Як приготувати форель
Існує кілька різних видів форелі і безліч різних способів приготувати кожен з них. Деякі способи приготування є більш популярними, ніж інші. Продовжуйте читати, якщо хочете дізнатися, як приготувати райдужну форель, сьомгу, озерну форель і гольця.
Інгредієнти
Райдужна форель
Кількість порцій: 4
- 4 невеликі райдужні форелі з кістками
- 2 лимона
- 8 гілочок естрагону або кропу
- Сіль і мелений чорний перець за смаком
- Оливкова олія
Сьомга
Кількість порцій: 6
- 1 філе великий сьомги
- 4 ст.л. (60 мл) вершкового масла
- 1 подрібнена цибулина-шалот
- 2 подрібнені зубчики часнику
- 1-2 ст.л. (15-30 мл) свіжого подрібненого кропу
- Сіль і мелений чорний перець за смаком
- 1 лимон
Озерна форель
Кількість порцій: 4
- 4 філе озерної форелі
- 1/2 склянки (125 мл) тертого сиру пармезан
- 1/2 склянки (125 мл) подрібнених солоних крекерів
- 1/2 склянки (125 мл) кукурудзяного борошна
- 1/2 ч.л. (2,5 мл) часниковою солі
- Щіпка меленого чорного перцю
- 2 яйця
- 1/2 склянки (125 мл) молока
- 1/2 склянки (125 мл) рослинного масла
Голець
Кількість порцій: 2
- 2 гольця з кістками
- 1-2 ст.л. (15-30 мл) рапсового масла
- 1-2 ст.л. (15-30 мл) вершкового масла
- Сіль і мелений чорний перець за смаком
Кроки
Метод 1 з 4: Райдужна форель
1
Розігрійте духовку до 230 градусів Цельсія. Тим часом відріжте 4 шматки важкої алюмінієвої фольги.- Шматки фольги повинні бути квадратними, на 7,5 см довше райдужної форелі.
- Якщо у вас тільки тонка фольга, відріжте вісім шматків. Подвійте кількість, щоб у вас вийшли більш щільні шари.
2
Змастіть алюмінієву фольгу маслом. Покрийте матову сторону алюмінієвої фольги невеликою кількістю оливкової олії.- Фольга не повинна бути сильно мокрою, але її поверхня повинна бути гладкою.
3
Покладіть одну форель на шматок фольги. Кожну форель покладіть на окремий шматок.- Покладіть форель шкірою вниз.
- Ви можете не відрізати хвіст або голову. Це зменшує розрив шкіри, що позитивно позначається на ароматі риби.
- Враховуйте, що найчастіше в магазині продається очищена від нутрощів риба. Це дійсно краще для цього рецепта, але ви можете приготувати і не очищену форель.
4
Посоліть і поперчіть. Посоліть і поперчіть кожну форель за смаком.- Якщо ви не знаєте, скільки солі і перцю використовувати, почніть з 1/2 ч. Л. (2,5 мл) солі і 1/4 ч. Л. (1,25 мл) перцю для чотирьох шматків риби.
5
Приправте форель зсередини. Розкрийте порожнину кожної риби, помістіть всередину дві гілочки естрагону і дві часточки лимона. Знову закрийте порожнину риби.- Ви також можете використовувати 4 гілочки розмарину замість кропу або естрагону.
- Якщо форель не очищена, покладіть трави і лимон зверху.
- Полийте кожну рибу 1/2 ч. Л. (2,5 мл) оливкової олії.
6
Вільно складіть фольгу. Візьміть краї фольги і згорніть їх над рибою, щільно закривши, щоб сформувати пакет.- Переконайтеся, що форель лежить в середині шматка фольги, перш ніж складати її.
- Покладіть пакети на деко.
7
Запікайте протягом 10-15 хвилин. У готової форелі м`ясо повинно бути непрозорим і легко розділятися виделкою.- Перевірте пакети через 10 хвилин. Якщо риба ще не готова, запікайте протягом ще 5 хвилин.
