Як смажити шашлики
Ніщо не звучить так по-літньому, як смачні смажені шашлики. Непередаваний аромат свіжих інгредієнтів, тріскається на розпеченій решітці, не сплутати ні з чим. Незалежно від того, вибираєте ви шматок м`яса з курки, свинини, баранини, або навіть готуєте страву повністю без м`яса, шашлики стануть попругою, щоб підготувати їх і посмажити. Дивіться Крок 1 нижче, щоб почати освоювати це просте і смачне мистецтво!
Кроки
Частина 1 з 2: Підготовка шампурів
1
Виберіть рецепт шашлику або підберіть свої власні інгредієнти. Як правило, шашлики робляться з м`яса і / або овочів, хоча іноді використовуються морепродукти, фрукти та інші інгредієнти. Вибирайте ті інгредієнти, які підійдуть саме вам - у вашому виборі не існує «неправильних» рішень. Популярним вибором для шашлику вважається м`ясо курки, стейк з свинини, ковбаса, баранина, креветки і риба. Для овочів: цибуля, гриби, зелений або червоний перець, цукіні і помідори. Для фруктів: ананаси, персики, або яблокіs.- У той час як підійде будь-яке поєднання перерахованих вище інгредієнтів, ви можете використовувати певний рецепт шашлику. У багатьох традиційних рецептах в якості основного виду м`яса використовується баранина. Нижче перераховані тільки деякі традиційні рецепти і їх основні інгредієнти:
- Кофта шашлики - шматочки баранини, приправлені прянощами
- Чоло шашлики - філе ягняти, яке подається з рисом і шафраном
- Шихан шашлики - з рубаною баранини, приправлені кінзою і м`ятою, приготовані в тандирі (традиційній індійській духовці)
- У той час як підійде будь-яке поєднання перерахованих вище інгредієнтів, ви можете використовувати певний рецепт шашлику. У багатьох традиційних рецептах в якості основного виду м`яса використовується баранина. Нижче перераховані тільки деякі традиційні рецепти і їх основні інгредієнти:
2
Якщо слідувати рецептом, в якому використовується м`ясо, його спочатку маринують. Якщо ви плануєте приготувати м`ясо на грилі, ви, можливо, захочете приготувати маринад, хоча це, звичайно, не обов`язково. Замочування м`яса в маринаді перед приготуванням може додати йому аромат інгредієнтів для маринаду, створюючи нові смакові поєднання, які не характерні для м`яса без маринаду. Як правило, для маринування м`ясо кладуть в герметичну упаковку (як пакет на застібці) з додаванням, як мінімум, масла і кислоти (наприклад, рослинної олії і лимонного соку). Зазвичай в основну рідину додаються додаткові приправи і трави, які створюють більш складні аромати.- Наприклад, ось інгредієнти для універсального маринаду теріякі, який підходить для яловичини, курятини та інших інгредієнтів:
- Рослинна олія
- Соєвий соус
- Лимонний сік
- Часник
- Перець
- Соус Ворчестер
- Наприклад, ось інгредієнти для універсального маринаду теріякі, який підходить для яловичини, курятини та інших інгредієнтів:
3
Замочіть дерев`яні шпажки для шашлику в мисці з водою. Коли заходить мова про приготування шашлику, у вас, як правило, може бути два варіанти вибору шампурів - з металу або з дерева, бамбука. Перший варіант міцніше і довговічніше, але дорожче, в той час як другий варіант дешевше і зручніше. Якщо ви вирішите використовувати дерев`яні або бамбукові шпажки, замочіть їх у воді протягом, принаймні, 30 хвилин до приготування. Це допоможе зберегти їх вологість під час приготування і врятує їх від підгоряння або повного згоряння.
