Як приготувати смачний стейк

Рецепт приготування смачного стейка наполовину складається з мистецтва, а наполовину з науки. Домогтися потрібної соковитості, м`якості і смаку непросто. Але не хвилюйтеся, з нижченаведеними керівництвом з приготування правильного стейка у вас все вийде. Стейк спочатку треба підсмажити на сковороді, а потім швидко перекласти в духовку. Все, що вам знадобиться, це: шматок м`яса, чавунна сковорода і розігріта духовка. Почнемо готувати.

Метод 1 з 2: Готуємо стейк

1
Виберіть шматок м`яса. Правильний вибір м`яса є ключовим моментом у приготуванні цієї страви. Проте багато людей беруть до виду даний момент. Отже, вам знадобиться шматок м`яса товстіший, приблизно в 2,5 см в товщину, але краще ще товщі. Крім того, виберіть мармурове м`ясо, тобто з прожилками жиру між волокнами м`яса. Навчіться вибирати м`ясо.
- Чим товщі шматок м`яса, тим краще. Справа в тому, що тонкий шматок м`яса не вийде правильно приготувати. Може здатися, що тонке м`ясо відмінно присмажився із зовнішнього боку, але всередині воно буде пересмаженим. І справа не тільки в цьому. Шматок тонкого м`яса при смаженні скоротиться в розмірах, м`язові волокна стискаються (на зразок кулака), в результаті чого втрачається соковитість м`яса. Товстий шматок після приготування стає хрустким по краях, а всередині соковитим і рожевим.
- Мармуровість - це кількість внутрішньом`язового жиру в шматку червоного м`яса. Більш мармурові шматки зазвичай м`якше, соковитіше і смачніше. Мармурова яловичина Кобе або вагю відома у всьому світі своїм смаком. Для того щоб приготувати смачний стейк, вибирайте шматок м`яса з більшою мармуровість. Таке м`ясо обійдеться дорожче, але воно того варте.
- На який шматок м`яса ви можете розщедритися? На це питання можете відповісти тільки ви самі. Перше, що спадає вам на думку, напевно, стейк «Рибай». Непогано, «Рибай» - самий соковитий і самий невибагливий в приготуванні з усіх стейків. Також підійдуть шматки м`яса з т-подібної кісткою (для Тібоун-стейка), просто з кісточкою (Портерхаус-стейк) і товсте філе.
2
Гарненько посоліть м`ясо і дайте йому розморозитися до кімнатної температури. Чим більше шматок м`яса, тим більше треба його посолити. Залиште його маринуватися протягом 40 хвилин. Якщо ви посоліть його безпосередньо перед смаженням, сіль, станувши, вийде на поверхню м`яса, в результаті стейк вийде сухуватим. Якщо ж його замаринувати протягом 40 хвилин або довше, волога, яка буде виходити при смаженні, осяде назад в м`ясо, пом`якшить його і додасть особливий смак.
- Обов`язково доведіть м`ясо до кімнатної температури. М`ясо кімнатної температури смажиться більш рівномірно і вимагає менше часу на приготування.
3
Розігрійте духовку, поставте в неї чавунну сковорідку, щоб вона теж розігрілася. Щоб стейк швидко присмажився, треба добре розігріти сковорідку. Для кращого результату залиште її в духовці хвилин на 20.
- Поставте решітку в духовці на 10-15 см вище вогню.

4
Після того, як м`ясо прийме кімнатну температуру, нанесіть на нього 1 столову ложку рапсового або іншого рослинного масла так, щоб масло покрило всю поверхню м`яса. Незважаючи на те, що оливкова олія підходить для приготування інших страв, для приготування стейка воно не підходить. Виберіть нейтральне масло.
5
Вийміть сковорідку з духовки за допомогою рукавиці-прихватки і поставте на включену газову (електричну) конфорку.
6
За допомогою кулінарних щипців обережно покладіть замаринований і змащений маслом шматок м`яса в гарячу сковорідку і прожарити кожну сторону протягом 30 секунд. Якщо дно сковорідки рельєфне, то потримаєте м`ясо на рельєфах 15 секунд, потім тією ж стороною розгорніть м`ясо поперек, щоб на ньому залишилися сліди у вигляді решітки. Не слід смажити кожну сторону стейка більше 30 секунд. При зіткненні з гарячою сковорідкою стейк повинен почати шипіти. Це говорить про те, що сковорідка прогрілася до потрібної температури.
7
Після того, як обидві сторони м`яса присмажився, покладіть його в духовку. М`ясо має готуватися в духовці по 2 хвилини з кожного боку. Перевертайте стейк за допомогою кулінарних щипців, не використовуйте для цього вилку, так як може витекти сік. Приготований таким чином стейк (2 хвилини з кожного боку) вважається слабо просмаженим.
- Якщо ви хочете, щоб стейк був просто нормально просмаженим, протримаєте кожну сторону на хвилину довше. Тобто, протримаєте кожну сторону по три хвилини замість двох.
8
За допомогою прихваток дістаньте сковороду і вимкніть духовку.
9
Посипте обидві сторони стейка перцем. Це слід зробити саме зараз, тому що, якщо посипати м`ясо перцем перед духовкою, він згорить і смак страви буде гіркуватим. Багато професійних кулінари перчать стейк після приготування.
10
Перекладіть стейк з сковороди на тепле блюдо і загорніть його у фольгу. Дайте стейку полежати у фользі протягом як мінімум п`яти хвилин. Стейк продовжує готуватися. Крім того, соки, які зібралися в центрі стейка, розтечуться по всьому м`ясу. Укусивши стейк, ви відчуєте всю соковитість м`яса.

Метод 2 з 2: Готуємо соус з витекло з м`яса жиру

1
Поки м`ясо нудиться, включіть газову (електричну) конфорку, поставте на середній вогонь чавунну сковороду, яку ви ще не помили після приготування стейка. Соки і жир, що витекла з м`яса, можна використовувати для приготування простого соусу.
2
Додайте в сковороду 1/2 чашки яловичого бульйону і 1/2 чашки червоного вина.
3
Доведіть до кипіння суміш бульйону з вином.
4
Після того як суміш закипить, зменшіть вогонь наполовину. У цей час зскребете лопаткою з дна сковорідки всі шматки недавно прожареного в ній м`яса.
5
Подавайте стейк, полив його приготовленим соусом. Як гарнір можна подати щось незвичайне, начебто грибів з часником або приготованої на пару капусти брокколі.
6
Готово.