Як приготувати свинячий окіст

Фото - Як приготувати свинячий окіст

Шинка жижки - товстий зріз, який поставляється з ноги свині, з області між окостом і стопою. Ви майже завжди купуєте шинку запечену і копчену. Цей шматок м`яса можна приготувати різними способами, і ось деякі з найбільш поширених.

Інгредієнти

Проста відварна шинка

На 1 - 2 порції

1 копчений окіст (шинка)
2 чашки (500 мл) води

Шинка з квасолею

Шинка з квасолею

1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
4 середніх шматка копченої шинки, близько 4 унцій (115 г) кожен
1 склянка (250 мл) нарізаної цибулі
1/2 фунта (225 г) сушеної білої квасолі, плямистої квасолі, або ліми
1 лавровий лист
5 чашок (1250 мл) води
Перець чорний мелений
Сіль

Шинка із зеленню

На 6-8 порцій

Від 2 до 3 середніх шматків копченої шинки
5 фунтів (2250 г) капусти
2 ч.л. (10 мл) солі
Вода
Гострий соус (за бажанням)

Німецька шинка з квашеною капустою

На 4-6 порцій

1,1 / 2 фунта (675 г) копчена шинки з окосту
3 чашки (750 мл) квашеної капусти
1 велика порізана цибулина
1 велика порізана морква
3 горошини пухнастого перцю
5 горошин перцю
1 лавровий лист
4 чайні ложки (20 мл) солі
6 чашок (1,5 л) води

Метод 1 з 4: Проста відварна шинка

1
Оцініть жировий прошарок. Використовуйте гострий кухонний ніж, щоб оцінити жировий шар у різних частинах окосту перед приготуванням.
- Оцінка м`яса допомагає приготувати його і витягти більш яскравий аромат.
2
Покладіть шматки шинки у велику каструлю. Помістіть шматки шинки у велику, важку каструлю і додайте 2 склянки (500 мл) води або достатня її кількість, щоб покрити шматки м`яса приблизно на 1 дюйм (2,5 см).
3
Доведіть воду до кипіння. Нехай вода досягне кипіння на сильному вогні. Після того, як вона досягає кипіння, накрийте кришкою каструлю і зменшіть вогонь до середнього. Шинка повинна гаситися протягом від 1 до 2 годин.
- Перевіряйте м`ясо кожні 30 хвилин, або близько того, після першої години. Шинка стане готова, як тільки м`ясо почне відділятися від кістки.
- Свинячий окіст або шинка може витримати довгий час приготування, так як це досить жорсткий шматок м`яса.
4
Зменшіть кількість рідини наполовину. Дістаньте шматки шинки з води, коли вони готові. Знову включите високу температуру і кип`ятіть воду протягом додаткових 20 хвилин або близько того, поки кількість рідини не зменшиться у два рази.
- Залиште каструлю непокритою під час цього процесу.
- Цей процес створює багатий аромат, який може бути використаний у супроводі з самим м`ясом.

5
Подавайте. Нехай окіст трохи охолоне перед передачею його подачею в складі різних страв. При подачі можна трохи посипати квасолею чи бобами.
- Ви також можете зберегти блюдо для подальшого використання, якщо покладіть його в холодильник в герметичному контейнері, або ви могли б додати його у воду, де варився рису, квасоля, або паста.

Метод 2 з 4: Шинка з квасолею

1
Замочіть квасолю. Сушені боби повинні бути відсортовані, очищені і замочені перед додаванням їх в блюдо.
- Переберіть квасоля і позбудьтеся від будь-яких дрібних каменів або іншого сміття.
- Промийте квасолю в проточній воді.
- Замочіть квасоля в 2х літрах води всередині великої накритою каструлі. Залиште їх на ніч у холодильнику.
- Коли це зроблено, злийте воду і промийте квасолю ще раз.
2
Нагрійте масло в середній жаровні. Налийте олію в жаровню і прогрійте його на середньому вогні. Дайте маслу кілька хвилин, щоб нагрітися.
- При правильному нагріванні масло має виглядати ще більш глянцевим, ніж зазвичай, і повинно ковзати по каструлі з більшою легкістю.
- Якщо у вас немає спеціальної жаровні, підійде велика важка каструля з кришкою.
3
Обсмажте шматки шинки. Додайте шинку в гаряче масло невеликими порціями, обсмажуючи їх з усіх боків, поки м`ясо не стане коричневим. Це повинно зайняти приблизно від 4 до 6 хвилин.
- Коли всі шматочки обсмажилися, дістаньте і приберіть їх на час в тепле чисте місце.
4
Підсмажте цибулю. Додайте дрібно нарізану цибулю в гаряче масло і посипте меленим чорним перцем за смаком. Пасеруйте, часто перемішуючи, протягом близько 2х хвилин.
- Коли це зроблено, цибуля має стати прозорим, а запах ще більш ароматним.
- Якщо ви не знаєте, як багато перцю використовувати, почніть з невеликої кількості, як 1/8 ч. Л (0,6 мл), але не більше.
5
Додайте квасолю і лавровий лист. Розмішайте, просочену та осушену квасоля в жаровні, разом з лавровим листом. Додайте ще перець, якщо це необхідно. Пасеруйте протягом ще 1 хвилини
6
Поверніть в каструлю шматочки шинки і додайте воду. Помістіть шинку назад в жаровню і залийте 5ю чашками (1250 мл) води. Доведіть до кипіння.

