Як готувати рибу
Риба - надзвичайно універсальна їжа, яку можна готувати безліччю смачних способів. Риба не тільки дуже смачна, але також містить багато поживних білків і здорових жирів, як омега-3. Будь кухар повинен вміти готувати рибу, і це таке ж гарне місце, щоб навчитися, як і будь-яке інше. Так що захопіть філе, каструлю, свою природну допитливість і апетит! Давайте готувати!
Кроки
Частина 1 з 3: Осягаємо основи приготування
1
Візьміть найсвіжішу доступну вам рибу. Звичайно, свіжість інгредієнтів завжди дуже важлива в кулінарії, але відносно риби це особливо важливо. Ви можете легко замаскувати триденну курку, але дуже складно замаскувати рибу, яка лежала 3 дні. Для того, щоб приготувати найкращу рибу у своєму житті, вам доведеться подружитися з продавцем риби.- Найпростіший спосіб дістати найсвіжішу рибу - просто запитати. Підійдіть до продавця риби у вашому продуктовому магазині і запитайте, що сьогодні свіже. Свіжа риба, безсумнівно, смачніше старої, будь то лосось, макрель, тунець або риба-меч - список можна продовжити.
- "Найсвіжіша риба" пахне морем, а не рибою. Зябра повинні бути яскравими і вологими, м`ясо - твердим і пружним, а лусочки не повинні бути млявими і легко відділятися.
2
Подружитеся зі своїм термометром. Секрет приготування риби в тому, щоб знати, при якій температурі вона готова. Щоб зробити це, ви захочете використовувати харчової термометр, поки не навчитеся перевіряти готовність по дотику або одним поглядом. Більшість риб буває готове, коли досягає температури приблизно 49 ° - 63 ° C.3
Знайте, що можна не доварювати більшість риб. Коли-небудь чули про суші? А як щодо севіче? Це два блюда з риба, які абсолютно не готуються. На відміну від недовареного м`яса птиці, яке несе в собі ризик сальмонели, рибу можна їсти недовареною або сирий.- Хоча сира або недоварена риба може містити паразитів, частота виникнення проблем зі здоров`ям сильно переоцінена. Ви можете відчувати себе в безпеці, поїдаючи недоварену рибу.
- Деякі риби набагато краще сирі (або недоварені)! Наприклад, тунець перед подачею лише злегка підсмажується з двох сторін. Тартар з тунця, зазвичай, взагалі не готується.
4
Знайте три основних види риб. Риба надходить трьох основних видах, кожен з яких необхідно готувати особливим способом і кожен з яких містить різні поживні властивості. Якщо ви будете знати основні види, то це допоможе вам стати кращим кухарем:- Біла риба - Тріска, камбала, палтус, пікша, серед інших. У цих риб прозоро-біла шкіра, яка перетворюється на молочно-білу при приготуванні. Зазвичай їх відбивають і смажать у фритюрі, і вони є основою для класичної англійської риби зі смаженою картоплею.
- Жирна риба - Лосось, форель і сардини, серед інших. Жирна риба зазвичай жирніше, ніж решта, але містить хороші жири (омега-3 жирні кислоти). Її зазвичай готують на грилі, запікають або готують на пару.
- Молюски - Креветки, морські гребінці, мідії, устриці і т.д .. Вони категоризируются або як "ракоподібні" (креветки) і "молюски" (устриці). Зазвичай, молюски важче засвоюються, ніж біла або жирна риба.