4
Поріжте ваші інгредієнти на дрібні шматочки. Покладіть інгредієнти на обробну дошку і поріжте гострим кухонним ножем на кубики завтовшки приблизно 2,5 см. Очевидно, такі розміри не підійдуть для деяких видів продуктів. Наприклад, болгарський перець, доведеться різати на маленькі квадратики, а не кубиками. Найголовніше, про що слід пам`ятати - це нарізати ваші інгредієнти на маленькі шматочки, аналогічні за розміром, щоб вони обсмажувалися приблизно однаково.- Якщо ви вирішили готувати з НЕ маринованого м`яса, вам слід розглянути використання сухого натирання - поєднання сухих спецій і приправ, які надають м`ясу акуратний зовнішній шар. Для сухого натирання просто змішайте приправи і щедро змастіть м`ясо сумішшю. Ось приклад інгредієнтів для універсальної суміші для м`яса:
- Перець
- Сіль
- Цибулевий порошок
- Часниковий порошок
- Чорний перець
- Чебрець
- Орегано
- Якщо ви вирішили готувати з НЕ маринованого м`яса, вам слід розглянути використання сухого натирання - поєднання сухих спецій і приправ, які надають м`ясу акуратний зовнішній шар. Для сухого натирання просто змішайте приправи і щедро змастіть м`ясо сумішшю. Ось приклад інгредієнтів для універсальної суміші для м`яса:
5
Насадите компоненти на шпажку щільно один до одного. Як тільки ваші інгредієнти будуть розташовані так, як вам би хотілося, якраз саме час для приготування шашлику! Проколіть кожен шматочок м`яса або овочів і посуньте їх до кінця, створюючи таким чином «рядок» нанизаних інгредієнтів. Як правило, альтернативою шашлику з м`яса можуть бути шматочки фруктів або овочів, які надають більше контрастності аромату. Очевидно, у вас не буде жодних проблем з підготовкою овочевого шашлику. Коли ти насадите на шпажку всі інгредієнти, шашлик буде готовий до приготування!- Залишайте маленький зазор між шматочками, щоб дати шашлику обсмажитися з усіх боків.
Частина 2 з 2: Приготування на грилі
1
Розігрійте гриль до середньої температури. Для появи апетитною зовнішньої «корочки» на шашлику важливо підготувати хороший гарячий гриль, перш ніж приступати до приготування. Для газових грилів, це легко - просто встановіть температуру пальника на середній рівень, ближче до грилю, і дайте йому нагрітися. Для мангала це трохи складніше - ви повинні розпалити вугілля і дати йому самому прогоріти, поки полум`я не згасне, а вугілля не почне виділяти помаранчеве заграва і попіл. Це може зайняти від 30 хвилин або довше.- Як правило, для обсмажування 450 г м`яса вам буде потрібно приблизно 30 брикетів деревного вугілля.
2
Викладіть шашлики на гриль. Якщо ваш гриль досить гарячий, ви повинні негайно почути шиплячий звук. Як тільки ви покладете шашлики на мангал, залиште між ними зазори для рівномірного приготування.- Для того щоб ваші шашлики не приставав до грилю, хорошою ідеєю буде покрити поверхню гриля рослинним або оливковою олією безпосередньо перед початком викладання шампурів. Для безпеки використовуйте щіточку для гриля - не намагайтеся змащувати гарячий гриль паперовою серветкою або аналогічним підручним засобом.
3
Повертайте шашлики в процесі приготування, щоб дозволити всім сторонам готуватися рівномірно. Всі сторони кожного шашлику повинні полежати на решітці - це не тільки забезпечує повну готовність, але також додає м`ясу (якщо ви його використовуєте) більш хрустку скоринку. Як правило, більшості шашликів потрібно близько 10-15 хвилин приготування, по 2,5-3,75 хвилини для кожної з 4 сторін.- Готуючи вегетаріанські шашлики, вам не потрібно турбуватися так само, як при готуванні м`яса. Замість цього, обсмажуйте фрукти та овочі до бажаної радує око коричневої або чорної скоринки, щоб пом`якшити оболонку і текстуру.
