Як нарізати солонину
Солонина - це засоленная яловичина, яка подається у вигляді смаженого м`яса або ковбаси. Вона зазвичай подається в іудейської, ірландської кухнях, а також в кухнях країн Карибського басейну. Ви можете навчитися нарізати солонину, щоб максимально посилити її аромат.
Кроки
Частина 1 з 3: Час
1
Приготуйте солонину за своїм рецептом. Переконайтеся, що вона готується повільно, а також внутрішня температура має бути 74 градуси Цельсія або більше.
2
Вийміть м`ясо з духовки або іншого нагрівального елементу. Поставте на теплу поверхню.
3
Накрийте м`ясо алюмінієвою фольгою. Дайте відпочити 10-15 хвилин перед тим, як нарізати.
Частина 2 з 3: Волокниста текстура
1
Заточите свій обробний ніж, якщо ви його давно не заточували.
2
Помістіть солонину на обробну дошку.
3
Помістіть її жирної стороною вниз.
4
Подивіться на волокнисту текстуру м`яса. Це текстура видимих довгих м`язових волокон, паралельних один одному.- У м`яса грудинки більш довгі, жорсткі м`язові волокна, тому що ця частина м`яса з таких частин яловичини, м`язи яких постійно були під навантаженням за життя тварини.
- Зерниста текстура - це не сліди від гриля. Якщо ви використовували гриль для приготування м`яса, запам`ятайте, що сліди від гриля часто довільні і не мають нічого спільного з м`язовими волокнами м`яса.
Частина 3 з 3: Нарізає
1
Покладіть м`ясо на обробну дошку так, щоб ви могли нарізати його проти волокон. Ваш ніж повинен працювати перпендикулярно волокнам, а не паралельно.- Якщо ви будете нарізати проти текстури, ви будете розрізати м`язові волокна, щоб вони були короткі і розділялися. Якщо ви залишите м`язові волокна довгими, то вони залишаться жорсткими і їх буде дуже складно жувати.
2
Використовуйте спадний рух від краю леза до кінчика леза.
3
Нарізайте так тонко, як це можливо проти волокнистої текстури. Подавайте відразу ж.
Що вам знадобиться
- Шматок солонини
- Алюмінієва фольга
- Обробний ніж
