Як приготувати момо

Момо - їжа з Тибету і Непалу. Це приготовані на пару або смажені пельмені з фаршем або овочевий начинкою. Їх подають із запалу з жару, і часто вживають з гострим томатним соусом.


Інгредієнти

Тісто

  • 500 гр. універсальної борошна
  • Вода

М`ясна начинка

  • 500 гр. фаршу (індійський буйвіл або як - традиційне м`ясо, але яловичина, свинина, баранина або суміш добре підійде)
  • 1 стакан цибулі, дрібно нарізаного
  • 1 стакан капусти, дрібно нарізаною
  • 1 ст. л. часнику, подрібненого
  • 1 ст. л. свіжого імбиру, подрібненого
  • 1 ч. Л. порошку кмину
  • 1 ч. Л. порошку коріандру
  • 1 ч. Л. свежемолотого перцю
  • 1/2 ч. Л. куркуми
  • 1/2 ч.л. кориці
  • 3 свіжих червоних чилі, подрібнити (за бажанням)
  • сіль за смаком (~ 1 чайна ложка)

Овочева начинка

  • 500 гр. капусти, дрібно нарізаною
  • 500 гр. тофу, нарізаного кубиками
  • 250 гр. грибів (шиітаке або портобелло добре підійдуть)
  • 1 стакан цибулі, дрібно нарізаного
  • 1/2 склянки кінзи (коріандру), нарізаного
  • 1 ст. л. часнику, подрібненого
  • 1 ст. л. свіжого імбиру, подрібненого
  • 1 ч. Л. порошку кмину
  • 1 ч. Л. порошку коріандру
  • 1 ч. Л. овочевого бульйону
  • 1/2 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
  • 1/4 ч. Л. тимур (сичуаньского перцю)
  • 1/4 ч. Л. куркуми
  • 1/4 ч. Л. кориці
  • 3 свіжих червоних перцю, подрібненого (за бажанням)
  • сіль за смаком

Соус

  • 3 великих помідора
  • 1 солодкий перець (паприка)
  • 3 зелених чилі
  • 1 стакан кінзи (коріандру), нарізаної
  • 1 ст. л. часнику, подрібненого
  • 1 ст. л. імбиру, подрібненого
  • 1 ч. Л. порошку кмину
  • 1 ч. Л. порошку коріандру


  • 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
  • Сіль за смаком




Метод 1 з 6: Приготуйте соус.

  1. 1

    Посмажте помідори, болгарський перець і перець чилі, або, поклавши їх на відкритому вогні або, розрізавши їх навпіл і поклавши їх під жаровнею, поки шкіра не почорніє і не трісне.

  2. 2

    Покладіть всі інгредієнти для соусу в блендер і змішуйте, поки суміш не стане гладкою. Додайте трохи води, якщо необхідно.

  3. 3

    Прохолоджуйте соус, поки не будете готові подавати момо.

Метод 2 з 6: Приготування начинки.

  1. 1

    Ретельно змішайте всі інгредієнти в мисці, бажано вручну.

  2. 2

    Охолоджувати, поки не будете готові використовувати.

Метод 3 з 6: Зробіть тісто.

  1. 1

    Висипте всю муку на велику, чисту поверхню.

  2. 2

    Зробіть виїмку в купці борошна, налийте в неї 1/2 склянки води і змішайте.

  3. 3

    Змішуйте борошно і воду дуже добре руками і продовжуйте додавати воду, поки ви не зробите куля з тіста, який липкий сам по собі, але не липне до руки.

  4. 4

    Місіть тісто дуже добре, поки воно не стане еластичним і гладким.

Метод 4 з 6: Зробіть обгортки.

  1. 1

    Розкачайте тісто на добре посипаній борошном поверхні, поки воно не буде товщиною 3 мм. Використовуйте 5 см. Формочку або склянку, щоб вирізати кружальця з тіста.

  2. 2

    Отщіпніте невеликий шматочок тіста і розкачайте гладкий кулю в руках. Тепер ви можете зробити з нього плоский круг, використовуючи качалку або прес для чапати / тортильи.

Метод 5 з 6: Ліплення момо.

  1. 1

    Для круглого момо:
    1. Покладіть один гурток тесту в ліву руку, і додайте столову ложку начинки в центр тіста.

    2. Правою рукою трохи защіпніте краї тіста разом - рівно стільки, щоб зробити невелику складку між великим і вказівним пальцями.
    3. Продовжуйте защипувати по колу потроху, тримаючи великий палець на місці. Вказівним пальцем захопіть черговий маленький шматочок тіста, складаючи і защипуючи його в оригінальну складку. В принципі, ви будете защипувати все коло в одному місці.

    4. Продовжуйте складання і защипування по всьому краю кола, поки ви не повернетеся туди, де почали і закрийте отвір останнім щипком. Переконайтеся, що ви запечатали отвір на верхній частині момо.

  2. 2

    Для момо півмісяця:
    1. Покладіть один гурток тесту в ліву руку, і додайте столову ложку начинки в центр тіста.

    2. Складіть коло з тіста навпіл, покриваючи начинку.

    3. Защипніть обидва краї півкола так, щоб краї були закриті, і начинка повністю була закрита в тісті. Це основна форма півмісяця. Ви можете експериментувати з різними складками і защипування, щоб запечатати момо і зробити його більш декоративним.

Метод 6 з 6: Приготування момо.

  1. 1

    Для парових момо:
    1. Закип`ятіть воду у великій пароварці.

    2. Злегка змастіть кошик пароварки рослинним маслом, щоб момо не прилипали.

    3. Покладіть момо в кошик пароварки, щоб вони не стикалися один з одним або з боками кошика.

    4. Готуйте момо на пару 10 хвилин.

  2. 2

    Для смажених момо:
    1. Нагрійте сковороду на середньому вогні.

    2. Злегка покрийте дно сковороди олією.

    3. Акуратно покладіть момо в сковороду так, щоб вони не стикалися один з одним або з боками каструлі.

    4. Смажте до золотистого кольору.

    5. Налийте приблизно 1 столову ложку води в гарячу сковороду і швидко накрийте, щоб момо закінчили приготування на пару.

  3. 3

    Подавайте момо відразу після приготування - вони найкраще, коли прямо з печі. Соусом або поливають момо, або подають на стороні для мочання.

  4. 4

    Готово.

Поради

  • Не дозволяйте тесту висохнути або з ним буде важко працювати.
  • Переконайтеся, що у вас є антипригарная поверхню і волога тканина або накрийте їх кришкою, щоб зберегти зліплені момо від висихання, поки ви ліпіть інші. Ви можете покласти момо в злегка змащену пароварку і накрити кришкою, або ви можете покласти їх на вощений папір і накрити вологою тканиною.
  • Момо, як правило, розміром з укус. Вони можуть бути досить соковиті, так що будьте обережні, коли кусаєте їх.