8
Подавайте в теплому вигляді. Дістаньте готову рибу з духовки і перекладіть на тарілки. Розріжте пакет і дістаньте рибу.- Відкривайте пакети акуратно, щоб не обпектися парою.
- Полийте рибу соком з пакета.
- Посипте форель естрагоном, кропом або петрушкою. При бажанні можете подавати рибу з шматочками лимона.
Метод 2 з 4: Сьомга
1
Розігрійте духовку до 230 градусів Цельсія. Підготуйте лист, вистилає його алюмінієвою фольгою.- Використовуйте неглибокий деко.
- Враховуйте, що сьомга, як правило, більша, тому вам знадобиться великий деко, а не маленький.
2
Розтопіть в сковороді вершкове масло. Покладіть вершкове масло в невелику сковороду і нагрівайте на середньому вогні, поки воно не розтане і не почне шипіти.3
Приготуйте цибулю-шалот, часник і цедру лимона. Покладіть цибулю-шалот і обсмажуйте протягом 3 хвилин, поки він не стане м`яким. Після цього додайте подрібнений часник і 1 ч.л. (5 мл) тертої цедри лимона. Готуйте ще одну хвилину.- Якщо ви використовуєте попередньо подрібнений часник, візьміть приблизно 1 ч.л. (5 мл). Ви також можете використовувати 1/4 ч. Л. (1,25 мл) часникового порошку.
- Щоб зробити цедру, використовуйте просту або квадратну тертку.
4
Додайте лимонний сік. Зніміть сковороду з вогню і дайте трохи охолонути. Вичавіть сік з однієї половини лимона в сковороду і перемішайте, щоб інгредієнти об`єдналися.5
Покладіть рибу на підготовлений лист. Покладіть сьомгу на підготовлений лист і посипте невеликою кількістю солі і перцю.- Якщо ви не впевнені, скільки солі і перцю використовувати, почніть з 1/4 ч. Л. (1,25 мл) солі і 1/8 ч. Л. (0,625 мл) перцю.
- Якщо риба занадто велика і не поміщається на деко в довжину, покладіть її діагонально.
- Зверніть увагу, що смак сьомги дуже схожий на смак лосося, тому це взаємозамінні сорти риби. Сьомга, як правило, трохи тонше, тому вимагає меншого часу приготування, ніж лосось.
6
Полийте приготовленої сумішшю вершкового масла. Полийте сьомгу рівномірним шаром суміші вершкового масла.7
Посипте подрібненим кропом. Посипте рибу половиною кропу, перш ніж запікати.- Якщо у вас немає свіжого кропу, замість кожної 1 ст.л. (15 мл) свіжого кропу використовуйте 1 ч. Л. (5 мл) сушеного кропу.
8
Запікайте протягом 12-17 хвилин. Готуйте сьомгу в попередньо розігрітій духовці, поки її м`ясо не буде легко розділятися виделкою.- Чи не перевертайте рибу в процесі приготування.
- Не закривайте деко.
- Тонке філе буде готове через 12 хвилин, але для товстих шматків може знадобитися більше часу.
9
Подавайте в теплому вигляді. Акуратно перекладіть сьомгу на блюдо сервіровки декількома лопатками. Вичавіть на рибу залишки лимонного соку і посипте кропом.- При бажанні ви можете нарізати рибу перш, ніж перекладати її.
Метод 3 з 4: Озерна форель
1
Нагрійте масло у великій сковороді. Розігрівайте масло на середньому вогні, поки готуєте рибу.- Озерну форель часто обсмажують в сковороді. Її можна також коптити або приготувати на грилі. Озерну форель можна і запекти, але цей спосіб не такий популярний у випадку з озерної фореллю.
2
Змішайте сир, крекери, кукурудзяне борошно, часникову сіль і чорний перець. Змішайте ці п`ять інгредієнтів в неглибокій мисці або страві до однорідної маси.- Щоб у страви був злегка копчений смак, використовуйте крекери зі смаком бекону.
