Як нарізати яловичину

Щоб приготувати хороший стейк, багато ентузіастів і подають надії кухарі знають важливість приправ, температури приготування, і час піджарки. У даному процесі, можливо, найважливіше - правильно обробити телятину. "Зернистість" - це той край, куди зводяться довгі м`язові волокна, які розташовані паралельно дуг до одного. Всі волокна розташовані в одному напрямку. Розуміння і відмінності в структурі м`яса може означати різницю між взуттєвої підошвою і ніжним, соковитим м`ясом.

Кроки

1. 

   1

   Придбайте шматок телятини в м`ясника або в продуктовому магазині.

2. 

   2

   Ретельно помийте руки перед приготуванням.

3. 

   3

   Приготуйте м`ясо по своєму смаку, на грилі або підсмажте. Температура, так само як і прожарювання rare, medium rare, medium, medium well, і well done так само можуть впливати на ніжність м`яса. Більшість любителів стейків воліють medium rare, це вважається оптимальним балансом.

4. 

   4

   Покладіть стейк на сковороду і залиште мінімум на 3-5 хвилин, до приготування як ви любите. Це дозволить перерозподілиться сокам, які розслаблюють м`язи всередині вашого стейка. Передчасна нарізка дозволить цим сокам витекти.







5. 

   5

   Визначте зернистість вашого шматка телятини. Ви можете бачити, як розташовані м`язові волокна в стейке. Вони виглядають, як довгі пучки смужок, і розташовані в тому ж напрямку по всій довжині м`яса.

6. 6

   Гострим ножем, під кутом відрізуйте самий край стейка. Розрізайте волокна (зерна) на маленькі, тонкі шматочки. Чим тонше відріже шматочок, тим коротше буде зерно. Це зробить шматочки ніжними, і вони будуть легко жуватися.

7. 7

   Продовжуйте нарізати м`ясо проти зерен, поки не дорежете до іншого краю стейка.

8. 

   8

   Перекладіть нарізану телятину на блюдо і подавайте.

Поради

• Не плутайте друку від гриля з волокнами. Друку від гриля це сліди від приготування, які створюються, коли стейк кладуть на гриль. Кухарі новачки часто плутають сліди від гриля з зернистістю. Будьте впевнені і розумійте різницю.
• Чим менше зерна на яловичині, тим менш важливо нарізати тонкими шматочками. Шматки як в філе міньйоні або нью-йоркському Стрипі спочатку мають м`які м`язи, так що нарізати це м`ясо можна простіше. Якщо у вас виникають труднощі при оброблення м`яса, ця нарізка підійде вам.
• Різні частини телятини будуть мати різну довжину зерен. Як правило, чим сильніше м`яз працює у тварини, тим більш щільне буде зерно. Чим більше зерна, тим важливіше стає кут, під яким ви нарізуєте стейк. Експериментуйте з різними частинами телятини, коли засвоюєте техніку нарізування.

Що вам знадобиться

• Шматок телятини
• Ніж для м`яса
• Обробна дошка
• Блюдо для подачі