Як приготувати вареники

Вареники - це традиційне блюдо, характерне для слов`янської кухні. Вареники - це вироби з прісного тіста, виготовлені у формі півмісяця. Хоча готові заморожені вареники продаються в багатьох магазинах, має сенс навчитися готувати їх самостійно. По-перше, не завжди вдається знайти якісні вареники у продажу, а по-друге, вдома ви можете приготувати начинку за власним смаком. Традиційно, вареники можна готувати з різними начинками за вашим вибором: з картоплею, цибулею, м`ясом, грибами, сиром, квашеною капустою, яйцями і навіть ягодами. Іноді відварені вареники трохи обсмажують на олії. У цьому рецепті описано приготування вареників з грибною начинкою і з начинкою з картоплі та сиру.

За цим рецептом ви зможете приготувати приблизно 25 вареників, цього достатньо на 4-10 порцій. (Якщо ви хочете використовувати всю начинку, вам потрібно буде подвоїти кількість інгредієнтів при приготуванні тіста. Ви можете розгортати тісто вручну або скористатися машинкою для розкачування тіста для макаронів, щоб розкачати тонкий пласт.

Інгредієнти

Тісто

370 грамів пшеничного борошна
1 яйце
1 яєчний жовток (білок ви можете залишити і додати пізніше в начинку з картоплі і сиру)
1 чайна ложка солі
175 мілілітрів теплої води (не беріть воду з крана з гарячою водою, нагрійте питну воду)

Грибна начинка

2-3 великих печериці або 10 маленьких
Сушений перець чилі
Один зубчик часнику
40 мілілітрів соєвого соусу
30 мілілітрів води (доливати в начинку для отримання потрібної консистенції)
Вершки (доливати в начинку для отримання потрібної консистенції)
Свіже листя розмарину

Начинка з сиру та картоплі

4 - 5 відварених картоплини
4 столових ложки вершкового або оливкової олії
50 мілілітрів молока
1 яєчний білок
100 грамів несолодкого сиру (більше або менше, за смаком)
Сіль і перець
Кінза (зелень коріандру) (за бажанням)

Добавки (за бажанням)

Розтоплене масло

Дрібно нарізану обсмажений бекон
Дрібно нарізану цибулю, обсмажені в олії на повільному вогні до золотистого кольору
Сметана

Метод 1 з 4: Приготування тіста

1
Приготуйте тісто. Змішайте борошно і сіль і додайте туди яйця.
2
Злегка підігрійте воду, вливайте невеликими порціями в борошно і ретельно перемішуйте. Ви можете готувати тісто вручну або в кухонному комбайні.
3
Покладіть тісто на рівну поверхні і вимінайте до тих пір, поки воно не стане гладким і м`яким.
4
Закрийте тісто чистим рушником і залиште на столі, поки ви готуєте начинку.

Метод 2 з 4: Грибна начинка

1
Приготуйте грибну начинку. Разогорейте на сковороді трохи оливкового масла і обсмажте часник і перець чилі.
2
Коли часник стане м`яким, додайте нарізані шампіньйони. Тушкуйте на повільному вогні, поки гриби не стануть м`якими.
3
Додайте воду, вершки і соєвий соус. Приправте перцем і сіллю.

4
Покладіть в гриби кілька листочків розмарину і тушкуйте ще три хвилини.

Метод 3 з 4: Начинка з сиру та картоплі

1
Приготуйте начинку. Розімніть картоплю з яєчним білком, розтопленим вершковим маслом і молоком. Додайте несолодкий сир, як вказано в рецепті. Ви можете додати більше або менше сиру, по своєму смаку.
2
Гарненько перемішайте і приправте сіллю і перцем. Якщо хочете, ви можете додати подрібнену зелень коріандру в готову начинку.

