Як нарізати м'ясо необхідної товщини

Для приготування деяких страв, у тому числі з курки або телятини, необхідно використовувати виключно тонкі шматочки м`яса. Візьміть шматки м`якоті, а потім відбийте їх до необхідного розміру з використанням м`ясного молотка.

Метод 1 з 4: Підготуйте м`ясо

Охолодіть всі шматки м`яса і обріжте їх для подальшої обробки.

1
Охолодіть м`ясо протягом як мінімум 30 хвилин. Охолодження м`яса допомагає підтримувати його форму і міцність в процесі відбивання.
2
Ображати надлишки: шкіру, хрящі, жир з м`яса. Приберіть все зайве.

Метод 2 з 4: Розрізання великих шматків м`яса

Шматочки свинини, телятини або яловичої вирізки необхідно буде зменшити до прийнятних скибочок, перш ніж відбивати їх.

1
Покладіть свинину, телятину або яловичу вирізку на вашу обробну дошку. Вирізка повинна лежати паралельно краю робочої поверхні, а по ширині - бути перпендикулярна краю робочої поверхні.
2
Наріжте м`ясо скибочками завтовшки 1 дюйм (2,5 см) по ширині вирізки з допомогою рухів вгору і вниз.
3
Складіть скибочки на окремій тарілці до приготування.

Метод 3 з 4: Нарізка невеликих шматків м`яса

Курячі або індичі грудки і навіть стейк потрібно нарізати до товщини менше 1 дюйма (2,5 см), перш ніж відбивати їх. Якщо м`ясо вже менше 1 дюйма завтовшки, то ви можете відбивати його.

1
Помістіть невеликий шматок м`яса горизонтально поперек обробної дошки так, щоб довжина м`яса була паралельна краю робочої поверхні.
2
Притримуйте край м`яса неробочий рукою, покриваючи якомога більшу частину.
3
Наведіть лезо ножа до торцевій стороні м`яса на середину між обробною дошкою і верхньою частиною м`яса, де знаходиться ваша рука. Плоска частина ножа повинна бути паралельна обробній дошці, а лезо перебувати паралельно кінчиків ваших пальців.

4
Наріжте м`ясо навпіл уздовж його довжини, проводячи ножем між рукою і обробною дошкою. Якщо ви правша, ріжте вліво-якщо ви лівша, ріжте вправо. Нарізані шматочки м`яса будуть виглядати так само, як первісні скибочки, тільки вони будуть удвічі тонше.
5
Складіть шматочки на окремій тарілці, поки ви не будете готові використовувати їх.

Метод 4 з 4: Відбиття м`яса

Коли ви нарізали м`ясо на необхідні шматочки, вони готові до відбивання до потрібної товщини. Більшість рецептів вимагають зробити м`ясні котлети товщиною приблизно 1/4 дюйма (6 мм) і 1 / 2дюйма (1,3 см).

1
Помістіть один шматок нарізаного м`яса в закривається термопакет.
2
Відбивайте м`ясо до тих пір, поки воно не досягне товщини, передбаченої у вашому рецепті.

3
Дістаньте м`ясо з пакета і покладіть його на іншу окрему тарілку.
4
Повторюйте цю процедуру, поки ви не приготуєте всі шматочки м`яса.
5
Виріжте відбите м`ясо до потрібної довжини і ширини за вашим рецептом. Наприклад, великий відбитий шматок телятини можна розрізати на дві або навіть чотири котлети в залежності від вимог вашого рецепта.

Поради

Для досягнення професійних результатів шматочки м`яса повинні бути однакових розмірів. Відбийте кожен шматок до необхідної товщини і розріжте кожен шматок до необхідної довжини і ширини.
Якщо у вас немає молотка для м`яса, то ви можете відбити м`ясо, використовуючи важку пластикову пляшку, качалку або чавунну сковороду.

Попередження

Мийте руки, вашу обробну дошку і ваш ніж, а також будь-яку іншу поверхню, які вступають в контакт з сирим м`ясом. Бактерій на поверхні м`яса можуть викликати хвороби харчового походження, якщо ви вживаєте його або випадково торкнетеся чистої поверхні, що не помивши руки. == Що вам знадобиться ==
Ніж кухаря
Дошка обробна
Дві тарілки
Один термопакет
Молоток для відбивання м`яса