Як посмажити індичку у фритюрі

Цей смачний, альтернативний спосіб приготування індички є надзвичайно популярним в США, особливо, в період Дня подяки. Жарка у фритюрі займає менше часу, ніж приготування в духовці або на грилі, тому багато хто воліє витрачати менше часу на приготування і більше часу на святкування з сім`єю і друзями, насолоджуючись вечерею з смачною індички.

Інгредієнти

5-кг індичка (див. Поради)
- Висушена всередині і зовні
- Без таймера
- Без металевого або пластикового дроти, що зв`язує ноги
- Повністю размороженная (див. Попередження)
2 столові ложки кайенского перцю (або приправи, або маринаду на ваш смак)
Масло з високою температурою горіння (арахісове, канола, кукурудзяна або соняшникова)

Кроки

1
Приправте індичку. Почніть з посипання і натирання індички і навколо її ніг кайенского перцю. Потім поверніть її на бік, посипте ще кайенского перцю і втирайте. Повністю переверніть птицю на іншу сторону і продовжуйте натирати. Продовжуйте, поки не покриєте рівномірним шаром перцю все тіло.
- Існує безліч способів приправлений індички, тому не соромтеся випробувати нові рецепти. У більшості випадків рекомендується натерти індичку приправами або зробити ін`єкції маринаду.
- Постарайтеся натерти індичку і під шкірою, так як шкіру часто викидають, якщо індичка пересмажена.
2
Зробіть металеву ручку. Це рекомендується зробити, якщо у вас немає кошики для фритюрниці. Покладіть індичку на плечі (де повинна бути голова) і обв`яжіть її дротом під грудьми і крилами. Обв`яжіть індичку приблизно три рази і зробіть петлю, яка послужить ручкою. Скрутіть кінці дроту так, щоб гострі кінці не стирчали.
- Обов`язково протестуйте ручку, щоб переконатися, що можете безпечно підняти індичку вгору. Тільки якщо ви повністю впевнені в надійності ручки, переходьте до наступного кроку.
- Щоб масло могло проникнути у важкодоступні місця, зробіть надріз на шкірі ноги, там, де вона притискається до тіла.
3
Підготуйте робочу поверхню. Смажити індичку необхідно на вулиці, в сухому і добре провітрюваному місці, а не біля легкозаймистих предметів. Встановіть газовий пальник на рівну поверхню, щоб фритюрница не перекинув. Встановіть балон з пропаном якнайдалі від фритюрниці і переконайтеся, що поблизу немає горючих матеріалів. Якщо що-небудь буде зроблено не правильно, фритюрниця може вибухнути. Прочитайте інструкцію, прикладену до фритюрниці.
- Ніколи не використовуйте фритюрницю в гаражі або на веранді, якщо всередині масло.
4
Підготуйте рівень масла. Заповніть каструлю наполовину водою. Потім наповніть водою приблизно половину відра, що повинно важити приблизно так само, як і ваша індичка. Поставте відро в каструлю, щоб переконатися, що вода не переливається через край. Рівень води повинен бути, принаймні, на 13-15 см нижче краю. Якщо він вищий, вилийте трохи води. Лінія від води зазначає кількість масла, яке вам знадобиться, тому відзначте її. Дістаньте відро і вилийте з фритюрниці воду.
- Ви також можете покласти в каструлю саму індичку і покрити її водою (рівень води повинен покривати індичку на 2,5-5 см). Тим не менш, вода повинна бути на 13-15 см нижче краю каструлі. Дістаньте індичку і виміряйте рівень води лінійкою. Ретельно висушіть індичку після цього.
5
Висушіть каструлю. Дуже важливо ретельно висушити каструлю паперовими рушниками. У каструлі не повинно залишитися ні краплі води, так як вода і масло це дуже небезпечна комбінація.

