Як панировать рибу
Панірування риби для смаження на відкритому вогні, печения, або смаження на сковороді - чудовий спосіб приготування білої риби. Немає нічого кращого на обід, ніж хрусткий, гострий, відмінно приготований шматок риби. Але чому в ресторані вона така смачна? Вивчивши основи приготування панірувальних суміші та інгредієнти для створення хрусткої скоринки, ви приготуєте рибу під одну мить. Читайте цю статтю, і ви отримаєте більше інформації.
Кроки
Частина 1 з 2: Основи панірування риби
1
Підготуйте інгредієнти. Основними інгредієнтами є: риба, борошно, яйце і панірувальні суміш. Якщо ви берете заморожену рибу, розморозьте її повністю. Обполосніть рибу в холодній чистій воді, щоб змити шматочки луски та іншої сміття, який міг до неї пристати. Якщо ви використовуєте крекери або робите панірувальні сухарі самі, їх необхідно максимально подрібнити. Чим дрібніше крихти, тим краще в кінцевому рахунку буде скоринка. Збийте в мисці 1-2 яйця з невеликою кількістю молока або води до отримання однорідної суміші. Для приготування вам знадобиться:- Філе риби, яка вам більше подобається. Для панірування підходять найбільше біла риба, така, як телапія або тріска.
- Борошно
- Панірувальні сухарі або крихти крекеру, з додаванням приправ
- 1-2 збитих яйця
- Молоко або вода
2
Помістіть інгредієнти в окремі миски. Панірувальну суміш покладіть в одну миску, борошно - в іншу і збиті яйця - в третьому. З одного боку неглибокої сковороди поставте в один ряд миски з борошном, з яйцем, потім миску з панірувальної сумішшю. Остання повинна бути найближче до сковороді.- Додайте в панірувальну крихту приправи, якщо ви ще цього не зробили. Щіпка або дві солі і перцю - хороша приправа, а крім того, перець пекучий, морська сіль, кріп або приправа Old Bay. Додайте в панірувальну крихту ті види спецій, які ви любите. Або ж можете додати приправи в борошно.
3
Покрийте рибу шаром борошна. Візьміть філе риби і повністю посипте його борошном, за допомогою руки покриваючи борошном усі куточки і нерівності. Цей крок важливий, щоб заповнити ті області, які не покриються скориночкою з панірувальних крихти, і для формування гарного і рівного покриття.
4
Посипану борошном рибу занурте в яєчну суміш, потім покрийте її панірувальної сумішшю. Не треба опускати і залишати рибу в яєчної суміші. Замість цього якомога швидше і акуратніше умочіть рибу в яєчну суміш і переходьте до наступного етапу - покладіть рибу в панірувальну суміш з приправами, а іншою рукою рівномірно нанесіть на неї цю суміш.
5
Помістіть рибу в сковороду. Щоб підсмажити запаніровані рибу, нагрійте приблизно півдюйма (1,3 см) кулінарного жиру при середньо-високій температурі і підсмажте в ньому рибу, перевертаючи один раз. Смажте приблизно по 3-5 хвилин кожну сторону. Переверніть рибу, коли корочка стане золотисто-коричневого кольору. Це відбудеться швидко, так що не відходьте далеко.- Спочатку переконайтеся, що масло досить нагрілося - приблизно до 350 градусів, і тільки тоді кладіть рибу на сковороду. Ви повинні відчувати жар рукою на відстані 3-5 дюймів від сковороди, або ж бачити відскочив від сковороди бризки, коли ви крапнете туди краплю води. Не кладіть у сковороду занадто багато шматків риби, так як це значно знизить температуру, а жарка при більш низькій температурі чревата приготуванням жирної і водянистою риби.
- Ви можете також спекти рибу. Щоб спекти запаніровані рибу, помістіть запанірувати філе у форми для випічки або на деко. Печіть при 375 градусах за Фаренгейтом протягом 15-20 хвилин, в середині цього проміжку часу переверніть рибу.
6
Подайте рибу на стіл. До такої рибі чудово підійдуть сік або лимон, соус тартар, солодовий оцет. Можете приготувати смажену картоплю і подати класичну рибу зі смаженою картоплею, або вибрати більш здоровий гарнір - дикий рис і зелень.
Частина 2 з 2: Добавки до панірувальних суміші. Варіанти панірувальних суміші
1
При створенні панірувальних суміші можете експериментувати, використовуючи різні поєднання. Риба універсальна, і для неї підходить будь панірування. Можете використовувати картопляні чіпси, картопляні пластівці, кукурудзяне борошно, або навіть кукурудзяні пластівці, залежно від того, що у вас є під рукою. Експериментуйте, щоб знайти те, що вам сподобається найбільше.- Якщо ви не відчуваєте бажання є корочку з крекерів, ви можете не панірувати рибу в панірувальних суміші з крекеру або сухарів, а замість цього двічі обваляти її в борошні.
- Переважною паніруванням для приготування смаженої риби в південному варіанті є кукурудзяна мука. Вона дає неперевершену золотисто-коричневу супер хрустку скоринку. Спробуйте, якщо у вас під рукою є трохи кукурудзяного борошна або кукурудзяного крохмалю.
2
Упакуйте панірувальну суміш. Як правило, коли рибу смажать у фритюрі, то пропускають опускання в яєчну суміш, відразу вкачувавши в панірувальних суміші і опускаючи у фритюр. Якщо ви робите велику партію, або просто хочете полегшити собі процес прибирання, помістіть борошно зі спеціями або іншу панірувальну суміш в паперовий або поліетиленовий пакет, додайте філе риби і надійно закрийте пакет. Струшуйте пакет, поки філе не покриється рівномірним шаром панірування, потім негайно кладіть його у фритюрницю.
3
Спробуйте пивне рідке тісто, яке дає товсту і хрустку скоринку. Вологе рідке тісто замість сухої панірування використовується для смаження риби у фритюрі в Європі та в інших місцях. Його легко зробити, а смак у нього дивовижний. Щоб зробити таке тісто для обмакувания риби, змішайте:- Пол-чашки борошна
- 1 чайну ложку харчової соди
- Половину чайної ложки солі
- Пол-банки або пляшку пива
- Приправи за смаком
4
Щоб приглушити смак риби, додайте лимонний сік. Якщо ви готуєте більш жирну рибу, таку, як зубатка або лосось, або не дуже любите смак риби, додайте невелику кількість лимонного соку до збитого яйцю. Це трохи приглушить смак риби. Можете це робити, коли готуєте для вибагливих любителів риби.
5
Поради
- Є ще один варіант - спочатку вмочити рибу в майонез або соус тартар, а потім в суху панірувальну суміш.
- Ви можете використовувати описані вище кроки для панірування практично будь-який інший їжі.
- Спробуйте використовувати одну руку для занурення, а іншу для перевертання риби в панірувальних суміші. Це допомагає підтримувати чистоту рук.
- Можете замінити суху панірувальну суміш повністю або частково натертим сиром пармезан.
Попередження
- Тримайте особа подалі від сковороди, коли кладете на неї рибу, і будьте обережні при розбризкуванні масла. Воно дуже гаряче, так що будьте вкрай обережні. Зменшіть вогонь, якщо сковорода почала диміти.
Що вам знадобиться
- Дві миски
- Щипці
- Форма для випічки або сковорода
