Як приготувати пиріг зі свининою за рецептом Мелтона Маубрея
Це смачний м`ясний пиріг зі свининою і беконом, покритий вершковим соусом.
8 Працюй
Інгредієнти
- 450 г звичайної борошна
- 1 яєчний жовток
- 180 г сала
- 100 мл молока
- 900 г нарізаної пісної свинини
- 3 тонких скибочки бекону
- 1 чайна ложка подрібненого шавлії
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1 чайна ложка анчоусного жиру
- 1/2 чайної ложки спецій
- 350 мл курячого бульйону
- 1 збите яйце
- 15 г желатину
- 2 столові ложки борошна
- Сіль і перець
Кроки
1
Просійте борошно. Висипте борошно в сито і потрясіть з боків, просеем її в миску.2
Додайте яйце в борошно. За допомогою дерев`яної ложки зробіть проріз в центрі процеженной борошна. Покладіть яєчний жовток в центр отвору і відкладіть на потім.3
Розтопіть сало. Викладіть сало на сковорідку і додайте молоко. Поставте сковорідку на середній вогонь і розтопіть сало. Як тільки сало буде готове, доведіть до кипіння.4
Додайте сало. Без зволікання додайте сало в проріз в мисці з борошном. Дуже важливо додавати сало, доки воно кипить. За допомогою дерев`яної ложки додайте інгредієнти в середину миски.5
Замісіть тісто. Присипте робочу поверхню борошном. Покладіть кульку тесту в борошно і присипте його злегка. Замішуйте тісто, використовуючи долоні і пальці, протягом 5 хвилин. Це допоможе прибрати повітря з тіста і зробити його повітряним, тому не поспішайте!6
Обмотайте тісто харчовою плівкою. Візьміть шматок харчової плівки і повністю обмотайте нею все тісто. Відставте в тепле місце на 20-30 хвилин.7
Нагрійте духовку. Нагрійте духовку до 200? С (відмітка 6).8
Змішайте інгредієнти. Додайте шматочки бекону в миску з порізаною свининою. Потім додайте анчоусним жир, чебрець, шавлія і спеції. Присипте сіллю і перцем і додайте 3 столових ложки курячого бульйону. Добре перемішайте суміш за допомогою дерев`яної ложки. Відставте в сторону, зосередившись на тесті.9
Приготуйте тісто. Розмотайте тісто після того, як воно підійде, і відріжте 2/3. Знову замотайте залишився тісто, так як воно знадобиться нам пізніше. Присипте робочу поверхню борошном і покладіть на неї тісто. Присипте його борошном. Обережно почніть розгортати тісто за допомогою качалки до розміру форми для печива. Переверніть те, що у вас вийшло, і обріжте краю. Видаліть надлишки тесту, але не викидайте їх. Покладіть тісто на пергаментний папір, і проводячи ножем під тестом, підійміть його і переверніть.10
Зробіть краї тіста. Розмотайте решту тіста і проведіть ножем посередині. Візьміть одну половинку і викладіть її по краях заздалегідь приготованого тесту. Акуратно скачайте цю частину тесту. Візьміть решту і покладіть на іншу сторону тіста і виконайте те ж саме. Ображати зайве тісто і залиште на потім.11
Додайте м`ясну суміш. Коли тісто буде готове, візьміть м`ясну суміш і викладіть її у форму з тестом. Злегка розгладьте її і відставте на деякий час.12
Зробіть кришку. Візьміть залишився тісто. Покладіть формочку з тіста в середину тіста і обріжте її, щоб вийшов круг. Видаліть зайві частини тесту і залиште для прикраси на потім. Приведіть у порядок краї тіста, але залиште достатньо місця, щоб накрити тісто кришкою. Візьміть кришку і покладіть її акуратно на м`ясо, злегка пригладжуючи її для закріплення. Нарешті зробіть маленьку дірочку по центру кришки з тіста, щоб налити в неї рідину.13
Прикрасьте пиріг. Присипте робочу поверхню борошном. Візьміть тісто, яке у вас залишилося, і присипте його борошном, щоб воно не прилипало. Потім за допомогою ножа для тіста, виріжте три декоративні форми і помістіть їх навколо дірки в пирозі.14
Додайте яєчну мастило. Акуратно змастіть кришку з пирога збитим яйцем. Тепер пиріг готовий до випікання!15
Випікайте. Помістіть пиріг в середину духовки і випікайте при 200? С протягом 20 хвилин. Після цього скоротіть вогонь до 180? С (відмітка 4). Готуйте ще 2 години. Знову змастіть пиріг яєчним мастилом і готуйте ще 10 хвилин. Дістаньте пиріг з духовки.16
Залиште пиріг остигати. Після того, як ви дістанете пиріг з духовки, залиште його остигати, а потім додайте курячий бульйон (пункт 19).17
Нагрійте курячий бульйон. Поставте невелику сковорідку на середній вогонь, вилийте в неї курячий бульйон і доведіть його до кипіння, що займає приблизно 5 хвилин. Додайте желатин в киплячий бульйон і ретельно перемішайте до розчинення.18
Додайте курячий бульйон. Тепер, коли пиріг охолов, необхідно додати курячий бульйон невеликими порціями крізь дірку в пирозі. Зачекайте, поки бульйон затечет всередину. Додайте трохи ще. Продовжуйте додавати і залиште пиріг просочуватися. Будьте терплячі, так як це займе якийсь час. Залиште пиріг остигати на ніч.19
Подавайте на стіл. Коли пиріг повністю охолоне, дістаньте його з формочки. Розділіть пиріг на порції і подавайте з хорошою англійської гірчицею.
Що вам знадобиться
- 1 формочка, 20.5 см діаметром
- 2 миски
- 1 сито
- 1 сковорода
- 1 дерев`яна ложка
- 1 харчова плівка
- 1 металева ложка
- 1 скалка
- 1 ніж для розрізання тесту
- 1 ніж
- 1 щіточка для тіста
- 1 віночок або вилка
- 1 моток пергаментного паперу, розрізаний до розміру формочки.
