Як закоптити індичку
Копчення є прекрасною альтернативою відкритого методу приготування їжі на грилі. Хоча, копчення індички завдання не для нетерплячого кухаря - це прекрасна альтернатива смаженні або запеканию. Пророкує Чи метеоролог хороший день, або ви давно хотіли спробувати приготувати копчену індичку, витягніть коптильню і дотримуйтесь інструкцій, щоб закоптити індичку.
Кроки
Метод 1 з 2: Підготовка індички
1
Видаліть всі органи, які можуть бути в порожнині індички. При покупці замороженої індички є хороший шанс, що в її порожнині міститься кілька додаткових органів - нирки, печінка, серце, шлунок. Вийміть їх і відкладіть в сторону.- Гарна ідея - використання потрухів в начинці. Обсмажте їх у невеликій кількості масла і економно додавайте в більшість рецептів начинок для додаткового аромату.
- Багато людей готують суп або бульйон з нутрощі індички. Поріжте їх разом з цибулею, парою морквин, а також парою стебел селери і додайте в каструлю з киплячою водою. Додайте трохи солі, перцю і кілька лаврових листочків в каструлю і кип`ятіть кілька годин, часто знімаючи піну з бульйону.
2
Промийте індичку. Промийте індичку всередині і зовні. Дайте їй висохнути на повітрі.3
Вирішіть, чи потрібно витримати індичку в розсолі (за бажанням). Розсіл - це ванна з ароматною солоною водою, в якій ви вимочують птицю протягом 24 годин перед копчення. Засолювання індички додасть додатковий аромат і допоможе їй залишитися вологою в процесі приготування. Ось основний рецепт розсолу, який ви можете спробувати для індички:- У великій каструлі доведіть до кипіння 8 літрів води. До неї додайте 4 склянки солі, 4 склянки цукру, одну головку часнику (розрізати навпіл), стакан чорного перцю і свіжі трави на вибір (чебрець, розмарин, лаванда, шавлія і майоран - все підходить). Вимкніть вогонь і дайте солі і цукру повністю розчинитися. Нехай настоїться 5 хвилин.
- Помішуючи, додайте основний розсіл в резервуар для охолодження наповнений 3 мішками льоду. У резервуар для охолодження додайте 4 літри яблучного сидру і по чотири лимона і апельсина, нарізаних навпіл. Занурте індичку в резервуар для охолодження, переконавшись, що вона повністю покрита рідиною.
- Нехай птах просочується протягом не менше 24 годин, перевертайте індичку кожні 6-12 годин. Намагайтеся тримати резервуар для охолодження в холодному місці, якщо температура розсолу піднімається вище 5 ° С, додайте додатковий лід, щоб зберегти розсіл холодним.
4
Повністю розморозьте індичку. Якщо ви вирішили не замочувати індичку в розсолі, і ви придбали її замороженою, перед копчення вам треба повністю її розморозити. Розморожування індички в холодильнику займає багато часу, але це найбезпечніший метод розморожування. Покладіть індичку у велику миску або каструлю і залиште в холодильнику на 1 день на кожні 2 кг. птиці.- Також можна розморозити індичку, покривши її прохолодною водою. Занурте індичку в раковину, наповнену холодною водою. Їй потрібно буде залишатися в раковині з холодною водою протягом 30 хвилин на кожні 2 кг. птиці.
5
Після розморожування покрийте птицю сумішшю, глазур`ю або основний приправою. Натріть всю птицю щедрим кількістю рослинного або вершкового масла. Посипте сіллю, перцем і будь-який інший потрібної приправою. Проявіть творчий підхід!- Суха суміш являє собою поєднання сухих спецій, які ви замилюєте в шкіру індички, надаючи їй смак. Для основної, але класичною, святкової суміші спробуйте поєднання кошерної солі, перцю, сухого чебрецю, сушеного розмарину, сушеного шавлії і часникового порошку.
- Глазур - густа, як правило, консистенції сиропу, суміш, яку наносять на м`ясо. Спробуйте приготувати глазур, що складається з журавлинного соку, кленового сиропу, яблучного сидру та коричневого цукру.
- Хто каже, що для копчення індички не потрібна фантазія? Додайте основні приправи на пробу. Рясно покрийте індичку рослинним або розм`якшеним вершковим маслом, натріть її шкіру сіллю і перцем. Ви готові до приготування.
Метод 2 з 2: Копчення індички
1
Приготуйте індичку заздалегідь (необов`язково). Звичайно, якщо у вас багато часу і не потрібно прискорити процес, ви не повинні заздалегідь готувати птицю. Але якщо станеться так, що ви будете поспішати і захочете прискорити приготування їжі, розгляньте можливість приготування індички заздалегідь.- Для попереднього приготування птиці покладіть її в каструлю і поставте в духову-шафа, накрийте фольгою або кришкою. Випікайте 30 хвилин при 180 ° С.
