Як підняти тісто
Ви все спланували: вечеря, вино і свіжоспечена буханка хліба. І ось, коли всі зібралися, ви виявляєте, що ваш хліб з дріжджового тіста не піднявся. Це загальна проблема для багатьох домашніх пекарів: ви повинні докласти багато зусиль, перш ніж навчитеся випікати красиву круглу булку хліба, але в цей раз, схоже, ваші дріжджі на канікулах. На щастя, цю проблему відносно легко виявити і усунути. Продовжуйте читати далі, щоб дізнатися, як змусити дріжджі знову активізуватися.
Кроки
Метод 1 з 2: відновлення тесту
1
Поставте на вогонь. Дріжджі найбільше люблять теплий, вологий клімат, щоб повністю прожити своє дріжджову життя. Якщо ви хочете, щоб ваше тісто піднялося, додайте стільки дріжджів, скільки буде потрібно.- Наповніть форму для випікання киплячою водою і поставте її на нижню полицю духовки. Форму з тістом поставте на середню полицю, закрийте дверцята і дайте тісту піднятися.
- До речі, можна закип`ятити склянку води в мікрохвильовій печі, потім поставити ємність з тістом в мікрохвильову піч і закрити дверцята. (Не включайте мікрохвильовку!)
- Деякі вимикають духовку і ставлять тісто на поверхню плити, покриту вологим рушником. Духовка підтримує поверхню плити теплою, а мокрий рушник забезпечує зволоження.
2
Додайте більше дріжджів. Якщо тепло та волога не активували дріжджі (ви це зрозумієте менш ніж за годину), ви можете спробувати додати побільше дріжджів.- Відкрийте новий пакет дріжджів, змішайте одну чайну ложку дріжджів з 1 чашкою (240 мл) теплої води (близько 43 ° C) і додайте 1 столову ложку цукру. Залиште суміш приблизно на 10 хвилин, поки не утвориться піна висотою 0,6-1,25 см. Якщо це не допоможе, вам потрібно буде взяти свіжі дріжджі і спробувати знову.
- Поки ця суміш буде настоюватися, акуратно підігрійте плоске тісто до
38 ° C, поставивши його в тепле місце.
1
Змішайте знову. Додайте більше борошна, якщо це необхідно: співвідношення 60% борошна до 40% рідини, як правило, хороша пропорція для тіста для хліба, так що додайте достатньо борошна для підтримки потрібного балансу. Вмішайте суміш з активними дріжджами в тісто, а потім залиште підніматися в теплому, вологому місці.- Це також може стати показником того, що ваші дріжджі не активні. Цей метод робить дріжджі дуже активними, тому, коли суміш додається в тісто, воно, в свою чергу, повинно прекрасно підніматися. Якщо тісто все ще не зростає, це означатиме, що причина не в дріжджах: є ще одна проблема.
- Ви також можете це робити на самому початку рецепта наступного разу, коли почнете готувати дріжджове тісто.
2
Вмішайте більше борошна. Перевірте, липке чи тісто на дотик. Якщо це так, то тісто потрібно домесіть. Підмішувати борошно до тих пір, поки тісто не стане гладким і шовковистим на дотик і не буде липнути до рук. Залиште його підніматися в теплому вологому місці. При необхідності - повторіть. Вам може знадобиться залишити тісто постояти на цілу ніч, перш ніж почати готувати випічку.
3
Правильно замішуйте тісто. Замішувати тісто - це ціле мистецтво. Якщо це робити не достатньо - не всі дріжджі размешаются в тесті як треба. Тоді тісто буде занадто слабким, щоб піднятися. Але занадто надмірне вимішування може призвести до того, що тісто стане надто жорстким і не зможе рости. Тісто має вийти гладким і еластичним, що не тугим, як гумовий м`ячик, і не м`яким, як пісочне тісто.
Метод 2 з 2: Пошук і усунення проблем з тестом
1
Знайдіть проблему. Розглянемо кілька можливих варіантів, щоб бути готовими зробити попередні висновки. Може бути, просто зміна навколишнього середовища може виправити помилку, без подальших зусиль.- Перевірте тип тіста і дріжджів. Деякі дріжджові культури піднімаються дуже повільно, і на їх зростання може піти кілька годин
- Переконайтеся, що у дріжджів ще не вийшов термін придатності. Активні дріжджі в упаковці зберігаються так само довго, як і баночки з сухими дріжджами в морозилці. Однак, як у свіжих, так і у сухих дріжджів є термін придатності, по закінченню якого вони будуть діяти або занадто слабо, або стануть зовсім не придатними.
2
Перевірте навколишнє середовище. Ідеальна температура - близько 38 ° C і висока вологість. Занадто сильне відхилення від такого діапазону зовсім порадує дріжджі.