6
Додайте олію. Налийте масло в каструлю до того рівня, де була вода. У каструлі має бути приблизно 7-13 см масла. Запаліть сильний вогонь і акуратно встановіть каструлю на газовий пальник. Помістіть в масло термометр і почекайте, поки воно не нагріється до температури 175 ° C. Час нагрівання до температури приготування може варіюватися.
- Ви повинні стежити за температурою протягом усього процесу нагрівання і приготування. Залежно від вашої пальника і зовнішніх умов, масло може нагріватися до небезпечних рівнів дуже швидко.
- Надіньте захисний одяг або фартух і рукавички. Ви також можете надіти захисні окуляри, щоб запобігти попаданню бризок гарячого масла в очі.
7
Перевірте температуру. Як тільки масло досягне температури 175 ° C, ви можете приступати до смаження. Переконайтеся, що надягли захисний одяг і рукавички, перш ніж приступати до роботи з гарячим маслом. Акуратно опустіть індичку в гаряче масло, закріпивши на ручці з дроту металевий гак. Навіть якщо птах повністю суха, масло буде сильно реагувати на контакт з індичкою. Робіть це дуже повільно і стережіться бризок гарячого масла.
- Радимо вимикати пальник на час опускання індички, а включити її тільки тоді, коли птах буде покрита маслом. Попадання киплячої олії на пальник є причиною більшості нещасних випадків.
- Якщо індичка велика, використовуйте палицю, наприклад, хокейну ключку. Протягніть її в ручку з дроту і попросіть кого-небудь допомогти вам опустити птицю в каструлю. Так ви зможете триматися подалі від масла і уникнути його реакції на птицю.
8
Обсмажте індичку. Для кожних 500 г потрібно 3-4 хвилини готування. Контролюйте температуру в процесі приготування, залишивши кондитерський термометр в олії (підвісивши на мідному дроті). Ніколи не залишайте гарячу олію без нагляду в процесі приготування! Відразу після опускання птиці та початку процесу готування температура масла злегка зменшиться, але пізніше вона знову підніметься. У середині процесу приготування перевірте індичку, зачепивши її за дротяну ручку металевим гаком і піднявши з масла. Потім опустіть її назад в каструлю і не діставайте до завершення процесу.
- Час приготування може варіюватися залежно від таких факторів, як температура зовнішнього повітря і температура птиці.
- Якщо масло починає диміти, зменшіть вогонь. Перегрів масла може привести до горіння.
- Контролюйте температуру (якщо вона починає рости), зменшивши вогонь пальника.
9
Закінчите процес смаження. Після того, як індичка почала спливати на поверхню масла, готуйте її ще 15 хвилин. Акуратно дістаньте готову індичку з каструлі, злегка струсіть, щоб позбутися від надлишків масла, і покладіть на блюдо. Перевірте внутрішню температуру термометром для м`яса. Температура повинна бути не менше 75 градусів С, але краще, якщо вона буде 77 градусів С в грудях і 82 градуса С в стегні. Вимкніть вогонь. Дайте маслу повністю охолонути, переконавшись, що воно знаходиться в недоступному місці, особливо для дітей і домашніх тварин. Зніміть дріт і подавайте.

Поради

Фритюрницю можна також використовувати для іншої птиці або морепродуктів.
Найкраще це робити вдвох, - один наглядатиме за фритюрницею, а інший займатися приготуванням.
Спробуйте подати індичку з золотистим смаженою картоплею і овочами на ваш вибір. Ви можете знайти рецепти для них прямо тут, на WikiHow.
Ви можете використовувати електричну фритюрницю. Її можна використовувати в приміщенні, але вона нагрівається повільніше. Однак, в електричній фритюрниці є термостат з таймером і режим підтримки постійної температури.
Відразу мийте руки, посуд, обладнання та поверхні, що вступають в контакт з сирою індичкою.
Для цього рецепта краще підійде маленька індичка (3,5-4,5 кг), так як через тривале приготування у великій індички (більше 6,8 кг) може підгоріти шкіра, а, крім того, ви можете зіткнутися з труднощами і ризиками при занурення в масло великий птиці. Національна Федерація Індички США рекомендує готувати у фритюрі велику птицю частинами, починаючи з ніг і закінчуючи грудкою.
Щоб використовувати масло повторно, його необхідно процідити через дрібне сито. Якщо ви використовували паніровці, трави або спеції, також їх процідіть. Накрийте масло кришкою і поставте в холодильник. Ви можете його зберігати і використовувати повторно, поки воно не почне псуватися.

Попередження

Обов`язково вимикайте вогонь під час занурення індички.
Тримайте поруч вогнегасник! Крім загорянь Новорічних ялинок, смаження індички у фритюрі є основною причиною пожеж під час свят.
Якщо індичка неповністю разморожена, лід може вступити в реакцію з гарячим маслом і призвести до надмірного кипіння масла або займання.
Переконайтеся, що інші люди, особливо діти і тварини, знаходяться далеко від зони приготування їжі протягом всього процесу.
Не залишайте фритюрницю без нагляду ні на хвилину.

Що вам знадобиться

1 40-літрова каструля
1 термометр
1 газовий пальник і балон газу
Приблизно 25 літрів арахісового або рослинного масла
1 металева ручка або гак
1 метр дроту для обв`язування індички
1 пара захисних рукавичок
1 комплект захисного одягу або фартух (на сорочку з довгими рукавами)
1 пінний вогнегасник (у разі виникнення надзвичайної ситуації)
1 велике чисте відро (приблизно такого ж розміру, як індичка)
Паперові рушники
1 пара плоскогубців
1 термометр для м`яса