Як спекти хліб за допомогою інтуїції

Всі ми вміємо готувати за рецептом, а завдяки багаторічному досвіду випічка хліба стає вже звичною справою. Ви просто дієте інтуїтивно. Ваги, мірні стакани і ложки стають просто не потрібні. Ця інструкція допоможе вам впоратися з кожним етапом випічки і зробити все правильно. Основні інгредієнти хліба - борошно і вода, правильну пропорцію продукти підкажуть самі. Борошно вбирає воду, і ви вже бачите самі, чи треба додати борошна або води. Дана інструкція розрахована на 1 кілограм борошна.

Кроки

1
Підготуйте робочий простір і все, що вам може знадобитися перед тим, як приступити до випічки.
2
Переконайтеся, що у вас є чиста тверда робоча поверхня, на якій ви будете формувати хліб, велика миска, дерев`яна ложка, тепла вода, необхідні продукти і миска з теплою мильною водою для миття рук.
3
Вам знадобиться трохи звичайної хлібопекарської муки, трохи теплої істой води, трохи солі і, можливо, цукор (для діабетиків необхідно використовувати цукрозамінник) і трохи дріжджів - невеликий пакетик дріжджів, які не треба заздалегідь готувати.
4
Покладіть борошно у велику миску. Кількість борошна, вміст клейковини і клітковини залежить від ваших уподобань. Для початку одного кілограма буде достатньо.
5
На 1 кілограм борошна використовуйте маленький пакетик дріжджів. Додавайте дріжджі на око, трохи більше або трохи менше не має значення, більша кількість борошна дозволить тесту швидше піднятися.
6
Додайте приблизно 1 чайну ложку і ще трохи солі на кожну буханку хліба. На 1 кілограм борошна достатньо 4 чайних ложок солі. Без солі не обійтися, вона допомагає тесту підніматися. Не використовуйте сіль з пониженим вмістом натрію, вона не виконає своє призначення. Звичайно, вибір за вами, все-таки, додайте трохи звичайної солі в тісто.
7
Посипте зверху цукром. Можна використовувати низькокалорійний цукор, але він дорожчий. Додайте цукру стільки ж, скільки ви додаєте його в кашу - за смаком. Після трьох-чотирьох спроб ви визначите потрібну кількість. Цукор не є обов`язковим інгредієнтом.
8
Додайте вершкове масло або маргарин. Не використовуйте «легке» масло, так як воно містить багато води. Вибір за вами. Масло додасть хлібу м`якість і збереже її довше, хоча і масло не є обов`язковим інгредієнтом. 4-5 кульок масла буде достатньо на 1 кілограм борошна.
9
На 1 кілограм борошна вам знадобиться приблизно склянку гарячої води і 2 склянки холодної води, щоб зробити теплу воду. Додавайте воду по необхідності. Залежно від реакції борошна. Перевіряйте консистенцію пальцями. Коли ви наберетеся досвіду, вам не знадобляться склянки.
10
Налийте 2/3 рідини в борошно і перемішайте дерев`яною ложкою. Додавайте воду потроху, в міру її вбирання. Інтуїція повинна підказати потрібну кількість, а за кілька разів ви зрозумієте, скільки води необхідно.

11
Додавайте борошно або воду до тих пір, поки у вас не вийде куля з м`якого тіста.
12
Дістаньте тісто з миски і почніть його вимішувати. Натисніть на середину тестаправой рукою, завертайте шматок тіста зліва іншою рукою. Ваше завдання - збагатити тісто киснем. (Для лівшів - навпаки). Вимішуйте тісто 5-10 хвилин.
13
Якщо тісто прилипає до робочої поверхні, присипайте її борошном, додайте борошно до тих пір. Поки тісто не стане еластичним.
14
Через 5 10 хвилин (залежно від вашої сили, затисніть на тісто, якщо воно пружинить, значить тісто готове.

15
Покладіть тісто назад у миску і накрийте вологим рушником. Чекайте, поки тісто підніметься і збільшиться в розмірі вдвічі. У теплому регіоні достатньо буде 45 хвилин, якщо ви живете в холодному кліматі, поставте тісто в тепле місце на 2 години.
16
Дістаньте тесть і поплескайте його. Далі вимішуйте протягом 1 хвилини.
17
Скачайте тісто в кулю або в буханки (з одного кілограма борошна виходить приблизно 3 невеликі буханці хліба), покладіть у форму для хліба і знову накрийте вологим рушником.
18
Дайте виробам піднятися протягом приблизно півгодини.
19
Змастіть поверхню молоком за допомогою пензлика або пальцями, посипте маком, кунжутом за смаком.
20
Поставте хліб в гарячу духовку, тільки не на самий верх.
21

22
Через 15 хвилин накрийте хліб харчовою фольгою і / або переверніть форми залежно від того, наскільки хліб зарум`янюється.
23
Випікайте буханки протягом 30 хвилин, рогалики протягом 20 хвилин.
24
Дістаньте хліб. Постукайте по скоринці, якщо ви почуєте глухий звук, хліб готовий.
25
Дайте хлібу охолонути. Ви можете заморозити половину буханця, поклавши її в пластиковий пакет і помістивши в морозильну камеру. Так хліб не зачерствіє і ви насолодитеся їм пізніше.
26
Спробуйте змішувати різні види борошна.
27
Домашній хліб набагато смачніше магазинного, а попрактиковавшись, ви навчитеся пекти дивовижний хліб без жодного рецепту, за допомогою інтуїції.

Поради

Не їжте хліб відразу, його неможливо буде відрізати. Завтра вранці, або, принаймні, через пару годин хліб буде дуже гарний.
Такий хліб навіть краще, ніж з хлібопічки, з хлібопічки хліб, звичайно, смачний, але там він вимагає суворого рецепта. А інтуїтивно змішуючи борошно і воду, ви досягнете приголомшливого результату, особливо з часом.
Завжди тримайте поблизу миску з водою на випадок, якщо тісто буде занадто прилипати до пальців.

Попередження

Будьте особливо обережні, виймаючи хліб з духовки. Форми для хліба дуже гарячі.

Що вам знадобиться

Будь борошно або суміш різних видів борошна відповідно вашим смаком
Тепла вода
Швидкодіючі дріжджі
Сіль за смаком (обов`язково)
Цукор за смаком
Вершкове масло або маргарин оп смаком (необхідно для того, щоб хліб довше не черствів)

Додаткові статті

Як користуватися хлебопечкой
Як спекти хліб
Як спекти простий хліб
Як зберігати хліб