Як приготувати суху копчену ковбасу
Суха копчена ковбаса - це тип ковбасних виробів, оброблених консервантами, тому таку ковбасу не треба зберігати в холодильнику. Для приготування сухої копченої ковбаси використовується будь-який тип м`яса, наприклад яловичина, свинина, оленина, навіть м`ясні обрізки і субпродукти. Її можна купити в магазині, а можна приготувати і вдома. Використовуйте улюблений вид м`яса, будь-яку комбінацію з приправ і спецій. Ковбасу можна зробити гострою, додавши червоний перець, або солодкої, додавши паприку. За цим рецептом виходить приблизно 40 порцій сухий копченої ковбаси.
Кроки
1
Зберіть всі необхідні інгредієнти для приготування ковбаси. Перед тим, як йти в магазин, перевірте, чи є серед ваших запасів суміш для консервації м`яса, насіння гірчиці, гранульований часник, кайенский перець, сіль і рідина для копчення рідкий дим. Купуйте 2,3 кг свіжого фаршу, або разморозьте куплений заздалегідь.- Покладіть 2,3 кг фаршу для ковбаси у велику миску, розімніть його руками. Використовуйте будь фарш, яловичий, свинячий, фарш з оленини. У більшості рецептів потрібно фарш з великим вмістом жиру.
- Змішайте 5 чайних ложок (25 мл) суміші для консервації м`яса, 1/4 склянки (56 грам) насіння гірчиці, 3 столові ложки (45 грам) гранульованого часнику, 1 чайну ложку (5 грам) кайенского перцю, 1 столову ложку (15 грам ) солі, 1/2 чайної ложки (2,5 мл) рідини для копчення рідкий дим. Перемішайте інгредієнти руками, щоб вони добре перемішалися з фаршем.
2
Накрийте фарш зі спеціями харчовою плівкою і охолоджуйте протягом 3 днів. М`ясо має бути в мисці.- 1 раз в день руками перемішуйте фарш, що зберігається в холодильнику.
3
Через 3 дні дістаньте фарш з холодильника. Розігрійте духовку до 121 C.
4
Розділіть фарш на 5 частин. Скачайте кожну частину в рівну ковбаску.
5
Викладіть ковбаски на піддоні для смаження. Випікайте при температурі 121 C протягом 8 годин.
6
Витягніть ковбасу з духовки, викладіть їх на блюдо, покрите паперовими рушниками, щоб остудити.
7
Як тільки ковбаса охолоне, загорніть кожну ковбаску в харчову плівку.
8
Наріжте і подавайте ковбасу. Таку ковбасу можна подавати окремо, або з хлібом, крекерами або сиром.
Поради
- Коли ви будете скачувати м`ясний фарш в ковбаски, добре переминається фарш, щоб усередині не було порожнечі. Так ви збережете щільну овальну форму ковбаси.
- Суху копчену ковбасу можна заморожувати.
Попередження
- Не забудьте як слід мити руки, поверхні і кухонне приладдя після обробки сирого м`яса, щоб запобігти поширенню бактерій, що містяться в необробленому м`ясі.
Що вам знадобиться
- 2,3 кг фаршу
- Миска
- 5 чайних ложок (25 мл) суміші для консервації м`яса
- 1/4 склянки (56 грам) насіння гірчиці
- 3 столові ложки (45 грам) гранульованого часнику
- 1 чайна ложка (5 грам) кайенского перцю
- 1 столова ложка (15 грам) солі
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) рідина для копчення рідкий дим
- Харчова плівка
- Піддон для зажаріванія м`яса в духовці
