Як приготувати квасоля адзуки

Квасоля адзуки широко використовується в японської, китайської та корейської кухнях, але можна використовувати її як для азіатських рецептів, так і в якості замінника інших видів квасолі в улюблених блюдах. Вона містить велику кількість білка і менше калорій, ніж у багатьох інших бобах, включаючи гиацинтовиє боби, квасоля, квасоля Пінто, білу квасолю і турецький горох (нут). Читайте далі, щоб більше дізнатися про те, як приготувати цю квасолю.

Інгредієнти

Приготування на плиті

На 8-10 порцій

4 склянки (1 л.) Сушеної квасолі адзуки
4 скибочки бекону (за бажанням)
1 ч. Л. (5 мл.) Солі (за бажанням)
1 ч. Л. (5 мл.) Меленого чорного перцю (за бажанням)
1 ч. Л. (5 мл.) Часникового порошку (за бажанням)
1 ч. Л. (5 мл.) Порошку чилі
Вода

Приготування в скороварці

На 4-5 порцій

2 склянки (500 мл.) Сушеної квасолі адзуки
Вода

Паста з квасолі адзуки (АНКО)

На 600 р пасти

200 р сушеної квасолі адзуки
Вода
200 р гранульованого білого цукру
Щіпка солі

Метод 1 з 3: Приготування на плиті

1
Замочіть квасолю. Помістіть квасоля у велику каструлю і заповніть її водою. Нехай квасоля замочується у воді при кімнатній температурі протягом 1-2 годин.
- Більшість сушеної квасолі рекомендується замочити перед приготуванням. Цей крок дозволяє пом`якшити квасоля, а також видалити більшість водорозчинних компонентів, які можу привести до розладу травлення.
- Зверніть увагу, що для квасолі адзуки можна пропустити процес замочування, і ніяких побічних реакцій не буде. Замочування зробить квасоля трохи легше для засвоювання, але цей крок не є необхідним.
- Можете замочити квасолю протягом 1 години або на ніч.
2
Злийте воду. Злийте воду, виливаючи вміст каструлі в друшляк. Промийте квасолю кілька разів під проточною водою, потім висипте її назад в каструлю і додайте свіжу воду.
- Вода повинна покрити квасоля приблизно на 5 см.
- Заповніть каструлю холодною водою, щоб квасоля готувалася більш рівномірно.
3
При необхідності, додайте бекон. Якщо бажаєте, можете додати до квасолі бекон. Розріжте його на шматочки розміром 2.5 см. І додайте в каструлю з квасолею.
- Бекон додасть квасолі копчений, солоний смак. Таким чином, бекон добре підійде, якщо збираєтеся з`їсти квасоля так або додати в блюдо, таке як чилі. Але якщо збираєтеся використовувати квасоля в більш солодкому або негострому блюді, то бекон в цьому випадку не підійде.
4
Доведіть каструлю з квасолею до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і на сильному вогні доведіть воду до кипіння.
5
Нехай вариться на повільному вогні. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього і нехай квасоля продовжує кипіти, поки не стане такою м`якою, що її можна проколоти виделкою.
- Якщо заздалегідь замочували квасолю, то це займе близько 60 хвилин. Якщо ви не замочували квасолю або замочували протягом менше години, то, можливо, буде потрібно чекати близько 90 хвилин.
- Злегка відкрийте кришку, щоб міг виходити пар, тим самим уникаючи нарощування тиску.
- Періодично знімайте зайву піну, яка піднімається на поверхню води під час приготування квасолі.
- При необхідності, додайте ще води, якщо багато випаровується під час приготування.

6
Додайте бажані приправи. Квасоля можна подавати так або додавати в рецепти такою, якою вона приготувалася, але якщо хочете зробити її більш ароматною, то після того, як вимкнули вогонь і злили воду, можете додати в квасоля сіль, чорний перець, часниковий порошок, порошок чилі або інші улюблені приправи.
- Перед тим, як додати приправи в квасоля, слід злити воду, щоб вони не розчинилися у воді.
7
Подавайте. Злийте воду, якщо ще не зробили це на етапі додавання приправ, і подавайте квасоля, поки вона ще гаряча.
- Можете подавати квасоля в тортилью, в тарілці разом з кукурудзяним хлібом або вареним рисом. Також квасолю можна додавати в запіканки, чилі або рагу.
- Крім того, можна охолодити квасоля і додати її в свіжі салати.
- Можна зберігати приготовлену квасоля в герметичних лотках протягом 5 днів у холодильнику або шість місяців у морозильній камері.

