Як приготувати момо
Момо - їжа з Тибету і Непалу. Це приготовані на пару або смажені пельмені з фаршем або овочевий начинкою. Їх подають із запалу з жару, і часто вживають з гострим томатним соусом.
Інгредієнти
Тісто
- 500 гр. універсальної борошна
- Вода
М`ясна начинка
- 500 гр. фаршу (індійський буйвіл або як - традиційне м`ясо, але яловичина, свинина, баранина або суміш добре підійде)
- 1 стакан цибулі, дрібно нарізаного
- 1 стакан капусти, дрібно нарізаною
- 1 ст. л. часнику, подрібненого
- 1 ст. л. свіжого імбиру, подрібненого
- 1 ч. Л. порошку кмину
- 1 ч. Л. порошку коріандру
- 1 ч. Л. свежемолотого перцю
- 1/2 ч. Л. куркуми
- 1/2 ч.л. кориці
- 3 свіжих червоних чилі, подрібнити (за бажанням)
- сіль за смаком (~ 1 чайна ложка)
Овочева начинка
- 500 гр. капусти, дрібно нарізаною
- 500 гр. тофу, нарізаного кубиками
- 250 гр. грибів (шиітаке або портобелло добре підійдуть)
- 1 стакан цибулі, дрібно нарізаного
- 1/2 склянки кінзи (коріандру), нарізаного
- 1 ст. л. часнику, подрібненого
- 1 ст. л. свіжого імбиру, подрібненого
- 1 ч. Л. порошку кмину
- 1 ч. Л. порошку коріандру
- 1 ч. Л. овочевого бульйону
- 1/2 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
- 1/4 ч. Л. тимур (сичуаньского перцю)
- 1/4 ч. Л. куркуми
- 1/4 ч. Л. кориці
- 3 свіжих червоних перцю, подрібненого (за бажанням)
- сіль за смаком
Соус
- 3 великих помідора
- 1 солодкий перець (паприка)
- 3 зелених чилі
- 1 стакан кінзи (коріандру), нарізаної
- 1 ст. л. часнику, подрібненого
- 1 ст. л. імбиру, подрібненого
- 1 ч. Л. порошку кмину
- 1 ч. Л. порошку коріандру
- 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
- Сіль за смаком
Кроки
Метод 1 з 6: Приготуйте соус.
1
Посмажте помідори, болгарський перець і перець чилі, або, поклавши їх на відкритому вогні або, розрізавши їх навпіл і поклавши їх під жаровнею, поки шкіра не почорніє і не трісне.2
Покладіть всі інгредієнти для соусу в блендер і змішуйте, поки суміш не стане гладкою. Додайте трохи води, якщо необхідно.3
Прохолоджуйте соус, поки не будете готові подавати момо.
Метод 2 з 6: Приготування начинки.
1
Ретельно змішайте всі інгредієнти в мисці, бажано вручну.2
Охолоджувати, поки не будете готові використовувати.
Метод 3 з 6: Зробіть тісто.
1
Висипте всю муку на велику, чисту поверхню.2
Зробіть виїмку в купці борошна, налийте в неї 1/2 склянки води і змішайте.3
Змішуйте борошно і воду дуже добре руками і продовжуйте додавати воду, поки ви не зробите куля з тіста, який липкий сам по собі, але не липне до руки.4
Місіть тісто дуже добре, поки воно не стане еластичним і гладким.
Метод 4 з 6: Зробіть обгортки.
1
Розкачайте тісто на добре посипаній борошном поверхні, поки воно не буде товщиною 3 мм. Використовуйте 5 см. Формочку або склянку, щоб вирізати кружальця з тіста.2
Отщіпніте невеликий шматочок тіста і розкачайте гладкий кулю в руках. Тепер ви можете зробити з нього плоский круг, використовуючи качалку або прес для чапати / тортильи.
Метод 5 з 6: Ліплення момо.
1
Для круглого момо:- Покладіть один гурток тесту в ліву руку, і додайте столову ложку начинки в центр тіста.
- Правою рукою трохи защіпніте краї тіста разом - рівно стільки, щоб зробити невелику складку між великим і вказівним пальцями.
- Продовжуйте защипувати по колу потроху, тримаючи великий палець на місці. Вказівним пальцем захопіть черговий маленький шматочок тіста, складаючи і защипуючи його в оригінальну складку. В принципі, ви будете защипувати все коло в одному місці.
- Продовжуйте складання і защипування по всьому краю кола, поки ви не повернетеся туди, де почали і закрийте отвір останнім щипком. Переконайтеся, що ви запечатали отвір на верхній частині момо.
2
Для момо півмісяця:- Покладіть один гурток тесту в ліву руку, і додайте столову ложку начинки в центр тіста.
- Складіть коло з тіста навпіл, покриваючи начинку.
- Защипніть обидва краї півкола так, щоб краї були закриті, і начинка повністю була закрита в тісті. Це основна форма півмісяця. Ви можете експериментувати з різними складками і защипування, щоб запечатати момо і зробити його більш декоративним.
Метод 6 з 6: Приготування момо.
1
Для парових момо:- Закип`ятіть воду у великій пароварці.
- Злегка змастіть кошик пароварки рослинним маслом, щоб момо не прилипали.
- Покладіть момо в кошик пароварки, щоб вони не стикалися один з одним або з боками кошика.
- Готуйте момо на пару 10 хвилин.
2
Для смажених момо:- Нагрійте сковороду на середньому вогні.
- Злегка покрийте дно сковороди олією.
- Акуратно покладіть момо в сковороду так, щоб вони не стикалися один з одним або з боками каструлі.
- Смажте до золотистого кольору.
- Налийте приблизно 1 столову ложку води в гарячу сковороду і швидко накрийте, щоб момо закінчили приготування на пару.
3
Подавайте момо відразу після приготування - вони найкраще, коли прямо з печі. Соусом або поливають момо, або подають на стороні для мочання.4
Готово.
Поради
- Не дозволяйте тесту висохнути або з ним буде важко працювати.
- Переконайтеся, що у вас є антипригарная поверхню і волога тканина або накрийте їх кришкою, щоб зберегти зліплені момо від висихання, поки ви ліпіть інші. Ви можете покласти момо в злегка змащену пароварку і накрити кришкою, або ви можете покласти їх на вощений папір і накрити вологою тканиною.
- Момо, як правило, розміром з укус. Вони можуть бути досить соковиті, так що будьте обережні, коли кусаєте їх.