Як приготувати котлети для бургерів
Приготувати котлети для бургерів досить просто. Хоча цей процес нескладний і існує безліч відомих рецептів, є кілька способів підбору інгредієнтів і варіантів приготування для створення різних шедеврів.
Інгредієнти
Звичайні м`ясні котлети для бургерів
Вихід від 2 до 8 порцій
- 450 г м`ясного фаршу.
- Сіль і перець - за смаком
Повзучі котлети для бургерів
Вихід 12 порцій
- 560 г м`ясного фаршу.
- Сіль і перець - за смаком
Фаршировані котлети для бургерів
Вихід 4 порції
- 675 г м`ясного фаршу.
- 8 столових ложок (240 мл) тертого сиру
- Сіль і перець - за смаком
Індичі котлети для бургерів
Вихід 4 порції
- 450 г індичого фаршу.
- 1/2 ч. Ложки (2,5 мл) морської солі.
- 1/2 ч. Ложки (2,5 мл) кухонної солі.
- 1/4 ч. Ложки (1,25 мл) перетертого часнику.
- 1/2 ч. Ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю.
- 2 ч. Ложки (10 мл) дрібно нарізаної цибулі.
- 2 ч. Ложки (10 мл) легкого майонезу.
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) Вустершірского соусу
Овочеві котлети для бургерів
Вихід 4 порції
- 450 г чорної квасолі промити і висушити.
- 1/2 зеленого солодкого перцю, нарізаного смужками по 5 см.
- 1/2 цибулини нарізаний часточками.
- 3 зубчики очищеного часнику.
- 1 яйце.
- 1 ст. ложка (15 мл) порошку чилі.
- 1 ст. ложка (15 мл) кмину.
- 1 ч.ложка (5 мл) тайського соусу чілі.
- 1/2 склянки (125 мл) панірувальних сухарів
Кроки
Метод 1 з 5: Звичайні м`ясні котлети для бургерів
1
Перемішайте м`ясний фарш і спеції. Руками змішайте 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі і 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю з фаршем.- Кількість солі і перцю можна вибирати за смаком. При бажанні, можна додавати й інші спеції для поліпшення смаку. Для отримання швидкого результату можете використовувати 1 столову ложку (15 мл) готових спецій для гамбургерів.
2
Розділіть на порції. Для формування стандартних порцій по 1/4 фунта (115 г), розділіть фарш на чотири однакових кульки або частини.- Кількість порцій залежить від розмірів бургерів, які ви збираєтеся зробити. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу супер-тонкі дієтичні котлети, розділіть м`ясо на вісім частин, зробивши порції по 60 г. Якщо ви хочете зробити гігантські котлети, розділіть фарш на дві частини і отримаєте порції по 225 р
3
Затягніть форму для котлет поліетиленовою плівкою. Використовуйте спеціальні форми для бургерів, круглі форми для випічки печива, пластикові контейнери або інші круглі ємності, які додадуть фаршу потрібну форму і правильний розмір. Lay a sheet of plastic wrap over that mold.- Поліетиленова плівка перешкоджає прилипанню фаршу до стінок форми.
- При використанні спеціальних форм для бургерів вибирайте розмір, який підходить для вашої порції. В інших випадках користуйтеся формами, розміри яких будуть трохи більше передбачуваних бургерів.
4
Викладіть фарш у форми. Отримані порції м`ясного фаршу викладіть у форми і придавите руками. Обережно витягніть фарш з форми разом з поліетиленовою плівкою.- Для отримання щільної консистенції у вигляді коржа рівномірно і ретельно вдавите фарш у форму.
- У разі необхідності додавайте в форму більше фаршу або видаляйте зайве.
- Якщо у вас немає відповідних форм, можна скачати кульки руками і розплющити їх, надавши вид коржі. Коржик може вийти не зовсім круглої, але це не матиме великого значення, якщо ви не збираєтеся провести на гостей незабутнє враження ідеальними формами ваших бутербродів.
5
Для того, щоб коржі були тонше, натисніть на них. Якщо бажаєте, щоб коржі з фаршу вийшли тонше, натисніть на них за допомогою нижньої частини чистого листа.- Викладіть коржики на чисту робочу поверхню, обробну дошку або перевернутий деко, накрийте поліетиленовою плівкою або папером для випічки. Притискайте котлети нижньою стороною іншого дека до тих пір, поки вони не стануть бажаної товщини.
6
Легко натисніть в центрі. Великим пальцем акуратно зробіть невеликі ямки по центру кожного коржика. Поглиблення повинні бути не більше 1,25 см.- Такі поглиблення необхідні для того, щоб коржі великий або середньої величини в процесі смаження не стає опуклими.
