Як приготувати емпанади

Емпанади (пиріжки з листкового тіста з гострою або солодкою начинкою) - дуже популярна вулична їжа в Південній Америці (у Бразилії вони називаються `Pasteis` або `пастель` в однині) та Іспанії. По суті, емпанада - це тісто з начинкою у формі півмісяця. Емпанади можна смажити або запікати, і можна використовувати різні начинки від сиру до морепродуктів. Хоча, в цьому рецепті використовується традиційна аргентинська начинка, ви можете начинити емпанади чим завгодно, так що можете експериментувати.

Інгредієнти

Тісто

3 1/2 склянки універсальної борошна
1 чайна ложка солі
1 стакан холодного масла, нарізаного дрібними кубиками або 1 стакан рослинного жиру
2 яйця
2/3 склянки холодної води
2 ст. л. білого оцту

Аргентинська м`ясна начинка

450 гр. яловичого фаршу, з індички або курячого
4-6 яєць зварених круто
1 стакан зелених оливок (необов`язково)
Жменю родзинок (необов`язково)
1 або 2 великі цибулини
3 зубчики часнику (необов`язково)
2-3 ст. л. порошкового меленого кмину
1 ч. Л. порошку чилі
2 ч. Л. цукру

Сіль і перець за смаком

Частина 1 з 3: Приготування тіста

1
Просійте борошно.
2
Змішайте просіяне борошно і сіль у великій мисці.
3
Пальцями змішайте тверде масло або сало (краще зробити поперечний розріз двома гострими ножами), поки воно не розпадеться. Суміш борошна повинна бути однорідною, грубої текстури. Грудки масла не повинні бути більше горошини.
4
Збийте в мисці яйця, воду і оцет. Додайте в суміш борошна і перемішайте.
5
Покладіть суміш на посипану борошном поверхню. Місіть тильною стороною долоні, щоб вимісити тісто.
6
Накрийте тісто і поставте в прохолодному місці, принаймні, на годину.
7
Розкочуйте тісто, поки воно не стане близько 0.3 см. завтовшки. Наріжте кола діаметром близько 10-15 см. І злегка посипте їх борошном.

Частина 2 з 3: Приготування начинки

1
Розігрійте масло у великій каструлі. Подрібніть цибулю і часник і додайте в каструлю. Готуйте, поки цибуля не стане прозорим.
2
Додайте фарш. Розбийте його ложкою і готуйте, помішуючи, поки не підрум`яниться. Злийте жир.
3
Помішуючи, додайте тмин, мелений червоний перець і цукор.
4
Наріжте яйця, зварені круто, і розріжте навпіл оливки. Ретельно змішайте в м`ясній суміші. Додайте сіль і перець за смаком.

Частина 3 з 3: Підготовка та випікання емпанади

1
Розігрійте духовку до 200? C.
2
Наповніть обгорткового тісто для емпанади. Покладіть 2-3 столових ложки начинки в центр кожної обгортки. Змочіть зовнішній периметр тесту.
3
Підігніть, утворюючи півколо. Затисніть кут тесту, а потім складете цей розділ на себе. Затисніть і витягніть ще 1.2 см. Розділу і підігніть, так щоб трохи перекривало першу частину. Повторюйте по всій довжині боку згину, поки не створите плетене або витий ущільнення.
4
Покладіть складені емпанади на змащене деко. Випікайте 15-20 хвилин, або до золотистого кольору.
5
Готово.

Поради

Суміш більш ароматна, якщо вона знаходиться в холодильнику протягом ночі після приготування. Потім накладайте в тісто. Вона може бути заморожена, але краще всього, якщо розморозити перед приготуванням.
Якщо декоративне складання занадто складне, краю можна просто защипнути разом (як кірку пирога), або підігнути. Однак, якщо ви вирішите так зробити, переконайтеся, що емпанада добре запечатана і начинка не випаде.
Також емпанади можна приготувати у фритюрі, що теж смачно (хоча і не найкорисніший спосіб).
Також можуть бути використані бісквіти.
Перед випічкою помажте емпанади трохи яйцем зверху, це додасть їм прекрасний золотисто-коричневий колір.
Ви можете використовувати кінчик виделки, щоб запечатати тісто.
Якщо у вас немає часу приготувати власні обгортки з тіста, ви можете знайти заморожені обгортки для емпанади. У деяких країнах, їх можна знайти в іспанських магазинах.

Що вам знадобиться

Лист для випічки / деко
Велика миска
Каструля
Скалка
Ніж

Попередження

Спеції в Аргентині не такі як в Північній Америці. Спеції, такі як перцевий спеції або спеції чилі слід використовувати дуже економно для справжнього аргентинського аромату.