Як посмажити індичку

Чи налаштовані ваші смакові рецептори на соковиту, золотисто-коричневого кольору, ніжну індичку без кісток? Чи хочете ви з`їсти відмінно приготовану і витриману гомілку індички або скибочку соковитою, ніжною грудки? Незалежно від того, в якому вигляді вам подобається птах, секрет її приготування в обсмажуванні. Індичку легко приготувати правильно, і, що найкраще, весь будинок наповниться смачними, пікантними ароматами!

Інгредієнти

Індичка
Курячий або овочевий бульйон (за бажанням)

Додаткові спеції

1/2 великого червоної цибулі
2-4 зубчики часнику
Розмарин
Чорний перець
Сіль
Орегано
Шавлія

Кроки

1
Переконайтеся, що індичка повністю розморозилася. Це можна зробити одним із двох способів:
- Покладіть ще запечатану індичку на великій піддон, наприклад, для випічки, щоб на нього стікали соки. Засуньте піддон з індичкою на нижню полицю холодильника. За один день буде розморожуватися 2-2.5 кг. індички.
- Покладіть ще запечатану індичку в раковину і залийте холодною водою. Міняйте воду кожні 30 хвилин. 450 гр. індички будуть розморожуватися 30 хвилин (щоб розморозити 9 кг. індички знадобиться 10 годин). Після того як індичка розморозиться, відразу починайте готувати.
2
Видаліть тельбухи. Засуньте руку в порожнину і видаліть всі тельбухи: печінка, серце, шию і все, що ви зможете знайти всередині птиці. При бажанні збережете всі тельбухи (крім печінки) для соусу. Обсмажте тельбухи, крім печінки: просто обсмажте і з`їжте. Печінка має не індюшачий смак (хоча, деяким людям він подобається), тому соус може придбати специфічний смак. Другий шлунок і серце жорсткі, тому виріжте їх - і НЕ давайте маленьким дітям, які можуть вдавитися ними.
3
Промийте індичку. Тримайте індичку під водою кімнатної температури або холодною водою і тріть її акуратно пальцями. Переконайтеся, що на ній немає бруду, шматків пір`я і т. Д.

4
Висушіть індичку. Використовуючи тканину або паперовий рушник, промакніте індичку насухо- не тріть її. Переконайтеся, що добре висушили тушку всередині і зовні. Якщо ви використовуєте рушник з тканини, покладіть його в пральну машину відразу після цього.
5
Покладіть індичку в каструлю для смаження, грудкою вгору. Намагайтеся покласти її по центру, що посприяє рівномірному приготуванню.
6
Змастіть птицю маслом. Розмажте зверху по індичці столову ложку або дві оливкової олії. Це допоможе індичці добре підрум`янитися, а також посприяє утворенню хрусткої скоринки.
7
Приправте індичку. Злегка посипте верхню частину індички орегано, розмарином, часниковим порошком і перцем. А також покладіть трохи приправи всередину.
- Розріжте цибулю на чотири частини і покладіть все це всередину індички. Покладіть три зубчики часнику до цибулі. Переконайтеся в тому, що вони обидва очищені. Після цього влийте бульйон, поки він не буде оточувати індичку (близько 1 склянки).
- Вставте термометр для м`яса в саму товсту частину стегна, переконавшись, що він не стосується кістки. Особливо зручний електронний термометр зі шнуром, що проходить до зовнішньої сторони духовки і сигналом на певну температуру. Навіть з цим, залиште термометр, щоб допомогти упевнитися, що ви не переготовіть індичку через помилку вимірювання температури.
8
Розігрійте духовку до 160 ° C.
9
Смажте індичку. Коли духовка розігріється, помістіть в неї індичку (на нижню полицю) і смажте, поки м`ясо не нагріється до 72 ° С. Смажте з розрахунку 15 хвилин на 450 гр.
- Якщо ви використовуєте пакет для запікання, струсіть індичку в пакеті для запікання з 1 столовою ложкою борошна. Покладіть пакет в каструлю для смаження. Покладіть в пакеті індичку грудкою вгору. Зауважте краю стрічкою, призначеної для духовки. Зробіть розрізи в пакеті. Не додавайте бульйон. Переконайтеся, що мішок НЕ звисає з каструлі.
- Якщо ви не використовуєте пакет для запікання, налийте в каструлю близько 1 см. Води і накрийте каструлю кришкою або фольгою. Взагалі, індичка повинна готуватися на пару більшу частину часу приготування. Перевіряйте індичку кожну годину і доливайте рідину, якщо вона випаровується.
10
Підрум`яньте індичку. Розкрийте індичку і перемкніть духовку в положення "Смажити на грилі", і смажте протягом десяти хвилин. Переконайтеся, що уважно дивіться за індичкою, в той час як духовка змінює температуру і смажить, як правило, при дуже високій температурі. Якщо ви використовуєте пакет для запікання, перед зажаріванія відкрийте верхню частину повністю.
- Почніть цей процес, коли індичка і раніше на кілька градусів нижче від потрібної температури, тому що вона буде продовжувати нагріватися.
- Ви можете вийняти термометр для м`яса, особливо якщо він дорогий, і у нього більш тендітна електроніка, щоб інтенсивне теплове випромінювання не зруйнувало його.
11
Нехай індичка охолоне. Вийміть індичку з соків і помістіть на обробну дошку. Приберіть начинку (якщо є). Нещільно накрийте індичку фольгою і чекайте 20 хвилин перед тим, як нарізати, щоб запобігти індичку від втрати всіх своїх соків. Використовуйте цей час, щоб зробити соус.

Поради

Спробуйте потерти трав`яним маслом або настоєм трав на оливковій олії між шкірою і м`ясом і на зовнішній стороні.
Час смаження індички перераховані нижче. Часи смаження встановлено для індички без начинки, запеченої при 160? С:
- Від 4 до 6 кг. - Від 3 до 3 1/2 годин
- Від 6 до 7 кг. - Від 3 до 3 3/4 годин
- Від 7 до 8 кг. - 3 3/4 до 4 1/4 години
- Від 8 до 9 кг. - 4 1/4 до 4 1/2 години
- Від 9 до 11 кг. - 4 1/2 до 5:00
Замість додавання цибулі та часнику в індичку можна наповнити її начинкою.
Використовуйте залишилися тельбухи (крім печінки) і рідину, що залишилася в жаровні, щоб зробити соус з потрухів.
Варіація цього методу полягає в наступному, висушіть індичку на початку процесу приготування, тим самим герметизируя жир в шкірі і сік в м`ясі. Розігрійте духовку до 230? C. Коли духовка нагрілася, готуємо індичку при 230 ° С протягом 30 хвилин. Після того, як тридцять хвилин минули, накриваємо грудку фольгою і готуємо при температурі 180? C до готовності (внутрішня температура 72? С). Однак, один автор вважає, що набагато краще висушити індичку тільки в кінці. Шкіра індички і підшкірний жир, також як за життя, збереже вологу всередині, під час готування. Коли індичка смажиться, жир тане і стікає в м`ясо, а шкіра стає тонкою, хрусткою і смачною.
Під час приготування часто збризкуйте м`ясо підливою.

Попередження

Спостерігайте за м`ясом під час підсмажування. На решітці в більшості духовок можна спалити їжу дуже швидко.

Що вам знадобиться

Каструля для смаження
Пакет для запікання (за бажанням)
Термометр для птиці (термометр для м`яса)