Як приготувати карне Асада
Карне Асада це нарізаний смужками стейк, який подають в тортилью, але який також можна подавати в якості першого страви. Як правило, його маринують і готують на грилі, але ви можете м`ясо обсмажити або приготувати в каструлі повільного приготування. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як приготувати цю страву в домашніх умовах.
Інгредієнти
Кількість порцій: 4-6
- 900 г стейка з боковини або нижній частині
- 4 подрібнені зубчики часнику
- 1 очищений і без насіння халапеньйо
- 1 чайна ложка (5 мл) мелених насіння кмину
- 1/2 склянки (125 мл) нарізаної свіжої кінзи
- Сіль і перець за смаком
- 1/4 склянки (60 мл) соку лайма
- 2 столові ложки (30 мл) білого оцту
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) цукру
- 1/2 склянки (125 мл) оливкової олії
Кроки
Метод 1 з 5: Маринування стейка
1
Змішайте інгредієнти для маринаду. У великій мисці збийте разом всі інгредієнти для стейка, крім самого м`яса.- Переконайтеся, що використовуєте миску або форму для запікання з нереакціонного матеріалу, наприклад, скла. Кислота в оцті і соці лайма може реагувати з металами, наприклад, алюмінієм, тому не варто їх використовувати.
- Якщо ви не можете знайти свіжий перець халапеньйо, використовуйте чилі серрано, який приблизно такий же гострий, як і халапеньйо. Ви також можете використовувати консервований халапеньйо або 1 ч. Л. (5 мл) меленого червоного перцю.
- Якщо у вас немає свіжого подрібненого часнику, замініть його 1/2 ч. Л. (2,5 мл) часникового порошку.
- Якщо у вас тільки сушена кінза, використовуйте приблизно 8 ч. Л. (40 мл) замість 1/2 склянки (125 мл) свіжої кінзи.
2
Покрийте стейк. Покладіть м`ясо в маринад і переверніть кілька разів, щоб ретельно покрити з усіх сторін.- Для цієї страви найчастіше використовується стейк з боковини, але ви також можете використовувати нижню частину вирізки.
3
Маринуйте протягом 1-4 годин. Накрийте миску або форму для запікання поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику.- Як правило, чим довше ви будете маринувати стейк, тим ніжніше і ароматні буде м`ясо. Тим не менше, якщо ви будете тримати стейк в маринаді занадто довго, він може стати жорстким.
- Намагайтеся не маринувати м`ясо довше 4 годин. Після цього терміну ви не відчуєте значну різницю в ароматі м`яса. Не залишайте м`ясо в маринаді більше 24 годин, інакше воно зіпсується.
- Чи не маринуйте стейк на кухонному столі. Це створює сприятливе середовище для бактерій. Маринуйте м`ясо тільки в холодильнику.
Метод 2 з 5: Підготовка гриля
1
Очистіть решітку для гриля. Видаліть всі залишки попередньої готування з решітки гриля за допомогою дротяної щітки.- Навіть якщо ви очищали гриль після використання, його варто очистити, особливо якщо він не використовувався тривалий час. Очищення решітки сприяє видаленню іншого сміття, який міг зібратися, поки решітка очікувала своєї години.
2
Покрийте грати гриля рапсовим маслом. Налийте невелику кількість масла на чисте паперовий рушник і протріть паперовим рушником решітку.- Масло створить антипригарне покриття, що запобіжить прилипання стейка в процесі приготування.
- Якщо у вас немає масла, використовуйте алюмінієву фольгу. Накрийте ґрати фольгою і проткніть виделкою отвори по всій поверхні. Отвори необхідні для забезпечення циркуляції тепла.
3
Розпаліть мангал. Зробіть це за 20 хвилин до приготування їжі і підготуйте дві ділянки - з низькою і високою температурою.- На час поставте решітку для гриля в сторону.
- Використовуйте горючу рідину для розпалювання деревного вугілля. Вугілля має горіти, поки не покриється шаром білої золи.
- Викладіть вугілля в нижню частину мангала, розділивши її на три частини. Рівномірно викладіть вугілля за допомогою щипців. У вас повинно вийти два-три шари в одній частині мангала, один-два шару в інший, а третю частину залиште без вугілля.
- Покладіть на гриль решітку.
