Як приготувати стейки гриль

Підсмажуючи стейк на сильному вогні на грилі, цукор і білки на зовнішній стороні м`яса карамелізіруется, створюючи хрустку і ароматну кірку. Якщо у вас є газовий гриль, ви можете використовувати і його. Якщо ні, то ви також можете підсмажити стейки на грилі, розташовуючи решітки близько до вугіллю.

Кроки

Метод 1 з 3: Підготовка стейка

Готові стейки - це добре приправлені і знаходяться при кімнатній температурі. Доведення їх до кімнатної температури дозволяє сокам всмоктуватися в м`язові волокна, створюючи кращий аромат. Для обсмажування виберіть більш товсті шматки стейка, наприклад, мармурову текстуру шматка під назвою «яблучко» або філе міньйон.

1. 

   1

   Залиште ваші стейки на стільниці або на прохолодною плиті до нагрівання їх до кімнатної температури. Тримайте їх покритими або всередині упаковки до приготування.

2. 

   2

   Полийте зовнішню сторону вашого стейка оливковою олією і посипте з обох сторін помірною кількістю солі і перцю. Це допоможе вам створити хрустку скоринку на зовнішній стороні стейка.

Метод 2 з 3: Підсмажування стейка з використанням пальника

Пальник для випалу - окремий газовий гриль, який має інфрачервону пластину для створення надзвичайно високих температур. Обсмажте ваші стейки на цій пальнику, а потім перемістіть їх у більш прохолодну секцію гриля і приготуйте їх до кінця. Вам не потрібно закривати кришку під час підсмажування стейка.

1. 

   1

   Розігрійте пальник газового гриля до високої температури. Розігрійте іншу пальник газового гриля до середньої температури. Побризкайте пальник антипригарним спреєм.

2. 

   2

   Помістіть 1 або 2 стейка на решітку гриля. Кількість залежатиме від розміру стейків і розміру вашого гриля. Переконайтеся, що у вас є, принаймні 2 дюйми (5 см) вільного простору між шматочками м`яса, щоб вони могли рівномірно прожаритися.

3. 

   3

   Обсмажуйте стейки протягом 1-1 / 2 хвилини на одній стороні. Переверніть стейки щипцями і обсмажте їх 1-1 / 2 хвилини з іншого боку. Кожна сторона стейків повинна мати хрустку карамельну кірку коричневого кольору без слідів пригорання.

4. 

   4

   Помістіть стейки на іншу решітку і закрийте кришку до повного приготування. Використовуйте термометр для м`яса, щоб гарантувати, що ваші стейки готуються на правильній температурі в залежності від ваших уподобань.

Метод 3 з 3: Обсмажування стейків на мангалі

Додайте ґрати на 2 - 3 дюйми (5-7.5 см) вище вугіль, це створить прямий високий жар для обсмажування ваших стейків. Переконайтеся в тому, що під одним гратами немає вугілля, це буде зона доведення стейків до готовності.

1. 

   1

   Розташуйте, принаймні, 2 шари вугілля в мангалі. Встановіть решітку на відстані 2 - 3 дюйми (5 7.5 см) вище вугілля. Залиште безпечну зону без вугілля для доведення м`яса до готовності.

2. 

   2

   Перед розпалюванням вугілля розбризкайте антипригарний спрей на решітку. Потім розпаліть вугілля сірниками або запальничкою. Дайте температурі досягти 500 градусів за Фаренгейтом (260 C) до розміщення стейків на грилі.

3. 

   3

   Помістіть стейки на решітку гриля. Кількість стейків, які можна обсмажити одночасно буде залежати як від розміру вашого гриля, так і від розміру ваших стейків. Переконайтеся, що ви залишаєте, принаймні, 2 дюймовий (5 см) зазор навколо м`яса для рівномірного приготування.

4. 

   4

   Обсмажуйте стейк протягом 1-1 / 2 хвилин, потім переверніть його за допомогою пари щипців. Обсмажуйте другу сторону протягом 1-1 / 2 хв до появи хрусткої коричневої скоринки на обох сторонах м`яса.

5. 

   5

   Перемістіть стейк в холодну частину гриля і готуйте його, поки він не досягне бажаного вами стану.

6. 

   6

   Готово.

Поради

• Після обсмажування стейка продовжуйте готувати його при внутрішній температурі 120 градусів за Фаренгейтом (50 C) для сирого виду, 125 градусів за Фаренгейтом (52 C) для среднепрожаренного виду або 130 градусів за Фаренгейтом (55 C) для добре прожареного. Внутрішня температура підніметься ще на 5 градусів або близько того після видалення стейка з гриля.

Попередження

• Найбезпечніше вживати яловичину, коли її внутрішня температура становить не менше 135 градусів за Фаренгейтом (57 C).

Що вам знадобиться

• Гриль
• Оливкова олія
• Кошерна сіль
• Перець
• Щипці
• Чавунна сковорода (альтернативно)
• Вугілля
• Антипригарний спрей
• М`ясної термометр