5
Експериментуйте з маринадами, але врахуйте, що більшість риб має чудовий смак лише з сіллю і перцем. Є тонни різних маринадів, з якими ви можете експериментувати при приготуванні риби - соєвий соус і мед гарні для лосося, а оливкове масло і лимон - для білої риби. Але, в кінцевому рахунку, чудова риба, як і відмінне м`ясо, має вишуканий смак, коли ви дозволяєте проявитися істинному смаку риби, а не смаку маринаду.6
Готуйте вашу рибу як можна більш сухою. Висушіть вашу рибу перед приготуванням, і неважливо, який спосіб приготування ви обрали. Це особливо важливо для смаження, тому що зайва волога охолодить гаряче масло. Постарайтеся обсушити філе риби паперовим рушником перед приготуванням, для отримання кращого результату.7
Разморозьте рибу перед приготуванням. Для кращого результату, звичайно, краще використовувати свіжу рибу. Але давайте подивимося правді в очі - свіжа риба дорога, це розкіш, яку мало хто з нас можуть собі дозволити. Заморожена риба є чудовою альтернативою, але вам необхідно за день розморозити рибу в холодильнику для кращих результатів. О, і не забудьте висушити її перед приготуванням для видалення зайвої вологи!- Ви можете запекти заморожену рибу, але вам необхідно буде подвоїти нормальний час приготування за рецептом. Проте, приготування замороженої риби дуже складно, і, як правило, цього не варто робити, якщо ви можете собі дозволити.
Частина 2 з 3: Різні способи приготування
1
Спробуйте приготувати рибу на грилі. Ідеально для літніх місяців, готувати рибу на грилі легко і приємно. Ви може готувати рибу на грилі при низькій температурі довгий час, а потім підсмажити її при високій температурі. Використовуйте термометр для досягнення правильної температури, і запам`ятайте, що риба готується дуже швидко!- Перед тим, як готувати рибу на грилі, обов`язково змастіть гриль "і" рибу маслом перед приготуванням. Добре змащений маслом гриль запобіжить прилипання, коли ви вирішите перевернути її. Якщо хочете, можете покласти рибу в мішечок з фольги і готувати її так. Це полегшить очищення гриля.
- Не забудьте використовувати правильну рибу для запікання на грилі. М`ясиста риба, наприклад, лосось, палтус і риба-меч, найбільшим чином підходять для гриля, особливо якщо ви можете розділити їх на шматки. Така ніжна риба, як тріска, камбала або морський язик, зазвичай легше розвалюється на грилі, складаючи ідеальний шлюб між рибою і грилем.
2
Запікайте рибу. Ймовірно, найкорисніший з доступних способів приготування, це запікання в сухому теплі і при мінімальній кількості жиру. Постеліть на форму для запікання вощений папір або фольгу, ретельно намажте рибу маслом і готуйте при низькій температурі довгий час. Ось деякі речі, які вам слід пам`ятати при запіканні риби:- Якщо ви запікаєте філе риби, у якої товстий центр і тонкі кінці, подверніте тонкі кінці під рибу в міру приготування. Таким чином сторони не будуть переварені, коли буде готуватися центр.
- Визначтеся з температурою приготування. Через те, що риба ніжний продукт і її дуже легко висушити, багато кухаря рекомендують готувати рибу при низькій температурі (близько 200 ° С) більш тривалий період часу (20 хвилин для філе). Для більш товстої риби (центральних шматків), багато кухаря рекомендують більш високу температуру приготування (250 ° С) при меншій кількості часу. Таким чином, час приготування залежить від товщини шматків риби.
- Спробуйте правило 10-ти хвилин для запікання риби або «Канадський метод приготування». Виміряйте товщину шматка риби в самому товстому місці. Для кожних 2.5 см товщини, готуйте 10 хвилин при температурі 200 ° -230 ° С. Наприклад, якщо у вашій риби товщина в центрі склала 3,75 см, то її необхідно готувати 15 хвилин при температурі приблизно 218 ° С.
- Для додаткового аромату, подумайте про додавання трав і ароматизаторів. Лимон, каперси або кріп ідеально підходять до лосося, а також до інших видів риб. Хлібні крихти ідеально підходять до білої риби, особливо тиляпии.
3
Смажте рибу на сковороді до ідеального стану. Жарка на сковороді дозволяє вам підійти до процесу творчо. Ви не тільки можете обваляти рибу в борошні або кукурудзяного борошна, але ви також можете приготувати соус з решти на сковороді соків. Ось кілька секретів доведення риби до ідеального стану.- Почніть з достатньої кількості масла і гарячої сковороди. Додайте на сковороду масла, але не дуже багато, і нагрійте. Якщо ви починаєте готувати на гарячій сковороді, це дозволить швидко засмажити шкіру, надаючи їй гарний вигляд і кращий смак.
