Як приготувати самоси

Самоси - поширена закуска в таких країнах, як Індія, Пакистан, Непал і Бангладеш. Як правило, вони складаються з смаженого трикутника з пікантною вегетаріанської начинкою з картоплею, цибулею, кінзою і зеленим горошком. Панір (пресований свіжий сир) і м`ясні версії також популярні. См. Крок 1, щоб дізнатися, як приготувати начинку і чапати і зліпити самоси для смаження.

Інгредієнти

Для тіста

2 склянки універсальної борошна
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки рослинної олії або топленого масла
1 стакан води
Рослинне масло, для смаження

Для начинки

1 стакан вареної картоплі, нарізаного кубиками
1/2 склянки зеленого горошку, приготованого
1/2 склянки жовтої цибулі, нарізаного кубиками
2 чайні ложки рубленого свіжого імбиру
2 чайні ложки подрібненого часник
2 гострих зелених перцю чилі, подрібненого
1 чайна ложка меленого насіння коріандру і кмину
1/2 чайної ложки куркуми
1/2 чайної ложки гарам масала

2 столові ложки рослинної олії або топленого масла
Сіль за смаком

Частина 1 з 3: Приготування тіста

1
Просійте борошно і сіль у мисці. Можете додати трохи більше або менше солі за смаком, якщо бажаєте.
2
Додайте топлене масло або рослинна олія. Змішуйте його пальцями одночасно з жменькою борошна. Продовжуйте змішувати, поки вся борошно не змішається з жиром і не почне формуватися тісто. Воно як і раніше має бути достатньо сухим і пластівчастим.
3
Змішайте з 5-ма столовими ложками води. Пальцем змішайте воду з тестом, щоб послабити його. Консистенція повинна бути м`якою і податливою, але не мокрою. Додайте більше води, якщо необхідно.
4
Викладіть тісто і місите його. Викладіть тісто на чисту поверхню і місите його руками протягом 4-х хвилин, поки воно не стане гладким і злегка блискучим. Сформуйте його у формі кулі.
5
Дайте тесту відпочити протягом 30 хвилин. Накрийте його поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити на стільниці, в той час як ви готуєте начинку. Це допоможе тесту досягти кращої текстури.

Частина 2 з 3: Приготування начинки

1
Розігрійте топлене масло у великій каструлі. Поставте його на середній вогонь і дайте йому нагрітися.

2
Підсмажте насіння кмину. Підсмажування насіння підкреслить смак і аромат. Смажте їх, поки в приміщенні не стане ароматно, і насіння не почнуть потріскувати, це займе близько 30 секунд.
3
Додайте цибулю і імбир. Обсмажте їх з насінням протягом п`яти хвилин, поки цибуля не стане прозорим.
4
Додайте часник, перець чилі, куркуму, сіль і гарам масала. Обсмажте спеції і додайте їх в суміш, повільно помішуючи протягом однієї хвилини.
5
Додайте картоплю і горох. Обережно розмішайте суміш і готуйте, поки картопля не стане сухим, це повинно зайняти близько 3-х хвилин. Добре перемішайте і злегка розімніть.
6
Охолодіть начинку. Зніміть її з вогню і дайте їй охолонути, коли ви готуєте чапати для наповнення начинкою.

Частина 3 з 3: Ліплення самосів

1
Розділіть тісто на вісім рівних частин. Ви можете використовувати мірний стаканчик, але простіше просто на око.
2
Розкачайте кожен коло в чапати. Чапати являє собою тонкий, плоский круглий хліб або тісто. У цьому випадку кожен з них повинен бути близько 15 см. У діаметрі. Використовуйте качалку або придавите пальцями чапати, щоб надати їм форму.
3
Розріжте кожен чапати на дві половини. Ножем розріжте кожен чапати навпіл.
4
Начините і складіть самоси. Покладіть 2 чайні ложки начинки в центр тіста, а потім з`єднайте краю разом, щоб сформувати форму конуса. Ретельно герметизують краю, використовуючи трохи води. (Ви можете також приготувати пасту за допомогою борошна і води для полегшення герметизації).
- Пальцями притисніть краю кожного самосів.
- Для більш красивих країв, можете використовувати вилку, щоб притиснути краю разом.
5
Повторіть з рештою чапати і начинкою. Коли ви закінчити начиняти їх, відкладіть чапати в сторону на тарілку або деко.
6
Нагрійте масло. Налийте 5 см. Масла у велику жаровню або сковороду з високими стінками. Нагрійте масло до температури 180? С. Термометром для цукерок перевірте, гаряче чи масло, або покладіть невеликий шматочок тесту в масло, воно зашипить, якщо буде гарячим.
7
Посмажте самоси. Покладіть 3-4 Самоса в сковороду для смаження. Смажте у фритюрі близько 10 хвилин, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневого кольору. Не ставте занадто багато самосів відразу, або ж вони розваляться, замість приготування належним чином.
- Кожну партію Посмажені самосів перекладіть на тарілку, викладену паперовими рушниками, щоб вбрався зайвий жир.
- Будьте обережні, не дозволяйте їм смажитися занадто довго, або тісто стане жорстким.
8
Подавайте в гарячому вигляді з зеленим чатні. Гарячі самоси - хрусткі, їх їдять з чатні або кетчупом.