2
Підготуйте полку гриль в коптильні. Змастіть маслом поперечини на полиці або обмотайте їх фольгою, щоб уберегти птицю від прилипання.3
Запаліть коптильню. Оптимальна температура для копчення індички складає близько 110 ° С, але температура 105-115 ° С теж прийнятна. Щоб досягти цієї температури, коптильні знадобиться близько 45 хвилин.4
Додайте дрова. Як тільки коптильня запалилася і попередньо нагрілася для приготування їжі, додайте в коптильню попередньо змочені тріски.- Проявіть фантазію з рідиною для змочування. Скажімо, наприклад, використовуєте друзки гікорі, щоб коптити індичку. Чому не взяти бурбон для рідини для змочування? Або, скажімо, ви коптити трісками яблуні. Чому не взяти яблучний сидр? Доповнюйте аромат трісок смачною рідиною для змочування.
- Поекспериментуйте з різними деревними трісками, щоб змінити смак м`яса. Більш слабкі аромати трісок включають такі аромати: вільха, яблуня, вишня, виноград, клен, шовковиця, апельсин і персік- сильні ароматизатори включають гікорі, мескітовое дерево, дуб, пекан, волоський горіх і бочки з-під віскі.
- Деякі люди вважають за краще не коптити трісками або дерев`яними шматками взагалі. Вони стверджують, що дерево має висохнути, перш ніж виробляти дим, продовжуючи процес. Поекспериментуйте для себе, яке копчення виділяє кращий аромат: з просоченими або сухими тирсою.
5
Покладіть індичку в коптильню. Покладіть індичку грудкою вгору на полицю в коптильні. Краща частина полки, щоб помістити індичку, залежатиме від того, де саме пряме тепло. Потрібно помістити індичку на стороні полки, подалі від джерела тепла. Покладіть кришку назад на коптильню.- Подумайте про розміщення піддону під індичку. Якщо ви хочете зберегти рідина і жир для соусу, покладіть піддон під полицю, щоб рідина, що виходить з індички капала в нього.
6
Підтримуйте тепло в коптильні близько 110 ° С. Перевіряйте коптильню кожну годину, щоб підтримувати тепло і дим. Додавайте більше вугілля, трісок або води в міру необхідності. Якщо до коптильні не постачається термометр, подумайте про розміщення металевого термометра всередині, щоб побачити температуру при відкритті.7
Час приготування індички залежить від загальної ваги птиці. Індичці знадобиться 30-40 хвилин на 3 кг., Щоб закоптитися. Різниця в часі визначається коптильнею і температурою на вулиці.- При 105 ° С, 7-ми кілограмова індичка буде коптитися 8-9 годин.
- Якщо ви готуєте при більш високій температурі, то час приготування значно зменшується, але індичка не буде так само довго зберігати копчений аромат. При 160 ° С, 7-ми кілограмова індичка буде коптитися 3-3.5 годин.
8
Зачекайте, поки температура всередині індички досягне 75 ° С. Розрахуйте мінімальний час, за яке індичка повністю закоптиться. Коли час пройде, відкрийте кришку і швидко увіткніть термометр для м`яса в саму товсту частину стегна птиці. Індичка готова, коли температура в ній становить 75 ° С.- Якщо індичка ще не готова, покладіть кришку назад на коптильню і нехай птах готується ще 30-45 хвилин. Перевірте температуру знову.
9
Нехай індичка постоїть. Після того як витягнете птицю з коптильні, дайте їй відпочити протягом 30 хвилин, перш ніж розрізати. Це допоможе соку в птиці устояться, що зробить її дуже соковитою, коли ви, нарешті, розріжете її.10
Готово. Насолоджуйтесь копченої індичкою самої по собі або з гарніром, таким як зацукровані ямс, картопляне пюре, зелена квасоля, журавлинний соус.
Поради
- Не лякайтеся зовнішнього вигляду індички. Якщо це ваша перша копчена індичка, ви можете бути не готові до того, як вона виглядає. Найімовірніше, зовні вона буде трохи темніше, а всередині трохи рожева. Але якщо на вашому термометрі 75 ° С, то птах готова до вживання.
Що вам знадобиться
- Індичка
- Велика миска або сковорода
- Рослинне або вершкове масло
- Приправи
- Каструля з кришкою, яка підходить для приготування в духовці
- Духовка
- Коптильня
- Тріски
- Термометр для м`яса
