Як зробити гамбургер

Забудьте про цих шкідливих, жирних покупних гамбургерах! Просто і корисно буде приготувати їх самостійно-для цього вам знадобиться свіжий яловичий фарш від вашого улюбленого виробника і зовсім небагато зусиль.

Інгредієнти

• 450 г 85% -ного фаршу з яловичої лопатки
• 6 булочок для гамбургерів
• 1 яєчний жовток

Рекомендовані приправи

• 1/2 невеликої червоної або білої цибулини (за бажанням)
• Кетчуп (за бажанням)
• 1 ст. л. вустерширського соусу
• 1 ст. л. гірчиці (за бажанням)
• 1 ст. л. білого перцю (за бажанням)
• 1 зубчик часнику (за бажанням)
• Жменю крупно нарубаної зелені
• Сіль і перець (за смаком)

Рекомендовані начинки

• 2 тонко нарізаних помідора (за бажанням)
• 6 скибочок сиру (за бажанням)
• Листя салату (за бажанням)





• Кетчуп і майонез на столі

Кроки

1. 1

   Почніть з хорошого м`яса. Пропустіть через м`ясорубку яловичу лопатку з 15% вмістом жиру (при більшому вмісті жиру він буде витікати з м`яса і заливати вогонь-при меншому - гамбургери вийдуть сухими). По можливості купите м`ясо в день, коли збираєтеся його готувати.
   • Пропустіть м`ясо через м`ясорубку двічі: спочатку - через ґрати для грубого помелу, потім - для дрібного.

2. 2

   Викладіть фарш в миску.

3. 3

   Крупно наріжте цибулю і часник. Покладіть їх у миску і перемішуйте, поки вони повністю не змішаються.
   • Додайте будь-які інгредієнти, які хочете бачити у своїх гамбургерах - вустерширський соус, кетчуп, гірчицю і рубану зелень.

4. 4

   Додайте яєчний жовток. Приправте сіллю і перцем і перемішайте.

5. 5

   Змішайте все це. Буде простіше спочатку перемішати ложкою, а потім - чистими руками, щоб повністю з`єднати всі інгредієнти.

6. 6

   Зліпити котлети. Тримайте м`ясо в руках якомога менше, щоб не вичавлювати з нього сік.
   • Руками розділіть фарш на 6 рівних за розміром куль.
     
     
   • Пріплюсніте кулі, щоб зробити плоскі котлети товщиною близько 1,2 см. Великим пальцем зробіть невелике заглиблення в центрі кожної котлети. Так ви уникнете розбухання центральної частини, яке призводить до нерівномірного прожарювання.
     
     

7. 7

   Розкладіть котлети на тарілці. Загорніть їх у поліетиленову плівку або папір для випічки. Потримайте їх у морозилці від 30 хвилин до декількох годин, щоб котлети затверділи і їх було легше готувати. М`ясо для гамбургерів найкраще готувати холодним.

8. 8

   Виберіть підходящий для вас спосіб приготування. Домашні гамбургери можна приготувати на жаровні або грилі, обсмажити на сковороді або барбекю. Їх також можна запекти. Вибір способу приготування залежить від того, що вам доступно і що ви віддаєте перевагу з точки зору смаку і текстури. Який би спосіб ви не вибрали, діставши котлети з холодильника, перед приготуванням трохи збризніть їх рослинною олією або змастіть розтопленим вершковим маслом.
   
   
   
   • Жаровня / гриль: Розігрійте жаровню (верхній рівень гриля) до середньої температури. Викладіть жаровню фольгою, щоб після готування її було легше очистити. Покладіть котлети на жаровню. Смажте протягом 6-7 хвилин з кожного боку або до повного приготування.
   • Сковорода: Додайте на сковороду рослинного або вершкового масла і ретельно обсмажте котлети. Щоб як слід їх прожарити, готуйте на слабкому вогні і тривалий час.
     
     
   • Викладіть котлети на решітку барбекю. Готуйте так, як зазвичай готуєте м`ясо на барбекю.
     
     
   • Запікання: Поставте котлети в духовку, розігріту до 180? C, на 15-30 хвилин, залежно від товщини. Можете перевертати їх в процесі приготування, регулярно перевіряючи на готовність.

9. 9

   Поки готуються котлети, підготуйте начинку:
   • Вимийте листя салату і помідори.
   • Розріжте булочки для гамбургерів навпіл, потім тонко наріжте помідори.
   • Поставте на стіл для обідають кетчуп і майонез, щоб вони могли самі вибрати те, що їм до смаку.

10. 10

    Подавайте на стіл. Як тільки котлети будуть приготовані за смаком кожного з гостей, подавайте їх. Покладіть їх всередину булочок разом з начинкою і ставте на стіл.
    • Або покладіть гамбургер на тарілку з іншою їжею, такий як рис, смажену картоплю, картопляне пюре, салат і т. П.
      
      

Поради

• Чи не притискайте котлети лопаткою під час готування! Так ви втратите смачний сік, і гамбургери вийдуть сухими.
• Якщо смажите на пательні, краще накрийте її кришкою, щоб котлети залишалися вологими і соковитими.
• Якщо ви хочете зробити чізбургери, тонко наріжте сир і покладіть його на котлети, коли вони будуть майже готові до того, щоб дістати їх з гриля.
• Вибирайте приправи, які не містять багато цукру (або кукурудзяного сиропу, в якому міститься багато фруктози).
• Покладіть котлету і начинку в булочку, на одній зі сторін якої буде трохи кетчупу і майонезу.
• За бажанням яловичий фарш можна замінити баранячим.
• Чи знаєте ви? Афіни (штат Техас), Сеймур (штат Вісконсін) і Нью-Хейвен (штат Коннектикут) претендують на роль батьківщини гамбургера.

Попередження

• Добре прожарюйте яловичину, щоб уникнути ризику бактеріальних та інших інфекцій. Щоб запобігти зараження кишковою паличкою, не їжте гамбургери, сирі всередині.
• Звичайно, грилі і жаровні дуже гарячі: прийміть відповідні запобіжні заходи і користуйтеся кухонними рукавицями, щоб захистити свої руки.

Що вам знадобиться

• Обробна дошка
• Гострий ніж
• Дерев`яна ложка для перемішування
• Велика тарілка
• Миска для розмішування
• Поліетиленова плівка або папір для випічки (наріжте її на окремі квадрати для кожної котлети)
• Викладена фольгою жаровня, сковорода, барбекю або лист (викладений пергаментним папером або змащений жиром)
• Кухонна лопатка для перевертання котлет