Як бланшувати стручкову квасолю
Бланшування включає в себе два основних етапи: дуже швидка варіння їжі, потім миттєве охолодження в крижаній воді. Якщо все зроблено правильно зі стручкової квасолею, ви можете добитися більш хрусткою текстури, яскравого кольору і чудового аромату. Ось кілька порад для бланшування стручкової квасолі.
Кроки
Метод 1 з 2: Бланшування квасолі
1
Підготуйте зелену квасолю. Ретельно промийте квасолю водою і відірвіть кінці у кожного стручка.- Відірвіть тільки близько 6мм. на кінцях. Постарайтеся залишити якомога більше квасолі недоторканою.
- Відірвавши на кінцях занадто багато, ви залишаєте квасоля всередині незахищеною. Це може призвести до втрати смаку і хрускоту при варінні у воді.
2
Посоліть воду у великій каструлі. Соління має вирішальне значення для приправи квасолі, а також збереження її натурального смаку.- Хоча ви не повинні додавати сіль у воду, роблячи це, ви уникнете просочування поживних речовин і ароматів з квасолі. У солоної води вища щільність, ніж у води всередині квасолі. Це допомагає тримати більшу частину смаку всередині квасолі, не даючи просочуватися йому в киплячу воду.
- Соліть воду щедро. Загальне правило полягає в тому, що вода для бланшування повинна бути "в десять разів більш солоною, ніж в море." Якщо у вас виникли проблеми з пробою на смак, просто додайте кілька столових ложок кошерної солі на кожен літр води в каструлі.
- Щедре соління квасолі допомагає підтримувати яскраво-зелений колір, і це здорово, якщо ви збираєтеся представити барвисте блюдо. Це також гарантує, що квасоля буде рівномірно приправлена.
- Не турбуйтеся, думаючи, що квасоля буде дуже солоною. Вона недовго буде варитися і не вбере стільки солі, як ви думаєте.
3
Поставте каструлю з водою на плиту і закип`ятіть. Об`єм води повинен бути, принаймні, вдвічі більше, ніж кількість квасолі, яке ви збираєтеся бланшувати.- Хоча ви можете бланшувати трохи зеленої квасолі, використання великої каструлі ідеально, оскільки вона мінімізує час варіння. Мета бланшування - готувати квасоля якомога швидше, щоб не втратити хрест і колір.
- Підтримуйте воду киплячій. Зверніть увагу на бульбашки в каструлі. Дрібні бульбашки, що утворюються по краях каструлі - просто бульбашки повітря від води, і вони не обов`язково означають, що вода кипить. Коли великі бульбашки починають неухильним потоком підніматися з нижньої частини каструлі, ваша вода готова до роботи.
4
Підготуйте крижану ванну. Крижана ванна має велике значення для другої основної стадії бланшування, яка "шокує" квасоля в холодній воді, щоб зупинити процес приготування.- Наповніть велику миску холодною водою або водою кімнатної температури. Візьміть кілька кубиків льоду з морозильної камери і розкладіть їх рівномірно по всій воді.
- Уникайте підготовки крижаної ванни на початку процесу приготування. Мета - шокувати квасоля, щоб зупинити процес приготування їжі, який все ще має місце всередині квасолі. Залишивши крижану ванну при кімнатній температурі, може знизити ефективність шокування квасолі.
- Не готуйте крижану ванну після процесу приготування. Шокування повинно відбутися відразу після варіння квасолі, щоб вона не переварилася від власного пара. Крім того, уникайте підготовки крижаної ванни, коли варите квасоля. Так як це швидкий процес, ви можете легко втратити лік часу і переварити квасоля.
5
Кладіть стручкову квасолю потроху за один раз. Нехай вона знаходиться у воді протягом 2-х хвилин.- Не ставте занадто багато квасолі. Рівномірний розподіл забезпечить рівномірний просочування та приготування.
- Спробуйте квасоля через хвилину або близько того після варіння. Вона повинна бути хрусткою.
- Якщо стручкова квасоля м`яка, ви її переварили.
6
Вийміть квасолю з каструлі. Використовуйте щипці або сито, щоб обережно зачерпнути її з окропу.- Не поспішайте. Хоча бланширування вимагає швидкості, воно також вимагає турботи. Ви не повинні черпати всю квасолю на одному диханні.