4
Ви також можете використовувати газовий гриль. Як і у випадку з мангалом, розпаліть гриль за 20 хвилин до приготування їжі. Додайте всі нагрівальні елементи в найвищому режимі.5
Перевірте гриль перед початком. Гриль повинен бути дуже гарячим, перш ніж ви покладете стейк.- Для перевірки мангала потримайте над ним руку приблизно в 10 см від найвищого полум`я. Ви повинні дорахувати до 1, перш ніж приберете руку. Якщо ви можете стерпіти жар довше, гриль мало розігрівся.
- У газового гриля датчик температури повинен досягати 260 градусів за Цельсієм.
Метод 3 з 5: Обсмажування стейка на грилі
1
Покладіть стейк на гриль. Дістаньте стейк з маринаду щипцями і покладіть на саму жарку частину гриля.- Потримайте стейк над мискою з маринадом, щоб стекли надлишки. Викиньте маринад.
- Ви можете накрити гриль після того, як покладіть на нього стейк, але це не обов`язково.
2
Готуйте протягом 8 хвилин, перевернувши, принаймні, один раз. Після закінчення 4 хвилин, коли нижня частина підрум`яниться, переверніть стейк на іншу сторону щипцями. Готуйте ще 4 хвилини, щоб отримати стейк середньої прожарювання.- Вологи з маринаду має бути достатньо, щоб запобігти утворенню кірки на нижній частині стейка в процесі приготування.
- Якщо ви хочете, щоб на м`ясі був картатий малюнок, поверніть м`ясо на 90 градусів після приготування протягом 2 хвилин. Повторіть цю процедуру на іншій стороні.
- Якщо ви хочете добре прожарений стейк, готуйте його на кілька хвилин довше з кожного боку.
3
Перевірте готовність. Вставте термометр для м`яса в саму товсту частину стейка. Термометр повинен показувати, як мінімум, 60 градусів за Цельсієм.- Крім того, ви можете розрізати стейк і перевірити колір. Якщо стейк з кров`ю, середина буде темно-рожевою, у напівготового стейка вона буде починати ставати коричневою, у среднепрожаренного середина в основному коричнева з невеликою ділянкою рожевого, а у добре прожареного повністю коричнева.
Метод 4 з 5: Подача страви
1
Дайте стейку постояти. Перекладіть готовий стейк на обробну дошку і дайте постояти протягом 3-5 хвилин.- Це дозволить сокам проникнути в усі волокна м`яса. Зрештою, у вас вийде дуже соковитий стейк.
2
Наріжте стейк на скибочки товщиною 6 мм. Притримуйте м`ясо виделкою в одній руці і нарізайте ножем в інший.- Використовуйте обробний ніж з тонким лезом.
- Поверніть стейк довгим кінцем до себе. М`язові волокна повинні бути в горизонтальному положенні.
- Тримайте ніж під кутом 45 градусів і нарізайте стейк проти напрямку волокон. Якщо ви наріжете м`ясо по напрямку волокон, воно буде гумовим і жорстким.
3
Подавайте відразу ж. Карне Асада найкраще подавати в гарячому вигляді.
Метод 5 з 5: Альтернативні способи приготування
1
Приготуйте карне Асада на сковороді. Обсмажуйте стейк на сковороді протягом приблизно 8 хвилин, в процесі один раз перевернувши.- Налийте 1-2 столові ложки (15-30 мл) рапсового масла в сковороду і нагрійте на середньому вогні. Нагрівайте масло протягом 1-2 хвилин, щоб воно було досить гарячим.
- Покладіть стейк в сковороду. Готуйте його протягом 4 хвилин з одного боку, а потім переверніть на іншу щипцями. Готуйте ще 4 хвилини.
- У вас вийде стейк середньої прожарювання. Якщо ви хочете м`ясо іншою мірою прожарювання, додайте по 1-2 хвилини для кожної наступної ступені.
2
Приготуйте стейк в каструлі повільного приготування. Готуйте його протягом 10-12 годин при низькій температурі.- Покладіть в каструлю повільної варіння маринований стейк і залишки маринаду.
- Приготований таким чином стейк буде дуже ніжний, і ви зможете легко розділити його волокна виделкою.
Поради
- При бажанні ви також можете подати стейк з теплими тортілья і піко де гало. Крім того, ви можете подати карне Асада на іспанському рисі.
Що вам знадобиться
- Велика миска з нереактивного матеріалу
- Віночок
- Дротяна щітка для гриля
- Паперові рушники
- Гриль
- Холодильник
- Плита
- Велика сковорода
- Каструля повільного приготування
- Щипці з довгою ручкою
- Обробний ніж з тонким лезом
- Обробна дошка
- Термометр для м`яса
- Тарілки для подачі