- Щоб смак був менш часниковим, зменшите кількість часниковою солі до 1/4 ч. Л. (1,25 мл).
3
Змішайте яйця і молоко. Збийте вінчиком яйця і молоко в інший неглибокій мисці.- Дуже важливо ретельно змішати яйця з молоком.
- Миска повинна бути досить глибока, щоб суміш не витекла, а також досить широка, щоб вам було зручно занурювати рибу.
4
Покрийте рибу яєчною сумішшю. Занурте кожне філе риби в яєчну суміш.- Потримайте філе над мискою протягом приблизно 30 секунд. За цей час стече надлишок суміші.
- Якщо філе слизові або липкі, промийте їх у холодній воді і висушіть чистими паперовими рушниками, перш ніж занурювати в яєчну суміш.
5
Обваляйте в паніровці. Обваляйте покриту яєчною сумішшю озерну форель в паніровці.- Робіть це акуратно, щоб панірування не обсипалася.
- Злегка струсіть кожне філе, як тільки покриєте, щоб струсити надлишки панірування.
6
Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин. Покладіть філе озерної форелі в гаряче масло і включіть середньовисокі вогонь. Обсмажуйте, поки філе не покриється хрусткою скоринкою і не перестане бути прозорим.- Переверніть рибу лопаткою один раз в процесі приготування. Робіть це акуратно, щоб вона не розвалилася.
- Готова риба повинна легко розділятися виделкою. М`якоть повинна також легко відходити від кісток, якщо ви смажите філе з кістками.
7
Подавайте в теплому вигляді. Перекладіть форель з сковороди в Блюда.- При бажанні подавайте з скибочками лимона, зеленою цибулею і петрушкою.
Метод 4 з 4: Голець
1
Нагрійте масло. Налийте масло у велику сковороду і нагрійте на середньому вогні.- Добре підійде рапсове масло, але ви також можете використовувати соняшникову або сафлорова олія. Всі три є гарним вибором, тому що вони майже не надають додатковий смак і мають високу температуру горіння.
- Нагрівайте масло протягом 1-2 хвилин.
2
Додайте вершкове масло. Як тільки масло стане помітно глянцевим, додайте в сковороду вершкове масло. Як тільки воно почне шипіти, змішайте його з вже розігрітим в сковороді маслом.- Дайте вершковому маслу повністю розтанути, перш ніж перейти до наступного кроку.
- Ви також можете використовувати маргарин замість вершкового масла, але у масла буде більш багатий смак.
3
Посоліть і поперчіть рибу. Приправте її невеликою кількістю солі і перцю з обох сторін.- У гольця більш ніжний смак, ніж у інших видів форелі. Тому багато хто воліє готувати цю рибу без особливих добавок, щоб якнайкраще виявити її смак. Намагайтеся не використовувати занадто багато трав і спецій.
- Використовуйте сухого, очищеного гольця без кісток. Ви можете видалити хвіст і голову. Ви також можете залишити луску і шкіру, яка дуже смачна і хрустка в підсмаженому вигляді.
4
Готуйте протягом 4-6 хвилин. Як тільки голець покриється рум`яною скоринкою з одного боку, переверніть його лопаткою і обсмажте з іншого боку.- Кожну сторону необхідно обсмажувати тільки протягом 2-3 хвилин.
- Перевірте готовність риби виделкою. Якщо вона легко розділяється, риба готова.
5
Подавайте в теплому вигляді. Перекладіть рибу на тарілку, розділіть навпіл і подавайте.- Притримуйте виделкою в області спинного плавця. Підніміть вздовж хребта, розділивши і розкривши рибу.
- Якщо ви не видалили попередньо кістки, то розкривши рибу, ви побачите кістки. Вони повинні бути тільки з одного боку риби, і ви повинні бути в змозі легко видалити їх пальцями.
Що вам знадобиться
- Алюмінієва фольга
- Деко
- Вилка
- Чисті паперові рушники
- Маленька каструля
- Проста або квадратна терка
- Велика сковорода
- Невеликі миски або страви
- Лопатка