7
Відразу покладіть квасолю в крижану ванну. Як тільки ви витягнете квасоля з води, занурте її рівномірно в миску з крижаною водою.- Чи не викладайте квасоля на поверхню, не «шокуючи» її у воді. Чим довше ваші боби лежать, тим більше вони продовжують готуватися.
- Тримайте боби в крижаній воді, поки вони повністю не охолонуть. Видалення їх, перш ніж вони повністю охолонуть, дозволить їм продовжувати готуватися всередині, це може призвести до кашкоподібного кінцевого продукту.
- Також уникайте тримати квасоля в крижаній ванні занадто довго. Якщо ви не відчуваєте тепло кінчиками пальців, квасолю, ймовірно, охолоджена. Тримання квасолі у воді занадто довго - ризик зробити її важкою і сирий.
8
Оберніть квасоля в паперовий рушник. Дозвольте їй повністю висохнути перед їжею або змішуванням з іншими продуктами.- Промокніть квасоля, поки вона знаходиться всередині паперового рушника. Це допоможе прискорити процес сушіння.
- Пропуск процесу сушіння - ризик, що боби будуть сирими, і ви не досягнете мети бланширования, якої є досягнення хрусткою структури.
Метод 2 з 2: Інші методи бланширования
1
Бланшируйте квасоля в мікрохвильовій печі. Замініть каструлю і плиту на блюдо і мікрохвильову піч.- Кроки, як правило, такі ж, як при бланшировании на плиті з кількома незначними поправками. Замість того щоб тримати квасоля цілою, наріжте її на дрібні шматочки. Посипте сіль прямо на квасолю, а не в воду.
- Наповніть блюдо 3-ма літрами води. Покладіть дві склянки квасолі в блюдо і накрийте кришкою. Готуйте в мікрохвильовій печі протягом 5-6 хвилин, зупиняючись, щоб перемішати, принаймні, два рази протягом всього процесу приготування. Шокуюча і висушіть квасоля, як зазвичай, після варіння.
- Цей метод найкраще підходить для невеликих кількостей квасолі, і коли у вас немає доступу до каструлі або плиті. Знайте, що бланширування в мікрохвильовій печі не може бути настільки ж ефективним, як при варінні при спробі досягти хрусткою і яскраво-зеленої квасолі.
2
Використовуйте пар, щоб бланшувати квасоля. Замініть каструлю і воду на кошик і пар.- Використовуйте каструлю з щільною кришкою і корзину для пароварки, яка тримає їжу, принаймні, на 8 см. Вище каструлі. Налийте в каструлю воду на 3-6 см. І доведіть її до кипіння. Покладіть квасоля в один, рівний шар так, щоб пара досягав швидко всіх частин. Накрийте каструлю кришкою і підтримуйте високу температуру протягом 3-4 хвилин. Шокуюча і висушіть квасоля, як звичайно.
- Парове бланширування, хороша альтернатива бланшуванню у воді, але не така ефективна. Воно займає, приблизно, в 1 1/2 рази більше часу, щоб бланшувати парою, ніж у воді.
- Використання пара, як правило, рекомендується для конкретних овочів, таких як брокколі або солодка картопля. Хоча ви можете бланшувати всі овочі паром, бланшування квасолі у воді - більш швидкий і ефективний спосіб.
3
Підсмажте квасоля на сковороді після бланшування. Хоча цей метод не є заміною бланширования у воді, він дає хороший смак, доповнюючи вже хрустку зелену квасолю.- Після висихання квасолі, розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте рослинне і вершкове масла, і обсмажте суміш протягом 30 секунд. Не потрібно точних ізмереній- просто додайте масла, щоб повністю покрити квасолю. Додайте квасолю і продовжуйте обсмажувати, поки вона не покриється маслом і добре прогріється. Вийміть квасолю з неглибокої сковороди і додайте лимонну цедру, сіль і перець.
- Для ще більшого аромату, додайте червоний перець і часник в масло перед обсмажуванням квасолі.
Поради
- Літо - сезон квасолі. Це - той час, коли ви знайдете саму ароматну квасоля.
- Підтримайте місцевих фермерів - купіть квасоля в кооперативі або в магазині, який продає місцеві товари. Місцеві продукти краще для навколишнього середовища, оточуючих вас людей і вашого тіла !!
Попередження
- Звичайно, будьте обережні з окропом.