3
Перевірте тип борошна. Хліб, зроблений з борошна для будь-яких цілей, вийде з низьким вмістом клейковини і білка, так що ваше тісто може вирости - і відразу ж впасти.- Це також може статися, якщо у вас вийшло тісто, в якому занадто високе співвідношення води і муки.
- Деяка борошно містить протигрибкові компоненти, що забезпечують термін придатності. Так як дріжджі - почесний представник царства Грибов, це, швидше за все, буде перешкоджати зростанню тесту.
- Органічна мука без добавок для відбілювання хліба найкраще підходить для випікання буханки білого хліба.
- З більш важкою борошна, як зерна пшениці, жита та інших видів цільного зерна грубого помелу, вийде важкий коровай, який не росте так добре, як білий хліб з дрібної борошна.
4
Дайте тісту настоятися. Не заважайте тісто в процесі його росту, особливо якщо воно рідкуватий.
5
Використовуйте потрібну форму. Деко, форма або лоток вплинуть на випікання хліба. Якщо форма занадто велика, тісто не буде виштовхувати вгору і рости. Замість цього, воно буде розширюватися і, можливо, впаде.- Для того, щоб вийшли гарні булочки, рекомендують покласти їх ближче один до одного.
6
Зверніть увагу на інгредієнти. Деякі прянощі, як кориця, за своєю природою - протигрибкові.- Для солодких фруктових булочок або рогаликів з корицею потрібен швидкий ріст, але кориця, зрештою, зупинить дію дріжджів.
- Деякі сушені фрукти теж покриті анти-грибкових консервантом. Натуральні сухофрукти дорожче, але вони краще підходять для випічки. Багато пекарі використовують самі звичайні сухофрукти, додаючи їх в самому кінці перед випіканням.
7
Солі має бути в міру. Сіль - необхідний інгредієнт для розвитку білків клейковини, це робить тісто гладким і пружним, але занадто багато солі може вбити дріжджі. Додайте потрібну кількість солі, і додавайте її в борошно а не в воду, на самому початку.
Поради
- Перевірте співвідношення борошна до води. 60:40-найкраща пропорція. Занадто рідке тісто теж може нормально піднятися, але воно, швидше за все, буде рости вшир, або добре підніметься - а потім різко впаде.
- Якщо тісто не вийшло, його можна переробити в інші види тесту для випічки інших хлібобулочних виробів. У цьому випадку ви повинні покладатися на недріжджові види аерації продуктів, такі як розпушувач, харчова сода і лимонна кислота, пиво, лимонад, содова, або використання масла, як в листковому тісті.
- Періодично перевіряйте воду і борошно. Рівень рH може стати причиною проблем: якщо він занадто високий або занадто низький, він уб`є дріжджі. Проведіть тест, взявши зразок простої води і зразок, змішаний з нейтральною водою і з борошном в одній пробі, і трохи борошна, змішаного з нейтральною водою, а потім перевірте з питною содою (кислотність) або оцтом (лужність). Якщо рідина злегка піниться, це означає, що рН незбалансований. Якщо немає піни - рН нормальний. Примітка: ви також можете купити pH комплект для тестування в місцевому магазині для басейнів.
- Духовка повинна бути включена за 5 хвилин до початку роботи. Камінь для піци може допомогти передати тепло лотку або хлібної формі, якщо ви покладете його зверху або покладіть булку прямо на гарячий камінь. Дуже часто хліб не виходить через слабо розігрітій духовки.
- Велика проблема з повільним зростанням для хліба - це правильно замішане тісто, щоб активувати клейковину і білки, які утворюють гладке пружне тісто. З плином часу, тісто може стати слабким і бульбашки всередині нього почнуть лопатися. Це тимчасовий трюк, щоб посприяти і заглянути всередину, побачити наскільки ваше тісто слабке перед тим, як дріжджі будуть готові. Ви можете врятувати тісто, додаючи додаткову клейковину і поліпшувачі хліба, але хліб без клейковини буде важко формувати, і це не так легко, як ви думаєте. Якщо ви хочете найтоншого тіста, наприклад, для солодких булочок або дріжджовий випічки, повільне зростання підходить ідеально, він сприяє появі не надто великих бульбашок - тісто навіть іноді ставиться в холодильник на ніч.
Попередження
- Фіксація дріжджовий випічки в деяких випадках може бути дуже складною, особливо якщо тісто шарувату з маслом, як для виробів з дріжджового листкового тіста і круасанів. Якщо ви його знову замісіть, то отримаєте прекрасне тісто для булочок, але якщо ви захочете, щоб воно було еластичним - доведеться почати все заново.
- Якщо все ж врятувати тісто не вийде, вам потрібно буде змінити повністю всі інгредієнти і почати все знову.