Метод 4 з 4: Виготовлення вареників

1
Зніміть рушник з тіста, і, якщо необхідно, розімніть його. Розділіть на 4 частини.
- Посипте поверхню столу великою кількістю борошна і розкачайте пласт тіста. У вас повинно вийти тісто завтовшки 1 міліметр.
- Виріжте з тіста кола діаметром 7,5 сантиметрів. Посипте їх борошном.
2
Покладіть начинку на кожен гурток. Розкладіть однакові порції начинки на кожен круг. Намагайтеся не класти занадто багато начинки - якщо вам здається, що ви поклали багато, приберіть зайве (зробіть один вареник і подивіться, чи достатньо ви поклали начинки, і далі кладіть таке ж кількість в кожен вареник). Зазвичай для одного вареника досить чайної ложки начинки з гіркою.
- Один за іншим, зліпіть вареники. Це досить довгий справу, тому вам буде легше, якщо ви сядете на стілець. Вам потрібно, щоб під рукою була підходяща поверхню, куди ви будете складати вареники.
3
Складіть краї вареника і щільно заліпити їх, защипуючи краю пальцями (не забувайте час від часу занурювати пальці в муку). Защипують краю дуже ретельно і щільно, навіть якщо вам доведеться робити це кілька разів - ви ж не хочете, щоб вареники розклеїлись у воді, і вся начинка плавала в каструлі!
- Якщо хочете, ви можете за допомогою вилки зробити краю хвилястими.
4
Продовжуйте ліпити поки у вас не вийде 10-20 вареників. Обсипте кожен вареник борошном, щоб вони не злиплися. Якщо хочете, ви можете додати в тісто трохи води, тому що від додавання борошна вареники стають суші.
5
Нагрійте підсолену воду. Коли вода закипить, покладіть в каструлю кілька вареників. Не варто класти у воду відразу багато вареників, вони повинні вільно плавати у воді. Коли вареники спливаючи на поверхню, залиште їх варитися ще на 1-2 хвилини.
- Виловите вареники з води за допомогою ополоника або шумівки. Розкладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Намагайтеся, щоб вареники не торкалися один до одного, інакше вони злипнуться.
- Якщо ви не будете їсти вареники відразу, покладіть їх у холодильник. Якщо ви хочете зберегти готові вареники на довгий час, заморозьте їх у морозильній камері шарами, проклавши кожен шар папером для випічки. Коли вареники замерзнуть, видаліть папір і перекладіть вареники в герметично закривається пакет для зберігання.
6
Подавайте вареники з добавками на свій смак. Ви можете розкласти різні продукти в окремі маленькі мисочки, щоб кожен вибирав продукти за своїм смаком, або додати їх відразу в тарілку з варениками. Ви можете додати до вареників розтоплене масло, сметану, дрібно нарізані і обсмажені бекон і цибулю. Деякі люди нічого не додають до вареників, тому що вони смачні самі по собі.
- До вареників можна подати салат.
7
Якщо хочете, ви можете розігріти на сковороді трохи вершкового масла і обсмажити вареники до золотистого кольору.

Поради

Якщо у вас є спеціальна машинка для розкачування тіста для макаронів, вам буде набагато простіше розкачати тісто для вареників. Не потрібно розгортати пласт занадто тонко, інакше тісто порветься, коли ви будете защипувати вареники.
Кінзу (зелень коріандру) не дуже часто додають у традиційні вареники. Зазвичай рецепти радять додавати в начинку дрібно нарізану зелену цибулю, однак, не обов`язково дотримуватися строгих правил. Коли ви готуєте дома, використовуйте продукти, які під рукою і подобаються саме вам. Зрештою, ви господиня на власній кухні і можете встановлювати тут свої правила!
Якщо в будинку немає яєць, або ви хочете приготувати тісто за незвичним рецептом, ви можете готувати тісто тільки з борошна і сметани.
Для святкового столу ви можете приготувати вареники незвичайної форми: наприклад, для Новорічної вечірки ви можете зліпити вареники у формі сніговиків.

Що вам знадобиться

Поверхню столу для приготування і розкочування тіста
Посуд і кухонне приладдя для замішування тіста
Велика каструля, щоб відварити вареники
Невеликий друшляк або шумівка
Чисті рушники
Блюда
Папір для випічки (щоб покласти на деко)
Пакет для заморожування (не обов`язково)