Як приготувати реберця
Реберця, або бічні ребра, це частина м`яса часто використовувана для повільно приготованого барбекю. Зріз між грудною кліткою свині з попереку і з грудини або грудної кістки. Якщо у вас немає можливості зробити барбекю на відкритому повітрі для повільного обсмажування, ви можете навчитися готувати реберця в духовці
Кроки
Метод 1 з 4: Вибір реберець
1
Шукайте заготовки ребер в м`ясному магазині або супермаркеті. Ви можете знайти наступні види ребер:- Великий шматок реберець. Цей рез великий, але містить багато зайвих кісток, наприклад, кінці ребер і грудини. Вам потрібно буде взяти до уваги, що більша частина ваги, за яку ви платите, пропаде через зайві кісток.
- Каре Сент-Луїс. М`ясник видаляє кінці ребра і частина грудини, тому більша частина різу, який ви купуєте, м`ясиста. Крім того, він так само дорожче.
- Каре Канзас-Сіті. М`ясник видаляє кінці ребра, грудиною кістки і грудини. Це найменший зріз і може коштувати дорожче за кілограм.
2
Купуйте принаймні 0,45 кілограм ребер з розрахунку на 1 людину. Якщо є кістки то це означає що навколо них набагато менше м`яса, ніж в іншому такому ж по вазі шматку. Деякі люди радять брати від 1,25 до 1,5 кг на людину.3
Якщо ребра заморожені, покладіть їх у холодильник на 1-2 дні перед подачею на стіл. Більшість ребер продаються свіжими, так що краще почекати і купити їх за день до того як ви плануєте їх пріготовітьm.
Метод 2 з 4: Маринуємо
1
Змішайте спеції для мариновки за ніч до того, як плануєте готувати ребра. Вони можуть настоятися за ніч.2
Змішайте 1 стакан (189г) коричневого цукру з 3 ст. (20,7 г) копченої паприки, 2 ст. (16,2 г) порошку чилі, 1,5 ст. (14г) часникового порошку, 1,5 ст. (10,8 г) порошку цибулі, 1 ст. (18 г) солі і 1 ч. Л. (2,1 г) кмину.3
Зніміть упаковку з ребер.4
Промийте ребра. Протріть їх насухо паперовими рушниками.5
Виріжте всі великі шматки жиру. Розріжте їх навпіл, якщо потрібно розділити на частини для розміщення в духовці.6
Покладіть ребра на деко.7
Натріть щедро м`ясисту сторону, використовуючи, щонайменше, 1/4 чашку спецій. На цій стороні повинна бути більша частина спецій, так щоб аромат вбрався м`ясом.8
Натріть протилежну сторону прянощами.9
Покрийте ребра харчовою плівкою. Помістіть їх на ніч у холодильник для мариновки.
Метод 3 з 4: Готуємо реберця
1
Виберіть час і температуру, при якій ви хочете приготувати ребра. У вас є кілька варіантів, залежно від того, наскільки низька температура буде у вашій духовці.- Розігріти духовку до 200 градусів за Фаренгейтом (93 градусів Цельсія). Готувати від 6 до 8 годин.
- Розігріти духовку до 225 градусів за Фаренгейтом (107 градусів Цельсія). Готувати ребра від 5 до 6 годин.
- Розігріти духовку до 325 градусів за Фаренгейтом (162 градусів Цельсія). Готувати ребра від 3 до 4 годин.
2
Встановіть духовку на розігрів за 20 до 30 хвилин.3
Одночасно дістаньте ребра з холодильника. Вони повинні злегка нагрітися, перш ніж потраплять в духовку.4
Поверніть ребра на деку м`ясистій стороною вгору.5
Зніміть плівку. Розташуйте алюмінієву фольгу поверх ребер.6
Помістіть реберця в духовку. Встановіть таймер на половину загального часу приготування.
Метод 4 з 4: Поради з приготування
1
Використовуйте термометр для м`яса. М`ясиста поверхню між кістками повинна показувати 170 градусів за Фаренгейтом (77 градусів за Цельсієм).2
Перевірте ребра на половині готовності. Тримайте їх при температурі нижче 170 градусів за Фаренгейтом. Перевірте їх знову через 45 хвилин.3
Зменшіть температуру в духовці до 180 градусів за Фаренгейтом (82 градуси Цельсія), коли внутрішня температура досягне 170 градусів. Тримайте їх у духовці при цій температурі протягом 2 до 3 годин для розм`якшення.4
За бажанням, полийте соусом для барбекю. Для запікання ребер в соусі, встановіть духовку на жарку протягом 10 хвилин.5
Дістаньте каре ребер з духовки. Дайте їм охолонути протягом 5 хвилин.6
Поріжте їх на частини і відразу подавайте.
Поради
- Якщо ви турбуєтеся, що зіпсуєте деко, покрийте дно дека алюмінієвою фольгою. Виберіть деко з піднятими стінками, щоб затримати соки.
Що вам знадобиться
- Каре реберець
- Коричневий цукор
- Часниковий порошок
- Порошок чилі
- Копчена паприка
- Порошок лука
- Сіль
- Кмин
- Паперові рушники
- Лист для випічки (деко)
- плівка
- фольга
- духовка
- нож
- соус барбекю
- віночок