Як смажити рибу

Риба з сіллю і перцем це дуже смачне Кантонському блюдо, в якому свіжа риба обвалюється в солодкому і гострому клярі, обсмажується в маслі і подається зі свіжим перцем і цибулею. Дізнайтеся, як підготувати рибу, зробити тісто, обсмажити її до досконалості і подати традиційним способом.

Інгредієнти

450 г свіжої риби без кісток (тріски, тилапии або іншої білої риби)
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка перцю
2 столові ложки борошна
2 нарізані цибулини-шалот
2 очищених від насіння і нарізаних перцю халапеньйо
1/4 склянки олії

Метод 1 з 4: Підготовка риби

1
Виберіть свіжу рибу. Риба з сіллю і перцем покривається дуже тонким шаром тіста, тому свіжість риби дійсно має велике значення. Вибирайте пружне, яскравого кольору філе, без пошкоджень і плям, і з якого не сочиться волога.
- У риби повинен бути свіжий морський запах, але не дуже рибний. Якщо від запаху ви морщите ніс, риба не свіжа.
- Переконайтеся, що риба без кісток. Ви можете перевірити це, натиснувши пальцями на плоть, щоб відчути кістки.
2
Очистіть рибу. Промийте філе під холодною проточною водою. Видаліть шкіру або луску, якщо вона все ще є. Видаліть кістки маленькими плоскогубцями.
3
Розріжте рибу на шматки. Риба з сіллю і перцем подається шматочками на один укус, а не цілим філе. Покладіть рибу на обробну дошку і гострим ножем наріжте її на квадрати приблизно по 5 см у поперечнику.
- Якщо шматки будуть занадто маленькі, риба буде пересмажена.
- Якщо ви хочете подати філе, переходьте до наступного кроку.

Метод 2 з 4: Тісто

1
Зробіть суміш спецій. Змішайте в маленькій мисці сіль, перець і цукор. Використовуйте ложку або віночок, щоб ретельно об`єднати компоненти. Для додаткового аромату можна використовувати червоний порошок чилі, часниковий порошок або інші спеції, які ви любите.
2
Посипте рибу половиною суміші. Рівномірно викладіть шматочки риби на обробну дошку і посипте пальцями сумішшю солі, цукру і перцю. Переверніть рибу і посипте з іншого боку, щоб риба була покрита спеціями рівномірно з усіх боків.
3
Обваляйте шматочки риби в борошні. Покладіть рибу у велику миску і посипте борошном. Перемішайте шматочки щипцями, щоб вони всі були покриті тонким шаром борошна.

Метод 3 з 4: Обсмажування риби

1
Нагрійте масло. Налийте масло в неглибоку сковорідку або чавунну сковороду. Нагрівайте масло протягом 3-4 хвилин. Перевірте готовність, помістивши в масло шматочок зеленої цибулі. Якщо воно відразу ж почало шипіти, масло готове до обсмажування риби.

2
Покладіть в сковороду шматочки риби. Перекладіть рибу з миски в сковороду щипцями. Викладіть її рівномірним шаром, щоб шматочки не стикалися.
- Обсмажуйте шматочки з одного боку, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору.
- Переверніть шматочки на іншу сторону щипцями і обсмажте.
3
Перевірте готовність риби. Дістаньте один шматочок з сковороди і покладіть на чисту обробну дошку. Розріжте рибу навпіл ножем. Якщо вона непрозора і легко розділяється, вона готова до вживання. Якщо риба еластична і прозора, покладіть її назад в сковороду і готуйте ще протягом 2 хвилин.
4
Дістаньте рибу з сковороди. Дістаньте шматочки з сковороди щипцями і покладіть на тарілку, вистеленную паперовими рушниками, щоб позбутися від надлишків жиру.
- Звертайтеся з рибою акуратно, так як в готовому вигляді вона легко розвалюється.
- При бажанні обсмажте в гарячому маслі зелена цибуля, перець, перці чилі та інші овочі, перш ніж знімати блюдо з вогню.

Метод 4 з 4: Прикраса і подача риби

1
Покладіть шматочки риби в тарілку для подачі. Посипте залишилася сумішшю спецій.
2
Прикрасьте блюдо. Покладіть на рибу свіжу цибулю-шалот, халапеньйо та інші прикраси. Ретельно змішайте інгредієнти великою ложкою, але робіть це акуратно, щоб не розламати рибу.

Поради

Додайте трохи китайського вина для готування, щоб у страви був більш справжній аромат.

Попередження

Будьте обережні, щоб не обпектися при смаженні риби в гарячому жирі.

Що вам знадобиться

Обробна дошка
Ніж
Велика миска
Щипці
Сковорідка або чавунна сковорода
Блюдо і ложка