Як місити тісто
Замішування тіста утворює клейковину і допомагає рівномірно розподілити гази, що виділяються дріжджами. Це створює умови, необхідні для випікання пористого і губчастого, іншими словами, смачного дріжджового хліба. Читайте далі, щоб дізнатися, як замішувати тісто професійно.
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка тесту до замешиванию
1
Підготуйте поверхню для замішування. Щільне тісто найлегше вимішувати на плоскій поверхні на рівні вашої талії. Підготуйте стільницю, стіл, або іншу тверду поверхню для замісу, попередньо помивши її теплою мильною водою і витерши абсолютно сухим рушником. Суху поверхню посипте борошном, щоб тісто не прилипало в процесі вимішування.- Для деяких рецептів тісто потрібно вимішувати в мисці. У цих випадках воно, як правило, вимішується протягом хвилини або двох. Для рецептів, що вимагають вимішування тесту більше трьох хвилин, необхідно використовувати плоску поверхню.
- Якщо ви не хочете замішувати тісто прямо на робочій поверхні або стільниці, можете підстелити пергаментний папір, посипану борошном. Можете також купити в магазині спеціальне антипригарне покриття, призначене для таких цілей.
- Для деяких рецептів тісто потрібно вимішувати в мисці. У цих випадках воно, як правило, вимішується протягом хвилини або двох. Для рецептів, що вимагають вимішування тесту більше трьох хвилин, необхідно використовувати плоску поверхню.
2
Поєднуйте інгредієнти для тіста. Використовуйте інгредієнти, перераховані в списку вашого рецепта. Основні інгредієнти для тіста, як правило: борошно, дріжджі, сіль і вода. Змішайте інгредієнти дерев`яною ложкою і підготуйтеся до замішування.- Якщо на сторонах миски є залишки борошна, то тісто не можна вважати повністю готовим. Постійно помішуйте його ложкою до тих пір, поки всі інгредієнти не змішаються.
- Якщо вам важко змішувати тісто дерев`яною ложкою, розминайте руками.
- Якщо на сторонах миски є залишки борошна, то тісто не можна вважати повністю готовим. Постійно помішуйте його ложкою до тих пір, поки всі інгредієнти не змішаються.
3
Перекладіть тісто на робочу поверхню. Вийміть тісто з миски безпосередньо на плоску підготовлену поверхню. Воно повинно сформувати вільний, липкий кульку. Тісто готове до замісу.
Частина 2 з 3: Замісити тісто
1
Перед вимішуванням мийте руки. Цей процес вимагає роботи голими руками, так що помийте і висушіть руки перед початком. Зніміть кільця та інші прикраси, які можуть потрапити в тісто. Засукаєте рукава, щоб не забруднитися. Оскільки ви працюєте на посипаній борошном поверхні, вам доведеться надіти фартух.2
Збийте тісто в купу. Коли ви вперше засунете руки в тісто, воно буде липким і його важко буде зібрати в купу. Продовжуйте місити тісто руками, формуючи його в кулю, притискаючи і змінюючи форму. Продовжуйте робити це до тих пір, поки тісто не перестане бути липким, і не буде розвалюватися при формуванні кулі.- Якщо вам здається, що тісто не втрачає свою клейкість, посипте його зверху додатковою борошном, вмішуючи її в загальну масу.
- Ви можете злегка вмочити руки в борошно, щоб тісто не дуже сильно прилипало.
- Якщо вам здається, що тісто не втрачає свою клейкість, посипте його зверху додатковою борошном, вмішуючи її в загальну масу.
3
Замісіть тісто. Упріться долонями в тісто, злегка підштовхуючи його вперед. Це називається «биття» тесту і допомагає запустити дію клейковини. Продовжуйте робити це до тих пір, поки тісто не стане злегка пружинистим.4
Вимісити тісто. Складіть тісто навпіл і упріться вперед долонями, щоб хорошенечко його притиснути. Злегка переверніть тісто і зігніть навпіл, знову впираючись долонями. Повторюйте такі дії протягом 10 хвилин, або поки тісто не буде повністю замішаним згідно з рецептом.- Процес розминання повинен бути ритмічним і стабільним. Чи не працюйте занадто повільно-обробляйте кожну ділянку тесту швидко, не роблячи занадто довгу паузу між поворотами.