7
Відкладіть котлети до моменту приготування. В ідеальному варіанті, перед приготуванням котлети треба не менше години охолоджувати в холодильнику, в герметичному пластиковому контейнері або в поліетиленовій плівці.
Метод 2 з 5: Повзучі котлети для бургерів
1
Перемішайте м`ясний фарш і спеції. Руками ретельно змішайте 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі і 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю з фаршем.- Додавайте або зменшуєте кількість солі і перцю на ваш смак. Можете використовувати й інші інгредієнти, попередньо приготовані суміші прянощів або готові набори спецій і трав. Кількість приправ вибирайте за смаком.
2
Надайте фаршу форму прямокутника. Викладіть фарш по центру великого листа пергаментного паперу. Руками розгладьте його в сторони так, щоб вийшов прямокутник розміром 15 см на 20 см.- Якщо ви хочете зробити котлети більш товстими, можна натискаючи розподілити фарш по дну прямокутного дека або скористатися качалкою. У будь-якому випадку використовуйте пергаментний папір, щоб фарш не прилипав до дна посуду.
3
Розріжте прямокутник на квадрати. Гострим ножем з гладким лезом розріжте прямокутник на 12 квадратів зі сторонами по 5 см.- Цю технологію можна використовувати і в тому випадку, коли потрібно приготувати квадратні котлети більшого розміру з додатковим фаршем. Отриманий прямокутник розділіть на рівномірну кількість квадратів бажаного розміру. Наприклад, можна зробити квадрат 20 см на 20 см і розрізати його на рівні чотири частини з розмірами сторін по 10 см.
4
Відкладіть котлети до моменту приготування. До початку приготування помістіть котлети в холодильник приблизно на 20 хвилин, заготовки повинні бути накритими. Для цього використовуйте герметичні пластикові контейнери або поліетиленову плівку.
Метод 3 з 5: Фаршировані котлети для бургерів
1
Перемішайте м`ясний фарш і спеції. Руками ретельно змішайте 3/4 чайної ложки (3,75 мл) солі і 1/2 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю з фаршем.- Сіль і перець можна додавати або зменшувати в залежності від ваших уподобань.
- При бажанні можна використовувати готову суміш спецій для приготування гамбургерів або інші відповідні приправи, такі як часниковий порошок або порошок чилі. Переконайтеся, що обрані приправи одночасно підходять і для яловичини і для сиру.
2
Сформуйте чотири кульки. Розділіть фарш на чотири окремі частини. Скачайте ці порції у вигляді кульок.- Ці "кульки" повинні бути досить твердими, м`ясний фарш повинен бути щільним і клейким. Розсипчастий фарш при використанні цієї технології не підійде.
3
Зробіть поглиблення. Великим пальцем зробіть поглиблення в середині кожного кулі. Отвір має бути глибиною до центру кулі.- В якості альтернативи можна використовувати маркер, кінець дерев`яної або пластмасової ложки.
4
Викладіть сир у центр і заліпити. Заповніть кожен отвір приблизно 2 столовими ложками (30 мл) тертого сиру чеддер. Загладьте поверхню кулі пальцями так, щоб заховати всередині нього сир.- Сир чеддер рекомендується за замовчуванням, але ви можете проявити творчий підхід, використовуючи інші різновиди сиру. Ви навіть можете помістити невелику часточку або кубик сиру в центрі бургера, поки він готується. Це має бути приблизно еквівалентно 2 ст. ложок (30 мл) тертого сиру.
5
Сформуйте котлети. Перетворіть кульки фаршу в котлети руками або за допомогою форми для гамбургерів.- Для цього типу бургерів вам буде значно легше формувати котлети вручну. Однак ви все ще можете використовувати прес для коржів або інше пристосування. Загорніть котлети в поліетиленову плівку і притискайте м`ясний фарш в плівці, поки він не заповнить форму.
6
Відкладіть котлети до моменту приготування. Оберніть ці котлети в поліетиленову плівку або герметичний поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику не менше 30 хвилин, перш ніж почати готувати.
Метод 4 з 5: індичі котлети для бургерів
1
Змішайте інгредієнти. Змішайте руками м`ясний фарш, як з сухими, так і з рідкими приправами. Продовжуйте перемішувати до тих пір, поки спеції і трави не розподілені рівномірно по всій масі індичого фаршу, ставши в`язким і щільним.- Індиче фарш, як правило, сухіше, ніж яловичий, але ви можете додати більше липких компонентів, щоб краще його замістити.
- Можна використовувати різні спеції за бажанням. Але майте на увазі, що в індичих котлетах спецій повинно бути більше, ніж у звичайних. Індиче м`ясо володіє більш збалансованим, м`яким смаком, ніж яловичина, тому додаткові спеції допоможуть підкреслити смак таких котлет.
