Як приготувати чорну рибу
Чорніння м`яса і риби - це кулінарна техніка, відома з каджунськой кухні. Традиційний рецепт вимагає червоної риби, але в наш час ця техніка застосовується до всіх видів птиці, риби і морепродуктів. Чорніння риби - швидкий та простий процес, що вимагає всього декількох інгредієнтів, але його треба проводити на вулиці, тому що він вимагає великої кількості диму. Дотримуйтесь наших інструкцій, і ви навчитеся чорнити рибу за традиційною методикою.
Кроки
1
Нагрійте суху чавунну сковороду на вогні від середнього до сильного. Чавунна сковорода необхідна для чорніння риби, тому що інші сковорідки не здатні витримати настільки високу температуру. Поставте сковорідку на вугілля або пропановий пальник і дайте їй нагрітися 10-15 хвилин, не додаючи масла.
2
Нагрійте вершкове масло на неглибокій пательні. Поки чавунна сковорода нагрівається, розплавте досить вершкового масла на іншій стороні вугілля. Вам потрібно, щоб масло повністю покрило рибу, а якщо ви хочете подати її з розтопленим маслом, то розтопіть навіть більше.
3
Щедро змочіть рибу в олії з усіх боків. За допомогою пари щипців покрийте рибу маслом з усіх боків, струшуючи надлишок. Покладіть філе на велику тарілку, щоб приправити.
4
Приправте рибу сумішшю каджунськой прянощів. Приправте філе за смаком, посипаючи їх сумішшю прянощів для чорніння риби з обох сторін. Таку суміш можна купити в магазині або виготовити самостійно - зазвичай вона складається з чебрецю, орегано, паприки, часнику, цибулі, мелених перців чилі, чорного перцю горошками і солі. Замість цієї суміші можна використовувати будь-яку іншу схожу.
5
Викладіть філе на чавунну сковороду. Парою щипців викладіть філе на сковорідку, не надто її переповняючи. Розклавши філе на сковорідці, чи не рухайте його і дайте пристати до сковороді, щоб філе на розвалилося на пластівці. Якщо сковорода була як слід прогріта, при цьому виділиться велика кількість диму, тому що згорять тверді фракції масла.
6
Переверніть філе через хвилину чи дві. Коли філе почне відставати від сковороди, переверніть його дерев`яною лопаткою. На готової стороні повинна бути товста чорна кірка з масла і спецій.
7
Зніміть рибу з вугілля. Дайте їй прожаритися з іншого боку протягом хвилини або двох, потім вийміть з сковороди. Подавайте за бажанням - традиційно така риба подається з лимоном і розтопленим маслом.
8
Ви закінчили.
Попередження
- Не намагайтеся застосовувати цей метод будинку. Дим вимагає приготування виключно на вулиці.
Що вам знадобиться
- Чавунна сковорода
- Гриль
- Неглибока сковорідка
- Вершкове масло
- Філе риби
- Щипці
- Велика тарілка
- Суміш каджунськой прянощів
- Дерев`яна лопатка
- Лимон