7
Варіть на повільному вогні протягом 2 годин. Після того, як вода дійде кипіння, зменшіть вогонь до середньо-низького, і дозвольте кипіти під кришкою, поки м`ясо не буде відставати від кісток, а квасоля не стане крему.
- Видаліть лавровий лист, коли закінчите.
- Зверніть увагу, що якщо ви віддаєте перевагу більш простий варіант цього рецепта, можна додати всі інгредієнти в медленноварку, як тільки ви закінчите замочування і обсушування квасолі. Накрийте кришкою і варіть протягом 8 годин при високій температурі.
8
Подавайте блюдо теплим. Додатково можна посипати сіллю і перцем, і подавати в теплому вигляді.
- Ця страва зазвичай подається як суп, але ви також можете використовувати шумівку, щоб дістати м`ясо і квасолю.

Метод 3 з 4: Окорок із зеленню

1
Відваріть шинку поджілок у воді. Помістіть шинку у великій 6-літровий горщик і заповніть горщик на 2/3 водою, переконавшись, що там достатньо води, щоб повністю покрити м`ясо. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні.
2
Залиште варитися від 1.5 до 2 годин. Нехай шинка поджілок знаходиться в окропі до моменту, поки м`ясо не почне відставати від кісток.
- Додайте більше води в каструлю, як тільки вона википить до низу. Шинка поджілок завжди повинна бути повністю покрита протягом всього процесу приготування.
- Шинка повинна повністю приготуватися, перш ніж додати зелень.
3
Підготуйте зелень. Відокремте листя і промийте кожен під прохолодною проточною водою. Складіть листя разом і скрутіть в рулети. Розріжте кожен рулет на тонкі смужки, використовуючи обробну дошку і великий кухонний ніж.
- При використанні замороженої зелені замість свіжої зелені, вам не потрібно відокремлювати листя, але вони все одно повинні бути розморожені і промиті.
- Промийте кожен лист окремо. Не мийте їх всі відразу.
- Скрутіть листя і подрібніть їх у такому вигляді, це допоможе заощадити час.
4
Додайте зелень. Додайте стільки зелені в киплячу воду, щоб горщик був заповнений. Готуйте, поки зелень не почне слабшати.
5
Додавайте залишилася зелень частинами. Після того, як перша партія зелені поникне, ви можете додати решту зелень частинами. Продовжуйте додавати зелень, як тільки попередня частина ослабне, і т.д ..
- Пам`ятайте, що ви не повинні виймати зелень, коли вона слабшає.
6
Посоліть і продовжуйте готувати. Посоліть воду, перемішайте і продовжуйте варити ще 30 хвилин на середньому вогні.
- Ретельно перемішайте вміст горщика так, щоб смак і аромат розподілилися рівномірно і вийшли за межі страви.
7
Подавайте теплим. Після цього злийте воду і викладіть м`ясо і зелень разом на блюдо.
- Для додаткового акценту, додайте дрібку гострого соусу до страви, а потім насолоджуйтеся ім.

Метод 4 з 4: Німецька шинка з квашеною капустою

1
Змішайте інгредієнти. Помістіть шинку поджілок, квашену капусту, цибулю, моркву, перець духмяний, перець, лавровий лист і сіль у великій каструлі або жаровні. Налийте достатню кількість води, щоб покрити всі інгредієнти особливо м`ясо.
2
Доведіть до кипіння. Нагрійте вміст горщика на високій температурі, поки вода не почне швидко кипіти. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь до середнього або середньо-низького.
- Не закривайте каструлю, поки ви варите або кип`ятіть вміст.
3
Варіть на повільному вогні від 1 до 2 годин. Нехай вміст каструлі вариться на постійному повільному вогні протягом години або близько того, поки м`ясо не стане м`яким і не почне відставати від кістки.
- Коли рівень води почне знижуватися через її випаровування, починайте доливати воду в каструлю, щоб вона весь час покривала м`ясо.
- Видаліть лавровий лист, як тільки всі інгредієнти будуть приготовлені.
4
Подавайте блюдо теплим. Викладіть на тарілку для подачі ложку квашеної капусти і приготоване м`ясо. Насолоджуйтесь стравою.
- Ця страва часто подається з відвареною картоплею.
- Гірчиця й хрін так само можуть стати прекрасним доповненням до м`яса.

Поради

Копчений окіст або шинка поджілок може готуватися як одним шматком, так і розрізаним на частини. Обидва варіанти потребують дотримання часу приготування, щоб витягти максимальний смак і аромат страви.

Що вам знадобиться

Для простої відвареної шинки

Гострий кухонний ніж
Велика каструля з кришкою
Щипці
Блюда

Для шинки з квасолею

Каструля або чаша
Голландська піч або каструля
Шпатель
Щипці
Сервировочная ложка
Блюда

Для окости із зеленню

6-літровий горщик
Ложка для змішування
Гострий ніж
Друшляк
Щипці
Блюда

Для німецької шинки з квашеною капустою

Велика каструля
Щипці
Сервировочная ложка
Блюда