- Завжди починайте смажити з шкіри. Таким чином, шкіра рівномірно підсмажиться і не буде прилипати до м`яса риби.
- Після пари хвилин на середньому або сильному вогні, зменшіть вогонь до середнього або маленького. Після цього готуйте рибу повільно. Якщо ви будете готувати рибу на більшій вогні, то вся волога випарується до того, як риба буде готова, і вона у вас вийде сухою.
- Переверніть один раз! Почніть готувати шкіру риби на високій температурі. Значно зменшіть вогонь, продовжите готувати ще небагато. Переверніть рибу один і тільки один раз. Продовжуйте готувати рибу, поки ваш термометра не покаже 58 ° С.
4
Приготуйте рибу-пашот. Ідея пашот полягає в тому, щоб приготувати рибу, занурюючи її в гарячу або не доведені до кипіння, але не киплячу, рідина в закритій посудині. Рідина повинна складатися в основному з води, але для підвищення смаку зазвичай додають інші інгредієнти. Зазвичай використовують біле вино і сіль разом з травами (чебрець, розмарин, петрушка і т.д.) та / або овочі (цибуля, селера, морква і т.д.)- Спробуйте готувати рибу-пашот в рибному бульйоні. А що, відмінна рідина для пашот. Рибний бульйон звичайно готується з води, солі, білого вина, овочів (зазвичай суповий зелені) і букета гарні або іншого букета трав.
- Є кілька способів приготування пашот: "глибокий" пашот, що має на увазі повне занурення риби в рідину, або "частковий" пашот, коли риба частково занурюється в рідину. Глибокий пашот звичайно не потрібно накривати кришкою, а частковий пашот необхідно накривати.
- В цілому, ваша рідина для пашот повинна бути лише 70-80 ° С. Це означає невелике мерехтіння або тремтіння на поверхні рідини, або лише пару бульбашок. При більш гарячої рідини час приготування значно знизиться.
- Яка риба добре підходить для пашот? Арктичний голець, баррамунді, палтус, махи махи, смугастий окунь, осетер і тунець відмінно підходять для пашот.
5
Посмажте рибу у фритюрі. Смажена у фритюрі риба живить душу. Хоча вона менш корисна, ніж пашот або запечена, вона може перетворити "звичайну" рибу, наприклад, сома, на витвір мистецтва. Рибу зазвичай відбивають і занурюють в гарячу каструлю, наповнену олією. Ось деякі основні поради, які вам необхідно запам`ятати при смаженні риби у фритюрі:- Вирішіть: посипання або кляр. Ви можете вмочити рибу в муку чи яйце, що годиться для більш легкої риби, або на швидку руку приготувати кляр з пива або сколотин, що підходить для більш товстою, хрусткою оболонки. Для обох методів час приготування істотно не відрізняється.
- Вам необхідно нагріти масло до 190 ° С перед смаженням і готувати філе близько 3 або 4 хвилин або до золотисто-коричневою скоринки. Хитрість у тому, щоб виміряти температуру верхнього шару масла. Відповідна температура - це 185 ° С.
Частина 3 з 3: Пробуємо специфічні рецепти
1
Приготуйте лосось з мигдальною скоринкою. Хрусткі горіхові нотки мигдалю ідеально підходять до багатого, жирному смаку лососеві. Серйозна альтернатива панірованими лососеві!
2
Приготуйте на грилі цілого морського окуня. Все вірно, цілу рибу. У багатьох культурах очі і щоки риб вважаються делікатесом. Якщо начинити рибу фруктами, овочами або травами, то вийде воістину чудове блюдо.
3
Спробуйте форель, покриту фенхелем. Цей рецепт включає фенхель, яка не перебиває делікатний смак форелі. Додайте імбир, шалот і лимонну цедру, і у вас вийде чудове покриття для форелі.
4
Запечіть тріску з лимоном. Можна запекти ідеальну тріску з невеликою кількістю масла, лимона та цибулі. Смакота!
5
Посмажте у фритюрі камбалу. Ця мешкає на дні риба з двома очима на одній стороні дивно ніжна. Так як вона особливо не пересувається, то містить велику кількість жиру. Швидкий і ласий шматочок.
