Як приготувати розсіл для індички
Ви коли-небудь замовляли індичку в дійсно хорошому ресторані? Якщо так, то, напевно, задавалися питанням, як кухареві вдається зберегти м`ясо таким ніжним і вологим. Що це - секретний інгредієнт або спеціальне і неймовірно дороге обладнання? Насправді, ні те, ні інше. Птах замочується в розсолі зі спеціями, травами, фруктами і овочами. Розсіл сприяє глибокому проникненню вологи, і саме тому індичка не суха. У цій статті ви знайдете покрокову інструкцію приготування маринаду для індички.
Інгредієнти
- Індичка 4-5 кг
- 6 літрів холодної води
- 1/2 склянки (125 г) солі
- 1 склянка (200 г) світло-коричневого цукру
- 2 склянки окропу
Кроки
1
Зробіть розчин за два дні до готування. Розчиніть сіль і коричневий цукор в двох склянках окропу. Дайте охолонути і поставте на ніч у холодильник.
2
Додайте спеції і прянощі. Змішуйте розсіл з водою і спеціями у великому контейнері. Додайте спеції і приправи на свій смак. Ви також можете додати в холодну воду трохи холодного чаю, фруктових або овочевих соків, бульйону, сидру, вина або світлого пива. Експериментувати весело!
3
Розв`яжіть індичку і видаліть всі мотузки. Крила і ноги не повинні бути щільно притиснуті до тіла, щоб могли вбирати розсіл.
4
Ретельно вимийте птицю зсередини і зовні в холодній воді.
5
Помістіть індичку в розсіл. Рідина повинна повністю покривати птицю, тому, при необхідності, додайте води. Якщо індичка спливає, поставте зверху що-небудь важке.
6
Ви також можете спробувати наступне. Візьміть два чистих пакета для смаження або для сміття.- Вставте один в інший, щоб вийшов подвійний пакет.
- Покладіть індичку (без нутрощів) у подвійній мішок і залийте розсолом.
- Видавіть з мішка все повітря.
- Зауважте його зверху, щоб розсіл не просочилася.
- Тепер, незалежно від того, як саме ви покладете індичку, вона буде повністю покрита розсолом. Ви легше знайдете для неї місце, і вам не треба буде вставати серед ночі, щоб її перевернути. Будьте обережні і підтримуйте пакет за дно, коли будете переміщати індичку.
7
Зберігайте в прохолодному місці. Зберігайте в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці, температура якого не перевищує 4.4? C, протягом не менше 10 годин.- Бажано, зберігати індичку в холодильнику. Якщо це неможливо, то помістіть контейнер в прохолодне місце, наприклад, підвал.
- Ви також можете використовувати пакети з льодом або багаторазові гелеві пакети для охолодження, але не кладіть лід безпосередньо в розсіл, так як він його розріджуючи. Індичку необхідно зберігати при постійній температурі нижче 4 ° C.
8
Переверніть птицю. Приблизно в середині процесу переверніть індичку, щоб вона просолилася рівномірно.
9
Дістаньте індичку з розсолу. Промийте її всередині і зовні холодною водою і висушіть паперовим рушником. Потримайте її при кімнатній температурі протягом години, перш ніж готувати. Це сприяє рівномірної прожарювання.
10
Готово.
Поради
- Ви можете визначити чи достатня кількість солі в розсолі за допомогою сирого яйця - воно має в ньому плавати.
- Не використовуйте кошерну індичку, так як в неї вже додана сіль.
- Якщо у вас заморожена індичка, то перш ніж її замаринувати в розсолі, її необхідно розморозити.
- Замочуйте птицю в розсолі за день до готування, так як їй необхідно для засолювання, принаймні, 10 годин.
- Вам знадобиться дуже великий контейнер, щоб помістилася індичка разом з розсолом.
- Ось кілька ідей для поліпшення смакових якостей розсолу:
- Овочевий бульйон замість частини води
- Чорний перець
- Запашний перець
- Зацукрований або свіжий імбир
- Чебрець
- Розмарин
- Лавровий лист
Попередження
- Не забувайте про гігієну, коли працюєте з сирої птахом.
Що вам знадобиться
- Великий контейнер
- Мірна кружка
- Ножиці
- Що-небудь для зважування індички, наприклад, піднос (якщо це необхідно)
- Мішки для смаження або сміттєві пакети (якщо використовуєте альтернативний спосіб)
- Холодильник або пакети з льодом