Метод 2 з 3: Приготування в скороварці

1
Замочіть квасолю. Помістіть квасоля у велику каструлю або миску і заповніть її достатньою кількістю води, щоб покрити квасолю. Нехай квасоля замочується ніч при кімнатній температурі.
- Власне кажучи, замочувати квасоля адзуки необов`язково. Можете приготувати її в скороварці без попереднього замочування. Попереднє замочування зменшить час приготування, допоможе прибрати водорозчинні компоненти, які можуть заподіяти розлад травлення.
- Чи не замочуйте квасоля перед приготуванням, якщо хочете зберегти її колір, форму і аромат.
2
Злийте воду. Злийте воду, виливаючи вміст каструлі в друшляк. Кілька разів промийте квасолю під проточною водою.
- Промивання видалить водорозчинні волокна, які все ще прикріплені до оболонки квасолі.
3
Покладіть квасоля в скороварку. Перекладіть осушену квасоля в скороварку і додайте 2 склянки (500 мл.) Холодної води. Закрийте скороварку і встановіть її на режим високого тиску.
4
Варіть, поки квасоля не стане м`якою. Якщо попередньо замочували квасолю, то це займе 5-9 хвилин, а якщо не замочували, то 15-20 хвилин.
- Коли квасоля приготується, злийте зайву воду, використовуючи друшляк. Зверніть увагу, що після приготування, води повинно залишитися трохи.
- Коли квасоля готова, вона повинна бути досить м`якою, щоб можна було проколоти виделкою.
5
Подавайте. Подавайте квасоля адзуки, поки вона гаряча або додавайте в свої улюблені квасолеві рецепти.
- Якщо квасоля тепла, можете подавати з тортілья, кукурудзяним хлібом або рисом. Також можете додати в запіканку, чилі або рагу.
- Якщо вирішили охолодити квасоля, можете насолоджуватися їй, додавши в салат зі свіжих овочів.
- Якщо залишилася квасоля, можете зберігати її в герметичному лотку протягом п`яти днів в холодильнику або шість місяців у морозильній камері.

Метод 3 з 3: Паста з квасолею адзуки (АНКО)

1
Замочіть квасолю. Насипте квасоля адзуки в каструлю середнього розміру або скляну миску і залийте водою. Нехай квасоля замочується при кімнатній температурі протягом ночі.
- У багатьох рецептах, замочування квасолі є необов`язковим кроком. Для приготування пасти, квасолю слід замочити, щоб пом`якшити її і видалити водорозчинні елементи, які можуть призвести до розладу травлення.
2
Промийте і замініть воду. Злийте квасоля, виливаючи вміст в друшляк. Кілька разів промийте квасолю під проточною водою, потім висипте її назад в каструлю і додайте свіжу воду.
- Промивання квасолі після замочування допоможе очистити її від бруду або водорозчинних волокон, які все ще прикріплені до оболонки квасолі.
- Коли пересипали квасоля в каструлю, переконайтеся, що вода покриває квасоля, принаймні, на 2.5-5 см.
- Знайте, що до кінця приготування квасоля збільшиться приблизно вдвічі, тому переконайтеся, що каструля досить велика.
3
Закип`ятіть воду. Поставте каструлю на плиту, включивши великий вогонь. Не накриваючи каструлю, доведіть квасолю до кипіння.
- Після того, як вода почне кипіти, вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою, і нехай квасоля постоїть на виключеною плиті протягом 5 хвилин.
4
Злийте і знову замініть воду. Вилийте вміст каструлі в друшляк і нехай рідина трохи стече.
- На цей раз немає необхідності промивати квасоля.
5
Доведіть до кипіння. Пересипте квасоля назад в каструлю і залийте достатньою кількістю води, щоб покрити квасолю. Поставте каструлю на високий вогонь, і нехай квасоля досягне кипіння.
6
Варіть на повільному вогні, поки квасоля не стане м`якою. Після того, як вода закипить, зменшіть вогонь до нижче-середнього і нехай вона продовжує варитися на повільному вогні. Це займе 60-90 хвилин.
- Готуйте квасоля, не накриваючи кришкою.
- Періодично використовуйте шумівку, щоб придавлює квасоля, плаваючу зверху води.
- У процесі приготування, додавайте воду в міру необхідності. Поки квасоля вариться, вода випаровується і в результаті рівень води зменшується. Необхідно мати достатньо води, щоб покрити квасолю.
- З іншого боку, якщо додати занадто багато води, то квасоля буде занадто сильно переміщатися і розвалиться.
- Щоб перевірити ступінь готовності, вийміть одне зернятко квасолі і стисніть його пальцями. Якщо квасоля готова, ви зможете розчавити пальцями зернятко.
7
Додайте цукор і перемішайте. Додавайте цукор трьома окремими партіями, помішуючи після кожного додавання. Збільште вогонь і варіть, поки квасоля не досягне пастоподібної консистенції.
- Додаючи цукор, постійно перемішуйте квасоля.
- Продовжуйте готувати квасоля, навіть якщо вона закипить.
- Вимкніть вогонь, коли паста досягне потрібної консистенції, але ще не знімайте каструлю з плити.
8
Додайте сіль. Після того, як солодка квасоля трохи охолоне, додайте сіль і перемішайте дерев`яною або пластиковою ложкою.
- Паста повинна бути ще теплою на дотик, але не гарячою.
- Коли квасоля охолоне, паста повинна ще загуснути і стати більш щільною.
9
Перекладіть пасту в окремий лоток і закінчите охолодження. Насипте або перекладіть ложкою квасоля в окремий лоток. Злегка накрийте лоток, і нехай паста охолоне при кімнатній температурі.
- Не залишайте пасту в каструлі під час охолодження.
10
Використовуйте або зберігайте в потрібній кількості. Можете використовувати готову солодку квасолю в улюблених азіатських десертах і закусках, у тому числі в моті, ан-пан, Дайфуку, данго, Дораякі, мандзю, Тайякі і яблучному пирогу.
- Невикористану квасолю слід зберігати в герметичному лотку, і поставити його в холодильник на строк до тижня або морозильну камеру на строк до одного місяця.