Як приготувати хліб на заквасці

Для хліба на заквасці використовують тільки природні дріжджі і бактерії. Протягом тисячоліть це був єдиний спосіб приготувати хліб, бо в людей не було знань мікроскопічних життя, таким чином, дріжджі штучно не вирощують і навмисне не продавали. Хліб з тіста на заквасці має чудовий аромат, і його можна приготувати із самих основних інгредієнтів. Дотримуючись кілька простих кроків, ви можете швидко навчитися, як самостійно приготувати хліб на заквасці.

Інгредієнти

Борошно
Вода
Сіль

Метод 1 з 3: Підготовка закваски для тіста

1
Виберіть контейнер для закваски."Закваска" являє собою суміш борошна і води, які забезпечують потрібну середовище, в якому будуть розмножуватися дріжджі. Для закваски необхідна висока концентрація дріжджів. Для неї відмінно підійде будь скляний або пластиковий контейнер з кришкою.
- Чудово підійдуть порожні банки (як для маринування, так і для варення).
- Переконайтеся, що банки чисті, щоб закваска не забруднена.
2
Заповніть контейнер рівними частинами борошна і води. В окремій мисці змішайте рівні частини борошно і води (кількість не важливо, чи якщо змішуєте стільки, щоб заповнити велику частину банки). Ретельно перемішуйте, поки інгредієнти не об`єднаються. Вилийте суміш в банку, залишаючи лише небагато місця для повітря.
- Добре підійде будь-який тип борошна, але пам`ятайте, що вам потрібно достатня кількість клейковини для хліба, щоб він піднявся (клейковину містять пшениця, ячмінь, жито).
3
Поставте контейнер у тепле, темне місце. У суміші буде багато дріжджів, так як вони присутні в повітрі і в борошні. Для того щоб дріжджі розмножувалися, їм необхідно 4 речі: тепло, темрява, вода і крохмаль або цукор. Ви вже створили для дріжджів необхідні умови, так що вони повинні швидко почати розмножуватися. Залиште банку з кришкою у спокої на 24 години.
- Температура в приміщенні повинна бути досить теплою, щоб забезпечити належні умови для розмноження дріжджів. Якщо ж в приміщенні прохолодно, поставте банку в теплій частині кухні.
- Накрийте банку темною тканиною, щоб тримати її в темряві.
4
Підгодовуйте дріжджі кожні 24 години. Один раз в день виливайте половину суміші і замінюйте її новою партією суміші, яка складається з половини води і половини борошна. Протягом тижня закваска утворює бульбашкову піну і яскраво виражений кислий запах. Коли це відбудеться, закваска готова і можна випікати хліб.

5
Поставте закваску в холодильник. Якщо не хочете відразу ж використовувати закваску, поставте банку в холодильник. У холоді дріжджі залишаться живими і будуть перебувати в стані пасивності. Закваску можна залишити в холодильнику на невизначений термін, якщо підгодовуєте дріжджі один раз на тиждень у відповідності з процедурою, описаною вище.

Метод 2 з 3: Приготування тіста

1
Перевірте тісто. Для цього вилийте всю закваску в миску і додайте рівні частини борошна і води, помішуючи, щоб об`єднати інгредієнти. Загальний обсяг води, який додаєте, не повинен перевищувати кількість води, передбачене в рецепті хліба. 1 склянка (235 мл.) - Хороше кількість води для буханки хліба. Накрийте миску рушником, і нехай дріжджі розмножуються протягом декількох годин. Цей процес називається "расстойка". Отриману масу називають "тісто".
2
Вмішайте борошно і сіль. Коли тісто стане ігристим, значить, необхідно вмішати інші інгредієнти. Додайте щіпку або дві солі, потім поступово додайте борошно, поки тісто не буде триматися разом, але як і раніше буде липким.
- Борошно відрізняється здатністю вбирати, тому не так корисно використовувати точні вимірювання, як зробити на власний розсуд.
- Можете легко заважати тісто, використовуючи тільки руки і миску.
3
Накрийте миску рушником і дайте тісту піднятися протягом декількох годин. Дріжджі діятимуть з різною швидкістю, залежно від умов, так що будьте терплячі. Коли тісто збільшиться в об`ємі, воно готове до наступного кроку.
- Тісто піднімається швидше, коли воно знаходиться в теплому і сухому місці. Можна включити духовку на 90? С і поставити в неї миску з тестом, поки воно не підніметься. Залиште дверцята духовки трохи відчиненими.
- Можете поставити тісто підніматися в холодильник на всю ніч.

Метод 3 з 3: Завершення приготування хліба

1
Замісіть тісто. Посипте на чисту робочу поверхню трохи борошна і покладіть на неї тісто. Втиснете тісто і масажуйте його протягом приблизно 10 хвилин. Щоб запобігти прилипання тесту до рук, додайте, при необхідності, борошна.
- Тісто має бути однорідним. Продовжуйте масажувати, поки тісто не стане потрібної консистенції.
- Замість рук можна використовувати міксер з насадкою для тіста.
2
Залиште тісто, щоб воно знову піднялося. Сформуйте тісто у формі кулі і накрийте його рушником. Нехай тісто стоїть і піднімається, поки не подвоїться в розмірі. Тим часом, розігрійте духовку до 220? С.
3
Спечіть хліб. Коли тісто подвоїться в обсязі, покладіть його на деко або у форму для випікання хліба, або важку каструлю, і поставте в духовку. # * Випікайте протягом 45 хвилин при 220? С. Вийміть хліб і залиште його, принаймні, на 10 хвилин, перш, ніж розрізати.

Поради

Збережіть трохи тіста після вистоювання і використовуйте його в якості дріжджової закваски для наступної буханки хліба.

Попередження

Не використовуйте металевий контейнер для дріжджовий закваски. Деякі метали вступають в реакцію і можуть зруйнувати дріжджову закваску.

Що вам знадобиться

Скляна банка
Борошно
Вода
Миска
Віночок
Рушник
Сіль
Деко