячий!
Метод 2 з 2: Приготування стейка на грилі в духовці
1
Зажарьте стейк. Час готування сильно залежить від товщини стейка, висоти дека, типу духовки і рівня нагрівання елемента гріля- приготування може зайняти від 3 до 18 хвилин. Спостерігайте за приготуванням. Якщо м`ясо виглядає готовим з одного боку, переверніть його щипцями. Не забудьте, що деко треба діставати з духовки за допомогою прихваток.- Найчастіше стейк готують чотири хвилини з одного боку, а потім ще чотири хвилини з іншого. Звичайно, все стейки різні, тому вам доведеться самостійно визначити необхідний час приготування.
2
Визначте готовність стейка. Є кілька способів перевірити готовність м`яса. Можливо, ви вважаєте м`ясо готовим, коли воно ще з кров`ю, а інша людина вважає, що м`ясо готове, коли воно висохло до кісточки. Найпростіший спосіб дізнатися готовність м`яса - це розрізати товсту частину стейка і подивитися колір. Непросмажений стейк має бути криваво-червоним з червоним соком- середньої прожарювання стейк рожевий і з майже прозорим соком, а добре прожарений - сірий з коричневим соком. Інші способи перевірки включають в себе ::- Перевірте краю. Якщо шматок м`яса товстіший, то його готовність легко можна перевірити по краях. Коли край стає рожевим, а потім коричневим, то середина, швидше за все, стає недожаренной, а потім середньої прожарювання.
- Перевірте пружність. Ущипніть м`ясо (а не тільки шкіру). Ви відчуваєте, що стейк став твердоватим? М`ясо має піддаватися натискання і в той же час повинна бути віддача - це недосмажені або середньої прожарювання стейк. Щоб перевірити пружність, підштовхніть стейк ближче щипцями або ножем, але не пробивайте в ньому. Якщо м`ясо здається занадто м`яким, то залиште його в духовці ще на одну-дві хвилини.
- Прислухайтеся. Шипіння стає голосніше, коли стейк перетримав.
3
Дістаньте стейк, дайте йому постояти і подавайте. Дістаньте деко для гриля і ще раз перевірте готовність м`яса. Якщо стейк готовий, не піддавайтеся спокусі відразу ж його на нього накинутися. Якщо м`ясо постоїть 4-5 хвилин, то соки залишаться всередині. Зачекайте, поки м`ясо не перестане випускати пар.- Звичайно, деякі люди просто не вміють чекати, - що це теж добре! Тим не менше, якщо ви приступите до трапези відразу ж, ви можете обпектися, тому будьте обережні!
4
Подавайте на стіл і приємного апетиту.
Поради
- Під час готування переверніть стейк тільки один раз.
- Якщо нагрівальний елемент гриля вимикається, так як досягнута максимальна температура, залиште дверцята духовки прочиненими. У багатьох дверцятах є регуля- відкрийте дверцята і ви відчуєте, коли вона встала в потрібне положення. Якщо ні, то скрутіть фольгу в циліндр і вставте між дверцятами і духовкою. Пам`ятайте, що в процесі готування фольга нагріється, тому використовуйте прихватки.
- Вартість стейка варіюється від дешевих до дуже дорогих. Хороший, недорогий шматок боковини - те, що вам потрібно для приготування ніжного, соковитого стейка (особливо із застосуванням маринаду). Якщо ви не бачите відповідний шматок на вітрині, запитайте у м`ясника, можливо він знайде для вас стейк на складі. Якщо ви готові витратити на м`ясо трохи більше, то використовуйте філе.
- Влітку більшість людей воліють смажити м`ясо на грилі на вулиці, так як використання функції гриля в духовці може значно підняти температуру всередині будинку.
Попередження
- Викиньте залишився маринад. Не піддавайтеся спокусі використовувати його в якості соусу. Пам`ятаєте, в ньому повно м`ясного соку, і ви можете захворіти.
- Не використовуйте скляний посуд (наприклад, Pyrex), так як вона може не витримати занадто високої температури.
- Якщо у вас немає дека для гриля, то використовуйте простий лист або форму для випічки. Вибирайте деко з піднятими (загнутими) краями так менше шансів, що він деформується від високої температури елемента гриля.
- Якщо ви хочете стейк Au jus (з соком), то прокип`ятіть маринад 1-2 хвилини, щоб убити всі мікроорганізми.
- Готуйте з розумом. Ніхто не любить жорстке, як підошва, м`ясо, але непросмажений стейк може викликати захворювання травлення.
- Пам`ятайте, ви завжди можете поставити м`ясо назад в духовку, якщо воно не готове, але ви нічого не можете зробити, якщо стейк пригоріла.
- Завжди використовуйте прихватки.
- Добре мийте руки і дезінфікують кухонні поверхні після контакту з сирим м`ясом.
Що вам знадобиться
- Стейк
- Інгредієнти для маринаду
- Контейнер для маринаду
- Холодильник
- Духовка з функцією гриля
- Деко для гриля (або простий)
- Щипці або вилка
- Ніж
- Приправи