4
Перевіряйте готовність будь-якого м`яса. Зніміть один з шашликів з мангалу. Якщо ви використовуєте для шашлику м`ясо, розріжте шматочок, щоб перевірити його готовність. Придивіться до характерних ознак готовності - світлі соки, відсутність рожевого забарвлення внутрішньої частини м`яса, легке розрізання. Якщо м`ясо занадто рожеве всередині, виділяє червонуваті соки або щось заважає з легкістю розрізати шматочок, його потрібно продовжити готувати далі.- Для отримання більш детальної інформації, як можна визначити готовність шматка м`яса, дивіться:
- Як перевірити готовність стейка за допомогою тесту пальцями
- Як перевірити готовність курячого м`яса
- Як дізнатися, чи не підгоріла їжа
- Для отримання більш детальної інформації, як можна визначити готовність шматка м`яса, дивіться:
5
Зніміть шашлики з мангалу після готовності. Коли ваші інгредієнти будуть готові, зніміть шашлики з мангалу і розкладіть їх на чистій тарілці або блюді. Не використовуйте тарілки, в яких лежали заготовки шашлику, особливо якщо ви використовували сире м`ясо - бактерії від сирого м`яса можуть заразити готову їжу, що призведе до серйозних захворювань.
6
Подавайте як окрему страву або з відповідним гарніром. Вітаємо! Ваші шашлики можна їсти, як на шампурах, так і без них. Більшість шашликів самі по собі смачні страви, але для повноцінної вечері, доповніть їх гарніром, який буде добре поєднуватися з інгредієнтами шашлику.- Для шашликів за традиційними рецептами як гарнір часто подають шматок коржа або рис. Однак у гарнірів є сотні регіональних варіацій. Наприклад, шашлики «чоло» традиційно подаються з рисом, змішаним з сирим яєчним жовтком.
- Смажені інгредієнти шашлику можуть також використовуватися і в інших стравах. Наприклад, шашлики «турецька Донер» часто подаються в лаваші з салатом як сендвіч.
Поради
- Якщо ви використовуєте дерев`яні шпажки, особливо округленої форми, спробуйте використовувати по 2 палички на кожну порцію шашлику. Це закріпить шашлики, які можуть виявитися важкими, і спростить процес перевертання на грилі під час приготування.
- Для додання додаткового колориту, спробуйте маринувати інгредієнти в соусі протягом приблизно 30 хвилин перед початком приготування. Популярні для цього такі маринади: теріякі, кисло-солодкий, медово-гірчичний соус або лимонно-часниковий соус. Ви можете купити готові маринади в місцевому продуктовому магазині або приготувати свій власний соус, пошукавши рецепти в інтернеті або в кулінарних книгах. Ви можете полити шампура залишками соусу, зробивши смак ще більш насиченим.
- Якщо ви готуєте страву з різних продуктів, які вимагають різний час на правильне приготування, спробуйте наколоти все білкові інгредієнти на один шампур, а овочеві - на іншій. Наприклад, якщо ви готуєте м`ясо, яке потрібно смажити 10 хвилин і помідори, яким знадобиться тільки 2 або 3 хвилини, наколи ці продукти на різні шпажки. Таким чином, ви зможете приготувати правильно кожен набір інгредієнтів, і при цьому не пережарити помідори або уникнути недожаренного м`яса.
Попередження
- Викинути залишки маринаду, який використовувався для замочування інгредієнтів. Якщо ви хочете подавати готове страви з порцією маринаду на тарілці, використовуйте маринад з пакету, який не контактував з сирим м`ясом. Це може запобігти зараженню.
Що вам знадобиться
- Білковий продукт або м`ясо
- Овочі
- Фрукти
- Джерело води
- Обробна дошка
- Кухонний ніж
- Шампура
- Гриль
- Маринад (опціонально)
