Як приготувати ростбіф Рибай

Частину м`яса Рибай вирізають з найменшою, ніжною і дальній частині ребра. Його можна приготувати цілком або розрізати на стейки Рибай. Це дорога частина м`яса, найкраще подавати з малої ступенем прожарювання, від rare до medium-rare. Пережарювання може зробити м`ясо сухим і жорстким.

Кроки

Частина 1 з 3: Підготуйте ростбіф Ріваїв

1. 1

   Купуйте частину м`яса Рибай для ростбіфу з розрахунком від 0.5 до 0.7кг на людину.

2. 2

   Покладіть м`ясо розморожуватися в холодильник на ніч. Для великих буде потрібно пару днів. Ніколи не розморожувати цю частину м`яса в мікрохвильовій печі.
   • Ви так само можете купити свіже в м`ясній крамниці або супермаркеті.

3. 3

   Розігрійте духовку до 260 градусів. Вам потрібно буде зменшити температуру, коли верх м`яса підрум`янитися.

4. 4

   Дістаньте м`ясо з холодильника. Залиште його на пару годин при кімнатній температурі. М`ясо кімнатної температури готується більш рівномірно.

Частина 2 з 3: Приправте ростбіф Рибай

1. 1

   Зробіть сольову заправку. Змішайте 1/4 склянки (73г) солі в мисці з 1/8 склянки (13.8г) свежемолотого чорного перцю.

2. 2

   Спробуйте додати 1 ст.ложку (9.3г) часникового порошку або 6 подрібнених зубчиків для більшого аромату. Вважається, що великий шматок м`яса, такий як ростбіф Рибай повинен бути добре приправлений.

3. 3

   Змішайте заправку, поки вона не стане однорідною. Натріть всю поверхню м`яса солоної заправкою. Не використовуйте всю суміш, якщо ваш шматок м`яса не такий великий.

4. 4

   Покладіть м`ясо в жаровню або чавунну сковороду. Покладіть жирної стороною вгору. Ємність повинна бути з високим дном, щоб зберегти всі соки.

5. 5

   Налийте 1/4 склянки (59мл) води на дно сковороди.

Частина 3 з 3: Запечіть ростбіф Рибай

1. 1

   Помістіть м`ясо в розігріту духовку. Увімкніть таймер на 15 хвилин.

2. 2

   Зменшіть температуру до 163 градусів.

3. 3

   Продовжуйте запікати ще 20 хвилин для кожного 0.5 кг

4. 4

   Перевіряйте ваш ростбіф термометром для м`яса через півгодини після того, як ви почали приготування. Проколіть м`ясо термометром до середини.

5. 5

   Виберіть ступінь готовності слідуючи температурі.
   • Прожарка rare повинна бути при температурі від 52 до 54 градусів.
   
   
   
   • Прожарка medium повинна бути при температурі від 57 до 60 градусів.
   • Прожарка well done виходить при температурі від 77 до 82 градусах. Не рекомендується так готувати, так як може загубитися смак.

6. 6

   М`ясо виймають з духовки, коли температура на 5 градусів нижче від бажаної. Воно буде продовжувати готуватися, тому що залишається на гарячій сковороді.

7. 7

   Оберніть ростбіф тонкої фольгою і залиште його на солее або в теплій духовці. М`ясо має постояти принаймні 20 хвилин перед розрізанням.

Що вам знадобиться

• Ростбіф Рибай
• Жаровня
• Піч
• Сіль
• Перець
• Часниковий порошок / зубчики часнику (за бажанням)
• Таймер
• Вода
• Вимірювальні ємності
• Термометр для м`яса
• Тонка фольга
• Ніж для нарізки м`яса