Як приготувати червоний люціан
Червоний люціан - ароматна біла риба, відмінна на смак смажена з зеленню. Оскільки філе червоного люциана настільки тонка, рибу зазвичай смажать цілком, щоб ні шматочка м`яса не пропало. Якщо ви віддаєте перевагу не купувати цілу рибу, можна запікати, обсмажувати або смажити у фритюрі філе.
Кроки
Метод 1 з 4: Випікання цілого люциана
1
Виберіть цілу рибу. Є багато різновидів люциана, але у червоного люциана відмінна яскраво-червона схожа на метал шкіра, яка розпливається рожевим біля живота. Коли ви обираєте цілий люціан, шукайте той, який прозорий і червоний. М`якоть повинна бути твердою на дотик.- Люциан став настільки всюдисущим, що його часто використовують як сукупне поняття для будь-якого виду білої риби. З цієї причини його, як правило, не правильно маркують, так само як менш бажану рибу, подібну групери. Коли ви купуєте люціан, не забудьте зробити це у надійного торговця рибою, так щоб ви знали, що купуєте справжню рибу.
- Попросіть, щоб рибу розпатрали і почистили, якщо не хочете робити це самостійно.
- Вам знадобиться близько? цілого люциана на порцію.
2
Розігрійте духовку до 180 ° C. Будьте впевнені, що вона повністю прогрілася, перш ніж покласти в неї рибу.3
Підготуйте форму для випічки. Виберіть металеву, скляну або керамічну форму для випічки або блюдо, яке досить велике, щоб вмістити рибу. Застеліть форму алюмінієвою фольгою, щоб запобігти рибу від прилипання.4
Приправте рибу. Червоний люціан чудовий з легкими приправами, які доповнюють його свіжий смак. Посипте сіллю, перцем і лимонним соком за смаком усередині порожнини риби. Додайте шматочки вершкового масла всередину риби, щоб тримати її вологою, поки вона запікається. Приправте зовні додаткової сіллю і перцем.- Якщо ви хочете, щоб у страви був трав`яний смак, додайте гілочки чебрецю, розмарину або базиліка всередину порожнини риби.
- Для завершення страви, розкладіть нарізані моркву, цибулю чи картоплю навколо риби в форму для випічки. Овочі будуть готуватися разом з рибою.
5
Випікайте рибу. Поставте форму для випічки в духовку і готуйте рибу протягом 45 хвилин, або поки риба повністю не приготується. Трохи складно сказати, чи готова риба, але ви знаєте, що вона готова, коли м`якоть більше не прозора.- Через 40 хвилин або близько того, перевірте рибу, щоб побачити, якщо вона готова. Ви можете обережно відтягнути назад м`якоть вилкою. Якщо вона біла і легко відшаровується, вона готова. Якщо вона все ще трохи гумова, їй потрібно більше часу.
- Поверніть її в духовку, якщо їй потрібно більше часу, потім перевірте знову через п`ять або десять хвилин.
6
Перекладіть рибу на тарілку і подавайте. Цілий червоний люціан виглядає вражаюче на блюді в оточенні свіжих гілочок трав. Для подачі, використовуйте сервировочную вилку або ложку, щоб скласти рибу на окремі тарілки.
Метод 2 з 4: Жарка філе в духовці
1
Виберіть свіжі філе червоного люциана. Філе червоного люциана потрібно купувати зі шкірою, так як вона надає чудовий аромат і допомагає рибі не розпадатися, поки вона готується. Шукайте філе зі схожою на метал рожевою шкірою і щільною м`якоттю. Вам знадобиться 113- 151 грам на порцію.2
Розігрійте духовку до 220 ° C. Ця висока температура приготування допомагає філе смажитися швидко, так щоб у них була листкова, волога текстура.3
Викладіть деко з обідком скибочками лимона. Випічка філе з скибочками лимона зверху допомагає їм утримувати вологу. Спочатку злегка змастіть деко, у якого є обід. Наріжте лимон на тонкі диски і викладіть їх на деко.4
Покладіть філе на кожну пару скибочок. Одне філе повинно чітко відповідати двом скибочкам, але якщо ви смажите великі філе, вам, можливо, буде потрібно три. Розташуйте кожне філе шкірою вниз.5
Приправте філе. Посипте верхню частину філе сіллю і перцем. Ви також можете додати трохи кайенского перцю, часникового порошку, чебрецю або будь-який інший трави за смаком.6
Випікайте філе. Поставте деко в духовку, як тільки вона повністю розігріється. Випікайте філе люциана протягом 15 хвилин, або поки воно стане непрозорим. Коли воно готове, м`якоть повинна бути непрозорою, і вона повинна легко розшаровуватися при проколюванні виделкою.7
Приготуйте соус. Філе червоного люциана можна заправити простим вершковим соусом, який виявляє кращий смак. Соус досить легко приготувати, і він підніме блюдо на сходинку вище. У той час як риба випікається, розтопіть наступні інгредієнти в каструлі:- 2 столові ложки вершкового масла
- ? чайна ложка паприки
- 1 чайна ложка подрібненого розмарину
- Сіль і перець за смаком
- Чайна ложка лимонної цедри
8
Подавайте філе з приправленим зеленню маслом. Покладіть кожне філе на тарілку на два нарізаних лимона. Налийте трохи топленого масла поверх кожного філе.