2
Розділіть масу на чотири кульки. Для стандартного розміру індичих котлет для бургерів, розділіть весь фарш на чотири частини по 115 м- Зверніть увагу, що ви можете формувати як великі, так і маленькі коржики для бургерів. Хоча індичі котлети набагато рідше використовують у приготуванні гамбургерів, ніж з котлети з яловичини, немає ніяких причин сумніватися в їх смаку.
3
Сформуйте котлети. Зробіть плоскі коржі для бургерів з індичого фаршу своїми руками або за допомогою форм для гамбургерів.- Оскільки ці котлети для бургерів, як правило, набагато твердіше на дотик, ніж котлети з яловичини, формувати котлети вручну може бути легше, ніж за допомогою прес-бургера. Якщо вам зручніше користуватися пресом для котлет, у вас вийде зробити їх з його допомогою. Оберніть форми поліетиленовою плівкою, перш ніж викладати в них індиче фарш.
4
Відкладіть котлети до моменту приготування. Ви можете приготувати ці індичі котлети для бургерів відразу, але якщо загорнете їх в поліетиленову плівку або поліетиленовий пакет і поставите в холодильник на 20 хвилин або близько того, ви можете виявити, що котлети обсмажуються більш рівномірно і менше приклеюються в процесі приготування.
Метод 5 з 5: Овочеві котлети для бургерів
1
Зробіть пюре з чорної квасолі. Покладіть боби в миску і розімніть вилкою до пастоподібної текстури.- Текстура пюре з бобів повинна бути густою і насиченою. У суміші повинні залишатися помітними шматочки шкурок. На цьому етапі не варто збивати пюре з чорної квасолі блендером або кухонним комбайном, оскільки воно може вийти занадто водянистим, щоб формувати котлети.
2
Перетріть овочі. Покладіть зелений солодкий перець, цибулю і часник в кухонний комбайн. Запустіть машину працювати на середній швидкості до тих пір, поки овочі не перетворяться на дрібні, відрізнити шматочки. Однак не збивайте суміш до рідкого або пастоподібного стану.- Відразу ж після перетирання цих овочів, ретельно змішайте їх з пюре з чорної квасолі.
3
Змішайте яйця і спеції. В окремій мисці змішайте яйця, порошок Чилі, кмин, і соус Чилі, збиваючи їх акуратно виделкою або вінчиком до однорідної маси.- Жовток і білок повинні достатньо добре змішатися. Приправи також потрібно про рівномірно додати в яєчну суміш.
4
Змішайте яєчну і квасоляну суміші з хлібними крихтами. Влийте яєчну суміш в миску з бобової сумішшю. Змішайте все до однорідної маси. Додайте хлібні крихти в ту ж миску і перемішайте ще раз, переконавшись, що крихти ретельно розмішалися.- У вас повинна вийти в підсумку рівномірно липка суміш, яка повинна легко триматися в купі при натисканні.
- Зверніть увагу, що яйця допомагають зв`язувати компоненти. Хлібні крихти додають обсяг котлет і не дають суміші ставати занадто вологим.
5
Розділіть суміш на чотири котлети. Розділіть суміш на чотири порції, і притискайте кожну порцію у формі котлети для бургера вручну або за допомогою формочок для бургерів.- Вегетаріанську суміш буде легше в формувати в котлети вручну, але якщо ви вирішите використовувати прес для котлет або форми, загорніть суміш в поліетиленову плівку, перш ніж готувати.
6
Відкладіть котлети до моменту приготування. Такі овочеві котлети для бургерів зазвичай готують відразу, але якщо ви вирішите відкласти їх на час, спочатку оберніть їх в поліетиленову плівку або закривається поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику до тих пір, поки не вирішите готувати бургери.
Що вам знадобиться
Звичайні м`ясні котлети для бургерів
- Велика миска
- Прес для бургерів або кришка
- Харчова плівка
- Деко (за бажанням)
Повзучі котлети для бургерів
- Велика миска
- Гострий кухонний ніж
- Скалка або деко
- Пергаментний папір
- Харчова плівка або поліетиленові пакети
Фаршировані котлети для бургерів
- Велика миска
- Ложка для помішування з круглою ручкою
- Прес для котлет або форми (побажанню)
- Харчова плівка або поліетиленові пакети
Індичі котлети для бургерів
- Велика миска
- Прес для котлет або форми (побажанню)
- Харчова плівка або поліетиленові пакети
Овочеві котлети для бургерів
- Велика миска
- Вилка
- Кухонний комбайн
- Маленька миска
- Харчова плівка або поліетиленові пакети