- 10 хвилин - це достатній час, щоб виконати завдання. Якщо ви втомилися, попросіть когось ще вас підмінити і продовжити процес замісу.
- Процес розминання повинен бути ритмічним і стабільним. Чи не працюйте занадто повільно-обробляйте кожну ділянку тесту швидко, не роблячи занадто довгу паузу між поворотами.
Частина 3 з 3: Завершіть замешивание
1
Врахуйте фактуру. Тісто спочатку буде липким і повним грудочок, але після 10 хвилин вимішування має стати блискучим і гладким. Воно має бути злегка липким і пружним на дотик. Якщо грудки і липкість все ще залишаються, продовжуйте вимішувати.2
Перевірте, чи тримає тісто форму. Скачайте тісто в кулю і покладіть його на робочу поверхню. Воно зберегло свою форму кулі цілою і неушкодженою? Якщо тісто готове, форма повинна залишитися незмінною.3
Защипніть тісто. Тісто стає пружним після вимішування, і розтягувати його складно, як пружину. Защипніть трошки тіста між пальцями. Якщо воно вийде назовні, то буде виглядати як мочка вуха. Коли ви тикнете тісто, воно повинно повернутися в свою форму.4
Продовжуйте слідувати рецептом. У більшості рецептів потрібно залишати тісто в теплому місці для зростання протягом кількох годин після першого замісу. Після того, як маса стане вдвічі більше, вам потрібно домішок його вниз і пом`яти пару хвилин, потім дати йому знову піднятися перед випіканням.- Якщо ви змушували тісто, поки воно не стало тугим, пружним і блискучим, хліб повинен вийти м`яким, легким для жування всередині і з хрусткою скоринкою зовні.
- Якщо тісто вимішувати не надто ретельно, хліб вийде жорстким, щільним і трохи плоским.
- Якщо ви змушували тісто, поки воно не стало тугим, пружним і блискучим, хліб повинен вийти м`яким, легким для жування всередині і з хрусткою скоринкою зовні.
Поради
- Для будь-який не дріжджовий випічки, вам, ймовірно, слід замішувати досить сильно для отримання гладкого, однорідного тіста і повністю змішаних інгредієнтів. Для хліба, вам потрібна клейковина, але рецепти з клейковиною і без дріжджів можуть зробити тісто жорстким.
- Тісто дуже складно місити руками. Замість цього, можете збити його міксером.
- Дотримуйтеся тривалості замісу, особливо якщо це вказано в рецепті. 20 хвилин можуть здатися довгим періодом одноманітних дій. Чи не скорочуйте цей час.
- Навчіться розрізняти борошно для хліба (для дріжджового тіста) і борошно для кондитерських виробів (для НЕ дріжджового тіста). Перша сприяє появі клейковини. Відмінності у видах пшеничного борошна важливіше, ніж те, біла вона чи невибілена.
- Додавайте борошно в міру необхідності, щоб тісто не липло. Загалом, якщо ви робите хліб, додавайте достатньо борошна, якщо тісто не відповідає вимогам рецепта. Кількість додаткової борошна буде трохи змінюватися в залежності від вологості коржі. Якщо ви готуєте щось інше, наприклад, печиво, додавайте борошно за рецептом плюс трохи на зовнішні поверхні, щоб уникнути занадто сильного прилипання.
- Прохолодні, сухі руки найкраще підходять для замішування.
- Намагайтеся не розривати, а просто тягнути тісто.
- Скребок для тіста може спростити процес очищення. Добре згодиться що-небудь з рівним, але досить тупим краєм.
- Для більш легкого миття рук, особливо при вимішування липкого тіста, надягайте одноразові латексні рукавички.