Метод 3 з 4: Жарка філе на сковороді
1
Купуйте свіжі філе червоного люциана. Виберіть філе зі шкірою, так як вона стає надзвичайно хрусткою, коли ви обсмажити філе. Купуйте філе зі схожою на метал рожевою шкірою і щільною м`якоттю. Вам знадобиться 113-150 грам на порцію.2
Приправте філе сіллю і перцем. Промокніть філе паперовим рушником, щоб переконатися, що вони повністю сухі, потім посипте з обох сторін сіллю і перцем.3
Нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Нагрійте масло, поки воно не буде гарячим, але не димлячим.4
Додайте філе шкірою вниз. Коли масло гаряче, покладіть філе в сковороду. Готуйте його, поки шкіра не стане золотисто-коричневого кольору, близько трьох хвилин. Контролюйте вогонь, коли готуєте, щоб шкіра не згоріла. Якщо шкіра стає відразу коричневою, зменшіть вогонь.5
Переверніть філе і закінчите приготування. Філе слід готувати з іншого боку протягом приблизно трьох хвилин. Риба готова, коли вона більше не прозора і легко відділяється при проколюванні виделкою.6
Подавайте філе. Воно відмінно з топленим маслом і лимонним соком.
Метод 4 з 4: Жарка філе у фритюрі
1
Використовуйте філе без шкіри. Ви не зможете знайти червоного люциана без шкіри, але ви можете видалити шкіру, як тільки принесете його додому. Філе буде смажитися більш рівномірно без шкіри. Наріжте філе на частини розміром з палець, щоб допомогти філе готуватися швидше і рівномірніше.2
Підготуйте рідке тісто. Червоний люціан настільки універсальний, що у нього прекрасний смак з будь-яким типом панірування або клярі. Ви можете використовувати класичну суху паніровці для морепродуктів, японські панірувальні сухарі Панко або пивний кляр.- Для приготування сухої панірування, змішайте 1/2 склянки борошна, 1/2 склянки сухих хлібних крихт і 1/2 чайної ложки солі. Додайте чорний і червоний перець за смаком.
- Панко, також популярний вибір. Ця панірування продається в жерстяних банках, доступна на полицях в проході з паніруванням в продуктовому магазині.
- Якщо вам подобається смак пивного клярі, змішайте 2 склянки борошна і одне 340 грамові пиво. Додайте 1/2 чайної ложки солі і чорний перець за смаком.
3
Нагрійте масло. Налийте достатньо масла в каструлю, щоб піднятися боку на 5 сантиметрів. Нагрійте його на середньому вогні, поки він не досягне 185 ° C. Перевірте температуру кухонним термометром, перш ніж продовжити, оскільки риба не буде правильно смажитися, якщо масло не досить гаряче.- Використовуйте масло з високою димністю, таке, як масло каноли або арахісове масло. Оливкова олія та інші олії низької димністю зруйнуються, коли вони нагріваються до високої температури.
4
Обваляйте філе в клярі. Переконайтеся, що кожен шматок добре покритий з усіх боків. Спробуйте покласти філе і тісто разом в пакет і струсіть його, щоб покрити філе рівномірно.5
Смажте філе. Покладіть їх в масло кілька одночасно. Смажте їх протягом однієї або двох хвилин, або поки шматочки не спливуть. Не захаращуйте каструлю або вони не будуть готуватися правильно. Риба буде смажитися дуже швидко, тому ретельно стежите за шматками, щоб вони не згоріли.6
Вийміть філе і висушіть їх на паперовому рушнику. Використовуйте шумівку, щоб перекласти філе з каструлі на тарілки застелені рушником. Смажені шматочки риби чудові, коли подаються з шматочками лимона і соусом тартар.
Поради
- Якщо риба морожена, час приготування має бути збільшено в два рази. Для кращого результату, разморозьте рибу перед приготуванням.
- Якщо філе червоного люциана товщиною менше 1.3 см., Вам не потрібно, перевертати його в процесі приготування.
- Якщо ви готуєте рибу в будь-якому вигляді соусу, додайте ще 5 хвилин до загального часу приготування.
Попередження
- Для захисту від харчового отруєння і псування, не дозволяйте рибі танути або маринуватися при кімнатній температурі. Залиште її в холодильнику, поки не будете готові приготувати її.
